青山学这12道家常菜，客人都说吃得过瘾
口水鸡翅
用料： 鸡翅中 12只、蒜蓉 1勺、姜蓉 1勺、干辣椒粉 2勺、盐 适量、生抽 2勺、生粉 1勺、油 4勺；
做法
1、鸡翅倒入煮开水的锅中焯血水，起沫儿时捞出滤干水，可以的话用厨房纸巾擦干水分；
2、腌制鸡翅，焯好的鸡翅放到大碗中加入生抽、盐、生粉抓匀，腌制时间越长越入味，一般我最多腌制10分钟；
3、蒜、姜剁成茸，这个时候可以做点其他的事等待鸡翅腌好；
4、油倒入锅中，待油烧至7成熟，鸡翅逐个放入锅里煎至两面焦黄；
5、盛出煎好的鸡翅，锅里剩下的油不要倒了，直接将蒜蓉姜蓉倒入锅里炒香，加入2勺干辣椒粉，加盐调味；
6、倒入煎好的鸡翅，翻炒1-2分钟；
7、倒入一点生抽，加2勺水，盖上锅盖焖一分钟，这一步可要可不要，我喜欢这一步是因为焖一下鸡翅更加入味并且没那么热气；出锅；
菠萝咕噜肉
食材：去皮五花肉300克、菠萝罐头100克、香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、蛋清1个、淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油
做法：
1、肉切成两厘米左右见方的块，放入盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下，放入用两根香菜根、洋葱，用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制一刻钟左右
2、把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟
3、把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉，攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上，这一攥肉块也会变得圆了
4、把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出，复炸，炸到外皮发硬，颜色金黄捞出，沥油
5、锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油，放入糖一起炒，倒入蔬菜清汤，放入盐，烹入水淀粉，最后放点白醋搅匀，下入炸好的肉块和菠萝，翻几下，让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝即可出锅
青蒜炒肚丝
材料：熟猪肚、青蒜、葱、干辣椒、生抽、豆瓣酱、料酒、白糖、酱油
做法：
1、猪肚切丝，青蒜切斜段、葱切葱花。热锅凉油，放入葱花、干辣椒、豆瓣酱，小火炒出香味。
2、放入切好肚丝，翻炒均匀烹入料酒，后加入鲜味酱油，少许白糖。加入青蒜，再次炒制青蒜断生即可（加了豆瓣酱和酱油所以没有放盐）。
山药排骨
食材：200克 山药、400克 排骨、各少许 姜片、蒜末、葱段、3克 盐、2克 鸡粉、4毫升 生抽、10克 豆瓣酱、各适量 老抽、料酒、水淀粉、食用油
做法：
1 、将去皮洗净的山药切厚块，改切条，再切成丁。
2、 洗好的排骨斩成块。
3、 锅中加入500毫升的清水，大火烧开，倒入排骨，煮半分钟，去除血水。
4、 将汆煮好的排骨捞出，备用。
5、 炒锅烧热，倒入适量食用油，倒入蒜末、姜片、葱段，爆出香味。
6、 倒入排骨，拌炒片刻。
7、 淋入少许料酒，炒匀至散发出酒香味。
8 、加入生抽、豆瓣酱、盐、鸡粉。
9、 加入适量清水，拌炒匀。
10、 加入少许老抽，炒匀上色。
11 、放入山药块，拌炒均匀。
12 、盖上锅盖，小火焖煮20分钟，至锅中食材熟透入味。
13、 揭开锅盖，倒入少许水淀粉，快速拌炒勾芡。
14 、起锅，将锅中材料盛入碗中即可。
清炒茄子
食材：茄子、大蒜瓣、红菜椒、生粉、生抽、油
做法：
1、.茄子一根洗净，切片或切条，都可以。均匀撒上盐；
2、 大蒜瓣，小葱，红菜椒备用。准备好淀粉水待用；
