青山学酒店大厨的13道私房菜秘方，简单煸炒鲜美多汁，下酒下饭太香了
香辣干锅土豆片
材料：土豆,红小辣椒,五花肉,杭椒,洋葱,大蒜,姜,香菜,盐,豆瓣酱,料酒,干辣椒,花椒,老抽,生抽,鸡粉,味精
做法：
1、土豆去皮洗净，中间打开，斜刀切成菱形片，放凉水备用。
2、五花肉洗净切薄片。
3、杭椒去蒂去筋膜切菱形片。小红辣椒切菱形。
4、大蒜15克，姜15克切片，香菜洗净切段。将洋葱洗净切丝。
5、锅中加清水，大火烧开，下切好的土豆片，焯透，捞出控水备用。
6、锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下花椒10克，五花肉15克，豆瓣酱15克，炒出红油。
7、下干辣椒10克，洋葱丝30克，姜蒜各15克爆香，加料酒10克，小红辣椒15克炒香。
8、接着下焯好的土豆片，然后放老抽15克，生抽10克，鸡粉5克，味精10克，盐5克。大火翻炒一分钟。
9、出锅装盘，撒香菜段
火爆肥肠
材料:肥肠400g、干辣椒6个、花椒适量、姜片8片、蒜末姜末适量、3勺生抽、1老抽、2勺料酒、1白砂糖、少许盐、1勺蚝油、3碗凉水。
方法：
1. 肥肠一定要清洗干净!两面都是反复清洗,然后放锅里焯水捞起,剪开一段一段。
2. 锅里倒入适量的油,姜片8片、姜末蒜末适量、个干辣椒爆香岀味,加入肥肠,翻炒下,加入3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺白砂糖、少许盐、1勺蚝油搅拌均匀。
3. 倒入3碗凉水,加入适量花椒,开始焖煮。
4. 中火煮到水差不多烧干。这时候看到锅里的肥肠已经出油,这时候开大火用锅铲爆炒肥肠,炒到肥肠两面开始有焦黄色。完全收汁就完成了!
葱油鲜香菇
成份：鲜香菇8只，胡萝卜小片，葱2只，色拉油3汤匙，盐1/2茶匙，糖少许，鸡精1/4茶匙；
实践
1、将香菇8洗净，胡萝卜去皮切片，葱花洗净切成葱花。
2。锅里的水煮开，放入少许盐，倒入蘑菇和胡萝卜片，煮沸一分钟，取出，冷却；
3、晾凉的香菇用手挤去水份，每朵香菇撕成四块；
4。把胡萝卜片和撕碎的蘑菇放在一个大碗里。与1/2茶匙盐、少量糖和1/4茶匙鸡精混合。
5。把切碎的大葱放在一个小碗里。锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟，立即倒入葱末中激出香味儿，拌匀即可装盘。
番茄鲜虾豆腐汤
主料
番茄：适量；虾：适量；豆腐：适量
辅料
调味料：适量
具体步骤
第一步
番茄切块，木耳泡发，大虾去掉长须，葱切段，大蒜切片，豆腐切块。
第二步
将发酵好面团，用手拉开可见到细密的蜂窝组织。
第三步
将面团排气，揉均匀搓成长条，分割成均匀的剂子11份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
第四步
将椰蓉馅料混合拌均匀，分割成均匀11份。
第五步
将面皮包入椰蓉馅，捏紧收口。
第六步
将包入馅的面团擀成圆饼形。
第七步
中间取一个小圆（注意中间不要切开），圆外围平均切开4个刀口（如图所示6）
第八步
手提起一块面片，互相粘住（用手指粘一点水，粘比较紧）
第九步
再次提起对面一片包住，粘紧。再次提前面片包住（第三块围着包住有点不好包，用手把面皮中间轻轻拉长一点）
第十步
将第三块面片两边用手指粘一点水，粘住面皮就好
第十一步
开锅后放入盐，白糖，然后用中火煮5分钟即可关火。
酸豆角烧鸭
主料
光鸭：500g；酸豆角：150g；青椒：25g；红椒：25g；指天椒：10g
辅料
姜：10g；葱：10g；蒜瓣：4粒；盐：适量；八角：2个；干椒节：适量；料酒：适量；鸡粉：适量；老抽：适量；生抽：适量；宴友食用油：适量
具体步骤
第一步
酸豆角冲洗一下切段。
第二步
鸭洗净斩小件飞水备用。
第三步
青红椒斜切椒节，批天椒切圈。
第四步
姜蒜切片，葱切段，八角干椒备用。
第五步
锅里放油，爆香姜蒜片，和八角，干椒节。
第六步
放入鸭子，调入料酒，将鸭肉炒干身。
第七步
放适量清水大火煮开，加盖改中小火焖。
第八步
锅里放油，爆香姜蒜片，放入青红椒，指天椒。
第九步
放少许清水稍加焖煮使鸭肉入味。
第十步
放入葱段，调入盐，鸡粉，老抽炒匀即可装盘。
