2021国庆放假，青山送你12道小炒菜，开胃爽口，做法简单
家常口水鸡
食材：三黄鸡1只，洋葱，生姜，麻辣酱，盐，胡椒，植物油
做法：
1、把鸡洗净，切成小块，加入姜和洋葱，加少许盐腌一会儿。拿一个干净的碗，把它放在辛辣的沙司里。加热另一罐，放入两汤匙植物油，加热油至70%，加入胡椒，洋葱和姜，使其芳香。
2、使用滤网将胡椒、洋葱和姜去掉，将热油倒入盛满辣酱的碗中，均匀搅拌均匀。锅，把水煮开。煮沸后，用姜和葱将鸡倒入锅中。
3、将鸡煮开，立即熄火，将鸡放在水里10分钟左右，取出后，用清水洗净泡沫，浸泡在冷水中5分钟，置盘，取鸡身上的红油，撒少许葱花和花生。
葱油鲜香菇
材料： 新鲜香菇8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙；
做法
1.香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末；锅中水烧开，放一小勺盐，倒入香菇和胡萝卜片，焯水一分钟后捞出，晾凉；
2.晾凉的香菇用手挤去水分，每朵香菇撕成四块；胡萝卜片和撕好的香菇放入一大碗中，放1/2茶匙盐、一点点白糖、1/4茶匙鸡精拌匀；
3.把葱末放入一小碗中，锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟，立即倒入葱末中激出香味儿；把葱油倒入，拌匀即可装盘；
韭菜炒豆芽
食材：韭菜、豆芽、瘦肉、红椒、葱蒜、盐、生抽、胡椒粉、鸡粉
制作步骤：
1、韭菜摘洗干净后切成段，豆芽洗干净，瘦肉切成末，红椒切丁
2、锅中烧油，待油温升高后放入葱蒜末，接着放入瘦肉末煸炒，调入少许料酒
3、肉炒至变色后放入豆芽翻炒，炒至发软后放入韭菜和红椒丁
4、调入适量的盐、生抽、胡椒粉、鸡粉翻炒均匀就可以上桌了
土豆片炒鸡胗
食材：鸡胗250克、土豆500克、尖椒1个、小葱2根、蒜2瓣、红尖椒1个、植物油2汤匙、白糖1/2茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙
做法：
1.把鸡胗卤好，切大块，土豆切厚片，葱切段，蒜直接拍碎，青红椒切小粒。
2.锅烧热，放植物油，把土豆片放入煎制，煎至金黄焦香，盛出备用，此时土豆片已经成熟了。
3.放少量的植物油，把蒜，葱段爆香，然后放入青红椒圈煸炒。
4.接着放入煎香的土豆，调入适量的盐，少许白糖、味极鲜、蚝油，大火炒匀。
5.这时把卤鸡胗放入锅内翻炒。
6.临出锅前，把葱段放入锅内，大火炒匀，可以出锅。
板栗焖鸡
食材:鸡半只、板栗200克、青红椒各半个、蒜子、葱、姜、料酒、老抽、生抽、盐、油、面粉
(1)我们把板栗用刀剁个十字架，然后放入锅中。加冷水没过板栗，水煮开后继续煮5-8分钟。捞出板栗，等它放凉后就很轻松地剥掉壳。
(2)鸡剁成块后泡入冷水中30分钟，加面粉揉搓一会儿，然后冲洗干净。面粉吸附能力强，可以带走鸡身上的杂质等。
(3)鸡倒入锅中，加水没过。水中加入料酒、葱结、姜片去腥。等水煮开后，表面有很多浮沫时，捞出鸡块，过温水冲洗干净。