3、 大概20分钟左右，看见茄子冒水了，出水很少的，用手将茄子水捏出,这时准备锅炒茄子了；
4、 锅热后，放油烧热,倒入茄子大蒜瓣一同煸炒，茄子变软后加生抽，放入青红椒了。开始点水，点水就是倒少许水翻炒茄子，点2-3次水；
5、 最后根据自己的口味是否加盐或者不要加盐翻炒，熟了后，将准备好的淀粉水加入勾芡。这道菜做好了!装盘，撒上葱花即可开吃。
红烧茄子
食材：
紫茄子，葱，姜，蒜，生抽1汤匙，香醋1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，水淀粉，高汤半碗。
做法：
1.茄子切滚刀块；葱姜蒜切末。
2.锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到稍微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。
3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。
4.油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入料汁碗中，放入高汤煮开。
5.茄子放进去再次煮开，勾芡即可。
红烧口蘑
食材：
口蘑500克左右，香葱1根，蚝油1汤匙，酱油1汤匙，白糖少许，胡椒粉少许，油。
做法：
1.口蘑洗净切厚片；香葱切末。
2.锅中烧开水，倒入口蘑焯水，捞出沥干。
3.热油锅，倒入口蘑炒一会儿。
4.加入蚝油炒匀。
5.加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀，加小半碗水大火烧开。
6.转中火烧至收汁，洒上葱花即可。
腰果虾仁
主料：鲜虾仁300克
辅料：腰果50克、黄瓜50克、胡萝卜50克
调料：盐、料酒、白糖、白醋、味精、葱末、姜末、胡椒粉、鲜汤
做法
1、虾仁开背去泥线，加料酒、胡椒粉、葱末、姜末腌制10分钟
2、黄瓜、胡萝卜均切虾仁状
3、腰果洗净沥干水分，下油锅炸至金黄色，捞出沥干油分
4、炒锅上火加底油，放入虾仁煸炒变红后，加胡萝卜、料酒、醋、白糖、鲜汤翻炒至胡萝卜断生，加黄瓜、盐、味精炒匀
5、加入炸好的腰果翻炒均匀，出锅即可
蒜苗炒肉
主料：瘦猪肉300克
辅料：蒜苗100克
调料：盐、料酒、蚝油、生抽、老抽、葱花、姜末、鸡精、淀粉、胡椒粉、八角
做法
1、猪肉切片，加料酒、生抽、淀粉、胡椒粉抓匀，腌制10分钟
2、蒜苗择洗干净，斜刀切段
3、炒锅上火加底油，下葱花、姜末、八角煸炒出香，放入猪肉翻炒变色后，加料酒、生抽、老抽、少许鲜汤进行翻炒
4、放入蒜苗、盐、鸡精、蚝油翻炒至蒜苗熟，出锅即可
红烧草鱼块
材料：菜籽油、草鱼1条、盐、白酒、生抽、老抽、水、花椒、糖、生姜、大蒜、藿香；
做法
1.鱼买回来洗净切块备用，撒少许盐，姜、白酒腌制半个小时。
2.用不粘锅煎鱼，锅烧热再下油，下鱼块煎到两面焦黄盛起来。
3.另起油锅，倒入菜籽油烧热，下生姜、大蒜、花椒爆香，随后倒入鱼块放入白酒少许，生抽、老抽少许，糖少许，在倒入水沫过鱼块，先大火后小火焖至汤汁浓稠就好最好撒上藿香。
4.这道菜一定不能少了藿香！如果没有就用香菜代替也可以。
杏鲍菇素蠔油
-材 料-
杏鲍菇2个、小米椒1个生抽一勺、素蠔油一勺油、盐、姜末适量
-做 法-
1.
杏鲍菇切条，小米椒切碎；
2.
锅里热油，放姜末、小米椒爆香后放杏鲍菇；
3.
加生抽，炒出水，盖盖焖5分钟，加素蠔油翻炒一下；
4.
出锅前调入适量盐即可～
小炒肥肠
食材：卤猪肠300g；芹菜250g；蒜少许；姜少许；蒜叶两根；青红椒少许；盐少许；生抽少许；食用油少许
做法
1、少许青红椒、姜蒜切片，蒜叶切段
2、为省时间下班在卤水摊上买的肥肠，切段切片都可以，肥肠较肥，切片比较不腻
3、芹菜摘完后切段备用
4、所有材料备齐后，开火，放少许油，爆香姜蒜
5、肥肠可以适当煸一会儿，吃起来会更香
6、放入芹菜炒至断生，青红椒、蒜叶放入，洒少许白糖、盐翻炒，淋入少许生抽爆香提味
7、出锅，装盘