火腿焖笋，又鲜又脆，下酒下饭，简单好吃

前几天我参加抽奖，运气不错，中了一袋云南宣威火腿，于是今天晚餐用它做了一盘“火腿焖笋”。

宣威火腿，也就是“云腿”，因产地在云南东北的宣威而得名。虽然我是东北人，也知道金华火腿、宣威火腿的大名。中国人吃火腿有一千多年的历史了，以往是皇帝的贡品，在清朝的时候远销至日本和东南亚，广受欢迎。

宣威当地寒凉的山地气候，适合腌制腊肉类的食品，尤其从每年霜降之后，到次年立春之前，更是制作火腿的最佳季节。整个制作过程要历时半年，从把猪后腿切割成琵琶形，洗净后用盐反复用力揉搓，让盐均匀深入肉中，然后再进行腌制、整形、发酵等八十几道工序，让肉质逐渐风干，自然成熟，发散出香味。

火腿中含有大量的蛋白质、脂肪，多种维生素和矿物质。中医认为它有养胃生津、益肾壮阳、愈合创口等功效。

好的宣威火腿，切片后肉色是鲜艳的玫瑰红，红白分明，咸中带甜，肥肉肥而不腻。口感比普通肉类劲道，搭配脆嫩的宝塔笋，非常下饭，接下来一起看看做法吧。

用料：切片火腿30克，宝塔笋300克，葱花儿适量，植物油少许，盐少许，糖少许。

做法：

1.取适量切成薄片的火腿。大块的火腿比较干硬，用菜刀很难切，要用切片机切成薄片，再炖的话更容易炖烂。

2.将宝塔笋洗净，切段，太粗的话从中间剖成2瓣或4瓣，更容易入味。

3.将宝塔笋放入沸水中，煮10分钟后捞出，用冷水浸泡一会儿。一般袋装的宝塔笋都是浸泡在柠檬酸液体里保存，如果直接吃会有酸味，这样煮一下，一是去除酸味，二是去除妨碍钙质吸收的草酸，另外也更容易消化吸收。

4.锅中倒少许植物油，爆香葱花后，倒入火腿片翻炒开。

5.倒入沥净的宝塔笋，和火腿片炒匀。

6.加入水和少许糖，刚没过表面，开中火炖10分钟左右。加了糖的火腿更容易焖软，味道也更鲜美。

7.收尽汤汁，然后尝一下味道，加入少许盐调匀。不同火腿的咸度不一样，不要盲目加盐，太咸就不好吃了。

8.盛出即可。出锅前我盛出一部分，剩余的又加了少许辣椒粉，香辣味的也很好吃。

小提示：

1.不同位置的火腿，有不同的叫法，口感和吃法也各有不同。

“上方”——肌肉纤维均匀致密，肉的质量最好，约占全腿质量的35%左右，可供制作火方柱及切大片、花形片等。

“火踵”可整炖，或切块、切半圆片、圆片等，大多是带皮食用，所以火功要足。

“中方”所占重量与上方相仿，通常用来切丝、片或条。

“火爪”、“滴油”可炖汤或混炖。

2.火腿虽然好吃，也不要贪多，因为它是烟熏腌渍的加工肉类，所以盐度和亚硝酸盐含量偏多。偶尔吃吃的话并不影响健康，关键是要把握好量。