日销百万份，外卖榜单前三甲的它！在家2步就搞定

六月里最摸不透的，是老天爷的脾气。

时而黑云压城，雨声滔天，狂风敲鼓着玻璃让人心慌；

转眼又乍然放晴，大朵大朵的棉花糖从头顶飘过，美好得不像话。

这种变幻莫测的天气，总让我有种想要大干一场的冲动。

这不，趁着周末无人打搅，我还真干了点大事——嘿嘿，手搓酸辣粉！

酸辣粉这种浓墨重彩的食物，我总觉得最适合夏天。

无需过多语言描述，光是“酸辣粉”这三个字在脑海里浮现出来，就搅动着口舌，自动吞咽起口水来。

那一缕酸，是唤醒食欲的最佳号角，它引领麻辣鲜香四兄弟，无差别地攻击味蕾。

偶尔被辣椒呛到飙泪，额头上的汗越冒越多，却一直舍不得丢碗。

粉最先吃尽了，筷子还贪婪地在汤里头捞着粉末花生碎，直到连葱末都吃干净了，才依依不舍地放下碗筷。

所以也难怪，一碗酸辣粉能从西南地区扩散到国内的每一个角落，被全国人民所钟爱。

不仅常年盘踞外卖榜单前三甲，连速食酸辣粉都能日销百万箱！

不过在广州，想要吃到一碗薯粉爽滑、豌豆香酥、酸辣够味的酸辣粉，也不容易。

可能是为了迁就广东人的味蕾，特意下调了酸度辣度，吃起来总略显平庸。

在家做酸辣粉，就可以尽情“造作”了！

从炒杂酱、炸花生黄豆，到调蒜水、煮高汤一条龙服务，打造一碗地道重庆酸辣粉，一口让你颅内高潮！

若是嫌麻烦，也可以删繁就简。

直接用生抽、香醋、油辣子、花椒面调个酸辣汤底汁，再烫把红薯粉条，撒上葱末。

2步搞定，成本3元！也能体会一把香酸麻辣的过瘾滋味！

一碗难忘的酸辣粉，粉条也尤其关键。

有的方子会说，“功夫在粉外”，有了底味，甚至换别的粉也可以。

但我却觉得，只有韧得一口咬不断的地道红薯粉，才有带来Q滑的勾引、溅起汤汁的爽快。

所以，如果你们买现成的红薯粉来做，一定要选纯手工的粗红薯粉，换成细粉丝，则气势全无。

我还自制了一份红薯粉条，超级弹牙透明，吃起来别提有多Q了。

- 自制酸辣粉 -

[ 食材 ]

杂酱：夹子肉/后腿肉（三分肥七分瘦）200g 姜末1小勺 葱末2小勺 甜面酱1大勺 郫县豆瓣酱/黄豆酱1大勺 料酒1小勺 盐1/2小勺 糖1小勺 食用油3大勺

酸辣红薯粉（1人份）：自制红薯粉150g 生抽1大勺 香醋1-2大勺 红油辣子1.5大勺 香油1小勺 花椒面1/2小勺 盐1/4小勺 白糖1/2小勺 蒜水1.5大勺 高汤/开水1汤勺 杂酱3大勺 香酥黄豆1大勺 香酥花生1大勺 榨菜丁1小勺 绿豆芽/豌豆苗适量 葱花少许 香菜少许 熟芝麻少许

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.起锅加入3大勺食用油，烧至七成热，加入剁好的肉末炒散，翻炒至肉末变白，再加入1小勺姜末、2小勺葱末炒香

加入1大勺甜面酱、1大勺郫县豆瓣酱/黄豆酱、1小勺料酒、1/2小勺盐、1小勺糖翻炒均匀，炒至水份收干入味起锅，杂酱完成

豆瓣酱偏咸辣，怕辣的小可爱也可用黄豆酱

2.将黄豆、花生提前半小时泡发，起锅热油，将油温烧至5成热（150度），再将控水沥干的黄豆、花生米下油锅，中小火炸至金黄酥脆（5-6分钟）

捞起黄豆、花生，再将油温升至七成热（180度），复炸30秒，捞起沥干后，撒少许盐拌匀

3.将30g蒜瓣剁成沫，加入60g温水浸泡片刻，蒜水完成

4.碗里加入1大勺生抽、1-2大勺香醋、1.5大勺红油辣子、1小勺香油、1/2小勺花椒粉、1/4小勺盐、1/2小勺糖、1.5大勺蒜水，最后加入1-2大汤勺热高汤或开水

5.将自制红薯粉和绿豆芽/豌豆苗依次下沸水煮1-2分钟后，加入汤碗里，最后加上杂酱、香酥黄豆、炸花生碎、榨菜、葱花、香菜、熟芝麻即可上桌

我今天用的自制红薯粉，因为刚烫过所以只用煮1-2分钟；

如果用买的红薯粉，最好先用冷水泡30分钟，再下沸水煮3-5分钟

吃酸辣粉，要的就是畅快。

所以，千万别边吃边看剧，或者聊天侃大山。

把视线专注于眼前这碗粉吧，筷子尽情地挥舞，粉条流畅地滑进嘴巴，脆的香的辣的弹的，带来不间断的震颤。

这会儿正经饭菜吃不下，酸辣粉却越吃越有欲望。

放碗落筷，嘴角边边星星点点的红油印子，是你狠狠爱过它的证明。

以前给朋友送上祝福，我们常说，祝你天天开心。

但若是天天都是开心的，开心似乎也就没有那么珍贵了。

就像这天气，时晴时雨，变幻不定，才是人生常态。

但无论晴雨，食物永远都是最治愈的良药，所以，我不祝你们天天开心，我祝你们，天天都有好胃口！