青山学10道酸甜菜、也叫荔枝口开胃下饭,大人小孩都喜欢
糖醋脆皮虾仁
食材
虾仁300g、马铃薯淀粉50g、面粉25g、蛋清1颗、白糖一勺、米醋半勺、生抽1勺、番茄酱2勺、淀粉1勺
做法
- 虾仁挑去虾肠洗干净控干水,加一勺料酒,半勺白糖,少许盐抓匀腌制十分钟以上。
- 一个蛋清打散。
- 蛋清里加马铃薯淀粉和面粉比例2:1。马铃薯淀粉的黏度大些,有助虾仁炸出脆皮,加少许水调成粘稠的面糊备用,水一点点的加面糊要粘稠。
- 腌好的虾仁,放进面糊里裹上厚厚的面糊。虾仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮的看我面糊的状态。
- 锅里多烧热些油,虾仁下锅炸至定型捞出。
- 不要炸过,稍变色捞出。
- 待虾仁凉了以后重新复炸一遍,这样虾仁就会有脆皮了。
- 小火慢炸出脆皮捞出。
- 白糖,白醋,生抽,淀粉,番茄酱,盐,加适量水调匀成料汁。
- 锅里烧热一点点油,将料汁倒进锅里烧开。
- 炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火。动作快不要炒起没完把脆皮破坏掉。
- 装盘,趁热吃皮超脆。
糖醋藕丁
食材
藕1节、香葱1-2根、老抽1汤匙、白醋2汤匙、砂糖3汤匙、盐1小匙、鸡精1小匙、玉米油适量
做法
- 莲藕去皮切成小丁。我用的这个莲藕挺大节的,所以列表中调料汁的量用于制作一节莲藕,无论大小都是足够的。
- 不要切太大粒,小一点更容易入味。
- 调制糖醋汁。老抽1汤匙。
- 白醋2汤匙。
- 砂糖3汤匙。小贴士:老抽、白醋、砂糖的比例为1:2:3,这个是糖醋汁的万用公式。
- 盐1小匙。我用的是调料盒子里配的迷你小匙,可根据自己的口味将盐的用量略调整,一般1到2小匙。
- 鸡精1小匙。然后将糖醋调料汁搅拌均匀。
- 提前制作淀粉水。用少许水加淀粉调制成淀粉水,必须调浓一点。
- 适量水烧开,将藕丁焯水后捞出,沥干水备用。注意:必须沥干水。
- 适量油加热,倒入藕丁翻炒一下,然后倒入糖醋汁。
- 翻炒均匀。此时可见藕丁是不上色的。
- 倒入淀粉水。小贴士:如果在倒入淀粉水后,翻炒时发现藕丁还是不能上色,那就是淀粉水浓度不够,可立即再调多一点淀粉水倒下去。
- 不停地翻炒至糖醋汁收干。从照片中看见,糖醋汁都附在藕丁表面,颜色漂亮。
- 关火,撒葱花拌均匀即可。
- 酸甜开胃,桐桐特别爱吃,每次都来个饭扫光。
糖醋藕圆
食材
莲藕1节、肉馅300克、鸡蛋1个、洋葱半个、盐2克、白胡椒粉少许、料酒适量、生抽适量、白糖适量、醋适量、水适量
做法
- 莲藕洗净去皮,用刨丝器刨碎。剩下一些刨粗丝。洋葱切碎。
- 莲藕碎中放入肉馅,洋葱碎和白胡椒粉搅拌匀。再打入鸡蛋,放入盐,酱油,少许白糖搅拌匀。
- 取一团馅,揉成球。
- 锅中放油,烧至七成热。下入藕丸,炸至金黄色捞出控油。
- 控好油的藕丸再复炸一次,捞出控油。
- 调水淀粉和万能糖醋汁。(糖醋汁口诀1:2:3:4:5,即1份料酒,2份生抽,3份白糖,4份醋,5份水。)
- 锅中放少许油,油热放入葱花煸香后倒入糖醋汁,再倒入水淀粉
- 将藕丸放入汁中裹匀出锅。
糖醋鲤鱼
食材
鲤鱼一条、淀粉适量、面粉适量、盐适量、番茄酱一汤勺、清水5汤勺、醋4汤勺、糖3汤勺、酱油2汤勺、料酒1汤勺、葱适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量
做法
- 鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
- 用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。(记得切口里面也要抹上腌制哦,这样比较有味道)
- 将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用
- 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
- 油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头放入油稍炸。
- 再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。(注意不要烫伤哦!)想鱼尾翘起,家庭制作的话是很费油的哦,用两个笊篱辅助弯起鱼身定型吧
- 待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
- 炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。
- 加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
糖醋排骨
食材
排骨500g、冰糖1把、葱半根、姜5片、醋适量、生抽适量
做法
- 排骨切小块洗干净,放入适量冷水,葱段,姜片,煮至沸腾!
