镇江的这个冬天，比莫斯科还要冷，过冬全靠吃
其实，我们也是第一次感受到这种程度的寒潮，能把西津渡中央的喷泉，冻的跟一座冰塔似的。
衬着西式建筑的背景，镇江人恍惚中来到了北欧。
在朋友圈里，这座喷泉就跟网红打卡景点一样，被无数人顶礼膜拜。
这个冬天，镇江，实在太冷了。
寒潮顾名思义是寒冷的空气，像潮水一样奔流过来的意思，属于空气（冷空气）流动的一种形式。然而，作为一个没有集中供暖加持的南方人，遇到这样强烈的温度变化，很快就被放倒，摁床摩擦。
早晨是强撑着意志，跳出被窝，虽然肉体发出拒绝这个指令的号呼，可长痛不如短痛，否则不知道要和棉被纠缠到什么时候。
照例打开收音机，一听更哆嗦：今天起迎来“冰箱级”寒潮，最高温度零下-8度，未来三天刺骨寒冷……
听听，-8度，这个时节，莫斯科也不过-4度。
没有供暖的镇江人，应对寒冬自有一套办法，总结下来就是一个字：吃！
01
镇江人的冬天，是吃一次羊肉的。
在镇江，出名的“东乡羊肉”，要用5公斤膘肥肉嫩的“山羊羔”，“山羊羔”是将公母各一只同烧宰杀后净毛剥皮，将羊皮羊肉放入锅中焖烧，烧烂后拆骨，将肉冷冻成羊肉糕，这个半成品，俗称“干板”。
这里谈的是传统做法：配料要准备香葱、生姜米、黄酒、酱油、荤油、白糖（或老冰糖更佳）。
切成块状下锅，倒入羊汤或清水平羊羔，并放入香葱、生姜米各一两许，猛火烧滚后放二两左右再烧。
这时皮已回软，再放陈酒、酱油，文火焖烧30分钟，让咸味及酱油渗透于肉中。再取荤油、白糖，分成三等分，分三次下锅（这里有个比例，1公斤羊糕约200克白糖，100克猪油）。下锅后用锅铲拍压，每次时间间隔约三十分钟左右，用文火焖烧。
起锅前，再放入切好的大蒜（寸把长）一、二斤，搅拌后焖几分钟，即可起锅食用。
东乡羊肉的风味独特，取决于羊肉的选料讲究，制作工艺复杂和严谨，佐料齐备，火候得当。所以说，要做好一道美味的东乡羊肉，是非常辛苦的。
当一盘精心烹制的红烧羊肉端上，那翠绿的蒜叶，灿黄的皮，枣红的酥肉，再来一杯醇香的酒，举箸品尝，柔软肥嫩，腴而不腻，微甜鲜美，食之双唇粘贴，盈盈于口而齿留芳香。
那绵绵余香，能使人一日食之，终身难忘。
有时候，一碗羊肉汤，立即能续航。
用东乡羊肉熬得浓浓的羊肉汤，香气四溢，滚烫的，一口下肚，浑身都觉得热乎起来了。
镇江有句老话叫“一碗羊肉汤，少盖一床被”，吃羊肉汤要配上京江脐，特有的羊滋味既舒心暖胃又极其满足。
02
老母鸡汤，是必不可少的续航利器。
老镇江人有个惯例，每从冬至开始，逢九都会跑到菜场上买只老母鸡，回家煨煨炖上一锅老母鸡汤，全家围在一起，每人喝上几大碗，喝得浑身冒汗，喝得其乐融融。
在家烧制一锅美味的鸡汤，不像过去那么复杂，很多人家用电磁炉就可以做出一锅乡村好鸡汤。
吃法有点像南方的“清水火锅”，只不过更居家便捷一些。
善于烹饪的主妇，会调好一锅清汤，近于清水的汤底看上去非常清爽，有了汤底，烧制起来会特别方便。
把准备好剁成块的鸡肉，和青菜、鸭血、平菇等素菜的放入锅里，电磁炉上加热个一刻钟左右，就可以吃了。
从锅里夹出鸡肉来，鸡肉的质感很有弹性，肉质完全不柴，牙齿与筷子配合轻轻一撕就能将肉从骨头上分离下来，滋味鲜嫩，自带一股清香。
鸡块涮一涮后，尝了个味后，就可以盛一碗汤，体验独有的鸡汤鲜。
虽然鸡肉加煮了那么多的菜，但淡绿色的汤底仍然清澈，入口之后，鸡肉与蔬菜的味道结合成一股清新的气质流进了肠胃。
鸡肉和鸡汤是高潮，浑身毛孔舒坦得张开后，再加汤加菜。
这时候可以加荤菜了，将肉滑、鱼片、各种食材按滋味由浅至浓的递进顺序依次下入锅中，调整火候。
然后，锅滚之后再把煮好的食材放入碟中，用调味的熟油生抽葱姜汁蘸一下。
不同的食材虽然口感各不相同，但吃完所有食物放下筷子后，“鲜”成了记忆中这锅汤的最佳注解。
03
每到冬天，过年之前，如果哪天家里突然多了大量的鸡蛋，然后厨房里还飘来阵阵蛋香，那就是包蛋饺的信号了。
蛋饺，在镇江的砂锅里，是一种灵魂食材，它是能独当一面的美味。
04
在镇江，立冬要吃饺子、冬至要吃饺子、除夕也吃饺子。总之，饺子一年都在，只是冬天更想，吃起来更有味。
冬天的寒冷情况下，什么馅也就不考究了，但要关照一句，醋，一定要用镇江恒顺香醋，味道香。
05
赤豆糊软糯香甜，一碗下肚，冬天的寒冷全部一瞬间烟消云散了。
06
在街上遇到卖烤山芋的大爷，千万不要错过，要选那种软皮的山芋，趁热撕开有些焦糊的外皮，满眼橘红色的山芋瓤儿，犹如黄金龙的心，吃起来格外香甜。
07
在街头走，如果一不小心，闻到糖炒栗子的香味，脚会不由自主的停下来冻住。
买上一袋剥上几颗毛栗子，放在嘴里热乎乎的，就连身体也跟着暖和起来。
08
大冬天的，只要弄一碗锅盖面上桌，撒一把葱花，就能一口接一口地拖起来，味浓汤醇，面香料正。加上些胡椒粉，一碗下肚，鼻尖额头满是细密的汗珠，畅快的很。
冬天，光就这些食物，那扑面而来的暖热香气。
就算是再怕长胖的人，怕是也拒绝不了，
这种由舌尖直抵肠胃的幸福感，
在镇江的冬天，请用这些美味续航。
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