孜然土豆粒
食材：
小士豆4个、火腿3个、1勺孜然粒、1勺辣椒粉、1勺生抽、1勺熟芝麻、半勺盐。
做法：
1.火腿切成片，士豆切厚片再切成丁，切好的土豆丁，放水里清洗干净多余淀粉，锅中水烧开，土豆放锅中煮2分钟捞出。
2.锅中热油，土豆丁下锅煎至金黄色，再下火腿片煎至金黄色，加1勺孜然粒、1勺辣椒粉、1勺熟白芝麻、半勺盐，1勺生抽翻炒均匀就可以出锅了。
耗油香菇
食材：
新鲜香菇250g、青椒2个、小米辣2个、蒜瓣2瓣、蚝油2勺、 生抽1勺。
做法：
1.先将香菇洗净去蒂，切成片，青椒切小，小米辣斜刀切小，蒜瓣切蒜末。
2.起锅加油，热油爆香蒜末，加香菇炒软，再加青椒、小米辣翻炒至断生。
2.最后加2勺蚝油、1勺生抽翻炒入味即可。
蒜苔炒鳝丝
材料：鳝丝一斤，蒜苔一斤，姜适量，料酒适量，生抽适量，橄榄油适量，淀粉适量，盐适量，白糖适量
做法：1.鳝丝处理好、清洗好。切段，加入姜末、料酒、生抽。抓捏均匀，腌上一会儿。
2.蒜苔用水浸一下，洗净，切成段。坐锅热油，少量即可。
3.倒入蒜苔煸香后盛出，锅内再略微多倒点油，倒入腌好的鳝丝翻炒一下，倒入煸好的蒜苔。
4.翻炒后，加入少许白糖提味儿。 再翻炒一会儿，加入调味料。淀粉加入少许水调成水淀粉，倒入其中。翻炒均匀起锅，清甜的蒜苗特别好吃。
肉末炒青菜
材料准备：猪肉、红椒、洋葱、青菜、豆瓣酱、盐、生姜、蒜
1、倒入油，将切好的洋葱丝、红椒丝、生姜蒜放入爆炒，炒香
2、将肉切成大小的肉末状、倒入翻炒、倒入豆瓣酱、少许盐
3、倒入青菜翻炒
4、加入少许生抽，几滴醋提香（切记不要倒多了醋）
5、可以出锅了，将这道菜装置在米饭上，真的可以吃一盘。
青椒土豆片
食材：土豆、大蒜、生抽、盐
做法：
1.准备好原料。
2.土豆去皮切片，放清水中冲洗几遍，青椒掰开，大蒜切片。
3.锅中放油，爆香蒜片。
4.倒入土豆片翻炒。
5.加入生抽，放些开水，盖盖煮一会土豆片。
6.倒入青椒翻炒。
7.加些盐提味即可出锅。
肉末烩豆腐
食材：老豆腐，猪肉末，红油，老抽，料酒，骨头汤，干辣椒，糖5克，盐5克，淀粉，葱，蒜，姜。
做法
1、老豆腐切片，肉末2克盐、2克糖、5克淀粉，少量清水拌匀腌制10分钟。
2、把剩下（除干辣椒、葱蒜姜碎、葱）的所有调料兑成一碗酱汁。
3、煎锅内油热后，放入豆腐煎到两面金黄时，取出备用。
4、再次烧热锅，油烧热后，放入葱姜蒜末炒香，再放入肉末炒熟。
5、放入干辣椒炒出辣味后，倒入兑好的酱汁一起熬煮出味。
6、放入煎好的豆腐，均匀的裹上酱汁后，放入葱段，关火。
鱼香肉丝
【食材】猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、自制剁椒、肉汤、盐、糖、醋、生抽、淀粉、葱蒜姜各适量
【做法】1、将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
2、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌；并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。
3、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香；将肉丝翻炒均匀。
4、加入绰水后的胡萝卜丝煸炒1分钟左右；然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻；倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
牛肉块炖土豆
食材配料；牛肉，土豆，青椒，胡萝卜，大蒜，姜，油，盐，鸡精，料酒，蚝油，生抽，老抽。
做法步骤；1.首先把牛肉清洗干净，切成块。
2.放盐，料酒，生抽搅拌均匀，腌制15分钟。
3.把土豆削皮清洗后，切成块，胡萝卜削皮切块。
4.再把姜切碎，大蒜剥好，青椒清洗干净切块。
5.锅里放油烧热，放入姜，蒜翻炒出香味。
6.倒入腌好的牛肉块，蚝油翻炒，加入适量热水，盖上盖子焖15分钟。
7.倒入土豆，胡萝卜搅拌均匀，再焖10分钟。
8.最后加盐，鸡精，青椒翻炒即可关火装盘。