- 出水过的排骨,控干水分!
- 锅中放入适量油,油烧热,放入冰糖
- 冰糖融化就可以放入排骨,进行翻炒!
- 当排骨中水分变干,放入料酒,生抽,醋,翻炒均匀,稍微煮一会!接着放入热水,和排骨齐平!放入少量的盐!大火烧开,转中火炖煮
- 收干汤汁,装盘就可以了!
- 好吃的排骨,一盘怎么够
- 有了这盘排骨,米饭还能多吃点
糖醋里脊
食材
里脊肉半斤、胡椒粉适量、姜1块番茄酱2勺、白糖1勺、白酒半勺、盐半勺、淀粉适量、泰式甜辣酱3勺、熟芝麻适量
做法
- 里脊肉去除筋膜先用刀背拍松,然后切成小手指粗细长短
- 姜磨碎,连同白酒、盐、黑胡椒和肉放在一起抓匀腌制半小时,多抓一会,可以更入味
- 放入大概2勺淀粉,抓匀继续腌制半小时
- 时间到了以后再酌情放入大概2勺淀粉,拌匀,状态如图,就是每条肉上都均匀挂满面糊的感觉
- 下油锅小火先炸到微黄定型。此时把泰式甜辣酱、番茄酱和白糖放在一起搅拌均匀做成碗汁
- 捞出控油
- 然后中大火升高油温把肉复炸至金黄
- 锅中放入一点底油,下调好的酱料小火烹至冒泡,放入炸好的里脊翻炒
- 翻炒至酱汁浓稠全部裹在肉上即可出锅,撒熟芝麻装饰
- 超级下饭,口口酸甜鲜香,停不下来
糖醋杏鲍菇
食材
杏鲍菇350g、油30毫升、糖醋辣椒2汤匙、葱花少许、白芝麻少许
做法
- 杏鲍菇洗净
- 切成均匀的片
- 热锅加入油把杏鲍菇逐片加入
- 煎至边缘泛黄
- 加入糖醋辣椒
- 加入开水烧开后盖上转小火5分钟让食材和调料融合后熄火
- 装入碗中撒上白芝麻和葱花即可上桌
糖醋脆皮茄子
食材
茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱适量蚝油适量、糖适量、醋适量、低筋面粉适量、油适量
做法
- 茄子洗净刮去表皮,切成条状,撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟
- 低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水,调成稀稠适中的面糊
- 腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊
- 锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸,炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油
- 一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升) 胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用
- 锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热,料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可
糖醋素排骨
食材
莲藕1节、土豆1个、面粉60g、淀粉水1大勺、盐1/2小勺、生抽1大勺、糖1.5大勺、米醋2大勺、老抽1小勺、葱花、白芝麻
做法
- 土豆、莲藕削皮;土豆切块,莲藕切成细条;葱切成葱花
- 准备一个碗,加入生抽、糖、米醋、老抽和淀粉水,搅拌均匀后待用
- 将土豆块煮熟,捞出沥干水后捣成泥状
- 土豆泥加盐调味,再加入面粉和少许水和成面团
- 捏一小团面团,包在莲藕条中间,将形状塑成排骨一样
- 将做好的素排骨用热油煎熟,煎至金黄后捞出控油
- 锅内留少许油,油热后倒入调好的酱汁,再倒入煎好的素排骨翻炒,均匀裹上酱汁
- 起锅装盘,撒上芝麻和葱花即可
糖醋豆腐
食材
卤水豆腐400克、盐1克、蚝油3勺、白糖1勺、醋1勺、番茄酱1勺、料酒少许、清水2勺
做法
- 豆腐切成小块,不要太簿。大约6mm左右。大小根据个人喜好。
- 平底锅中放适量的油,油量不用太大,油热后放入切好的豆腐。
- 煎至两面金黄。
- 盛出备用。
- 调料汁。碗中加入盐1克,蚝油3勺,糖1勺,醋1勺,番茄酱1勺,料酒少许,清水2勺,调匀。
- 锅中放少许底油,倒入调好的料汁,中小火慢慢煮沸变浓稠。
- 倒入炸好的豆腐,翻炒匀出锅
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