米面包（一次发酵版）

米面包在日本其实已经风靡了很久，曾经获得过日本银奖。

大米面包的口感特别湿润，刚出炉的时候面包外壳还是酥脆的，一口咬下去仿佛在吃脆皮年糕，简直好吃的令人上头！

而且普通的小麦面包老化速度很快，面包放凉的同时面团也在以最快的速度老化，从而导致大部分面包放凉后口感发干发硬。而大米面包的老化速度则明显慢很多，放凉后仍然可以保持柔软湿润的口感，并且越嚼越香，越嚼越上瘾。

制作过程中，整个面团都透着浓浓的米香气，烘烤过后面团中的奶油被完全释放，虽然没有奶粉、牛奶，但却奶香味十足，真的令第一次尝试的人有点儿欲罢不能。

下面开始步骤详解：

1）主要材料图。

*大米面包粉是以大米粉为主要原料，增加了适量的植物蛋白谷朊粉和糯米粉配制而成。

2）搅拌盆中依次加入盐、细砂糖、大米面包粉、干酵母粉、鸡蛋、饮用水。

用螺旋状搅拌头，低速混合至无干粉，再高速混合成团。

3）加入黄油，混合均匀后，高速搅打8分钟左右。

4）搅打至能拉出手套膜，破口圆滑即可。

5）用刮板移到案板上，等分成10份，盖保鲜膜松弛5～10分钟。

*大约100克/份。

6）取一份松弛好的面团，擀成牛舌状。

*面团不会特别粘手，无需手粉也可以操作。但是，新手还是建议撒些手粉，更加便于操作。

7）从两头向中心卷起。

8）收口向下，放在烤盘上。

放在温暖处，发酵至两倍大，大约需要2小时。

*发酵环境确保温暖即可。面团本身还是很湿润的，如果发酵环境太过湿润可能会影响发酵结果。

9）发酵好之后，可用面包刀切割出花纹。

*面包刀与面包表面呈45°夹角，划开口即可。如果面包刀切口不对，很难割出花纹。

烤箱180°C预热，上下火模式，将烤盘放入烤箱中下层，烤25分钟左右。

*10分钟左右盖锡纸，防止上色过深。

10）将烤好的面包放在晾架上放凉。

11）内部组织特别好，孔洞明显。

12）口感非常湿润！不管是什么面包，刚出炉的时候味道真的是一绝！

配方分量参考：

盐——5克

细砂糖——50克

大米面包粉——500克

干酵母粉——2.5克

鸡蛋——65克

饮用水——310克

无盐黄油——65克

⚠️配方分量大约可做10个。