日销百万份,外卖榜单前三甲的它!在家2步就搞定

六月里最摸不透的,是老天爷的脾气。

时而黑云压城,雨声滔天,狂风敲鼓着玻璃让人心慌;

转眼又乍然放晴,大朵大朵的棉花糖从头顶飘过,美好得不像话。

这种变幻莫测的天气,总让我有种想要大干一场的冲动。

这不,趁着周末无人打搅,我还真干了点大事——嘿嘿,手搓酸辣粉!

酸辣粉这种浓墨重彩的食物,我总觉得最适合夏天。

无需过多语言描述,光是“酸辣粉”这三个字在脑海里浮现出来,就搅动着口舌,自动吞咽起口水来。

那一缕酸,是唤醒食欲的最佳号角,它引领麻辣鲜香四兄弟,无差别地攻击味蕾。

偶尔被辣椒呛到飙泪,额头上的汗越冒越多,却一直舍不得丢碗。

粉最先吃尽了,筷子还贪婪地在汤里头捞着粉末花生碎,直到连葱末都吃干净了,才依依不舍地放下碗筷。

所以也难怪,一碗酸辣粉能从西南地区扩散到国内的每一个角落,被全国人民所钟爱。

不仅常年盘踞外卖榜单前三甲,连速食酸辣粉都能日销百万箱!

不过在广州,想要吃到一碗薯粉爽滑、豌豆香酥、酸辣够味的酸辣粉,也不容易。

可能是为了迁就广东人的味蕾,特意下调了酸度辣度,吃起来总略显平庸。

在家做酸辣粉,就可以尽情“造作”了!

从炒杂酱、炸花生黄豆,到调蒜水、煮高汤一条龙服务,打造一碗地道重庆酸辣粉,一口让你颅内高潮!

若是嫌麻烦,也可以删繁就简。

直接用生抽、香醋、油辣子、花椒面调个酸辣汤底汁,再烫把红薯粉条,撒上葱末。

2步搞定,成本3元!也能体会一把香酸麻辣的过瘾滋味!

一碗难忘的酸辣粉,粉条也尤其关键。

有的方子会说,“功夫在粉外”,有了底味,甚至换别的粉也可以。

但我却觉得,只有韧得一口咬不断的地道红薯粉,才有带来Q滑的勾引、溅起汤汁的爽快。

所以,如果你们买现成的红薯粉来做,一定要选纯手工的粗红薯粉,换成细粉丝,则气势全无。

我还自制了一份红薯粉条,超级弹牙透明,吃起来别提有多Q了。

- 自制酸辣粉 -

[ 食材 ]

杂酱:夹子肉/后腿肉(三分肥七分瘦)200g 姜末1小勺 葱末2小勺 甜面酱1大勺 郫县豆瓣酱/黄豆酱1大勺 料酒1小勺 盐1/2小勺 糖1小勺 食用油3大勺

酸辣红薯粉(1人份):自制红薯粉150g 生抽1大勺 香醋1-2大勺 红油辣子1.5大勺 香油1小勺 花椒面1/2小勺 盐1/4小勺 白糖1/2小勺 蒜水1.5大勺 高汤/开水1汤勺 杂酱3大勺 香酥黄豆1大勺 香酥花生1大勺 榨菜丁1小勺 绿豆芽/豌豆苗适量 葱花少许 香菜少许 熟芝麻少许

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.起锅加入3大勺食用油,烧至七成热,加入剁好的肉末炒散,翻炒至肉末变白,再加入1小勺姜末、2小勺葱末炒香

加入1大勺甜面酱、1大勺郫县豆瓣酱/黄豆酱、1小勺料酒、1/2小勺盐、1小勺糖翻炒均匀,炒至水份收干入味起锅,杂酱完成

豆瓣酱偏咸辣,怕辣的小可爱也可用黄豆酱

2.将黄豆、花生提前半小时泡发,起锅热油,将油温烧至5成热(150度),再将控水沥干的黄豆、花生米下油锅,中小火炸至金黄酥脆(5-6分钟)

捞起黄豆、花生,再将油温升至七成热(180度),复炸30秒,捞起沥干后,撒少许盐拌匀

3.将30g蒜瓣剁成沫,加入60g温水浸泡片刻,蒜水完成

4.碗里加入1大勺生抽、1-2大勺香醋、1.5大勺红油辣子、1小勺香油、1/2小勺花椒粉、1/4小勺盐、1/2小勺糖、1.5大勺蒜水,最后加入1-2大汤勺热高汤或开水

5.将自制红薯粉和绿豆芽/豌豆苗依次下沸水煮1-2分钟后,加入汤碗里,最后加上杂酱、香酥黄豆、炸花生碎、榨菜、葱花、香菜、熟芝麻即可上桌

我今天用的自制红薯粉,因为刚烫过所以只用煮1-2分钟;

如果用买的红薯粉,最好先用冷水泡30分钟,再下沸水煮3-5分钟

吃酸辣粉,要的就是畅快。

所以,千万别边吃边看剧,或者聊天侃大山。

把视线专注于眼前这碗粉吧,筷子尽情地挥舞,粉条流畅地滑进嘴巴,脆的香的辣的弹的,带来不间断的震颤。

这会儿正经饭菜吃不下,酸辣粉却越吃越有欲望。

放碗落筷,嘴角边边星星点点的红油印子,是你狠狠爱过它的证明。

以前给朋友送上祝福,我们常说,祝你天天开心。

但若是天天都是开心的,开心似乎也就没有那么珍贵了。

就像这天气,时晴时雨,变幻不定,才是人生常态。

但无论晴雨,食物永远都是最治愈的良药,所以,我不祝你们天天开心,我祝你们,天天都有好胃口!

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