(4)热锅冷油，倒入鸡块煸炒。等炒干鸡块上面的水分后，加入料酒、生抽、老抽翻炒一会，焖煮5分钟。
(5)加入开水没过鸡块，再加入葱结、姜片、蒜子，大火煮开改小火焖煮。
(6)待锅中水分还有1/2时，倒入板栗和盐一起焖煮。
(7)待汤汁快干时，加入青红椒翻炒几下，再撒点葱花就炒好了。
板栗焖鸡
食材:鸡半只、板栗200克、青红椒各半个、蒜子、葱、姜、料酒、老抽、生抽、盐、油、面粉
(1)我们把板栗用刀剁个十字架，然后放入锅中。加冷水没过板栗，水煮开后继续煮5-8分钟。捞出板栗，等它放凉后就很轻松地剥掉壳。
(2)鸡剁成块后泡入冷水中30分钟，加面粉揉搓一会儿，然后冲洗干净。面粉吸附能力强，可以带走鸡身上的杂质等。
(3)鸡倒入锅中，加水没过。水中加入料酒、葱结、姜片去腥。等水煮开后，表面有很多浮沫时，捞出鸡块，过温水冲洗干净。
(4)热锅冷油，倒入鸡块煸炒。等炒干鸡块上面的水分后，加入料酒、生抽、老抽翻炒一会，焖煮5分钟。
(5)加入开水没过鸡块，再加入葱结、姜片、蒜子，大火煮开改小火焖煮。
(6)待锅中水分还有1/2时，倒入板栗和盐一起焖煮。
(7)待汤汁快干时，加入青红椒翻炒几下，再撒点葱花就炒好了。
黄豆焖猪蹄
做法
1.黄豆洗净，泡至少两小时
2.猪蹄洗干净，焯水后再洗一遍
3.锅里放一小勺白糖一点水煮化，倒入猪蹄和生姜，酱油翻炒均匀
4.电饭煲底放黄豆，猪蹄倒进煲里，加三至四碗水，焖一小时就可以出锅了
5.如果喜欢吃软一点的可以焖久点，出锅前放一点盐搅拌均匀就好了
龙须牛肉粒
主料
牛里脊肉：150；豌豆豆芽：300
辅料
宴友食用油：适量；盐：适量；干红辣椒：适量；姜：适量；大蒜：适量；淀粉：适量；蚝油：适量
具体步骤
1.新鲜豌豆豆芽冲洗干净
2.在开水中煮2分钟，捞出控水备用。
3.姜切末蒜切片，干红辣椒切段。
4.牛里脊肉切片、切条、切成1cm大小粒。
5.用蚝油、淀粉反复抓匀打粘后加色拉油抓匀。
6.静置5分钟，这样腌制的牛肉粒炒出来滑嫩、入味。
7.炒锅加油烧热后放入干红辣椒、姜蒜，炒出香味。
8.放入牛肉粒翻炒
9.牛肉粒变色后加蚝油。
10.放入豌豆芽、盐翻炒均匀即可。
香脆椒
[所需食材]
干辣椒适量、白芝麻适量、糯米粉适量、盐适量、白糖适量、五香粉适量、鸡蛋清1个、食用油适量、去皮花生米适量。
[做法步骤]
1、今天分享一个辣椒特别好吃的做法——香脆辣椒，香辣酥脆，既是零食，也是一道下酒菜。做香脆椒最好选用干二荆条，二荆条辣度适中，干香味更浓郁。先把辣椒用剪子剪成两厘米左右的段，再筛掉一部分辣椒籽，装入盆中，然后倒入多一点的热水，泡发半个小时左右。
2、泡至干辣椒发软、明显变大后，捞出控干水分，再次筛一遍辣椒籽，然后冷水下锅，大火煮开后再煮5分钟，捞起沥干。准备一个碗，加入两勺白芝麻、一勺糯米粉、适量的盐、白糖和五香粉，搅拌均匀，再倒入沥干的辣椒，然后从下往上翻拌，让辣椒段里面都灌上白芝麻。
3、最后再加入一个鸡蛋清，将剩下的芝麻都裹在辣椒上即可。锅里油烧至四成热，将辣椒分散下锅开始炸，全程用中小火慢慢榨干水分，边炸边搅拌，使其受热均匀，炸出辣椒和芝麻的香味。时间大概6-8分钟左右，直到白芝麻变成黄色即可捞起。想要更酥脆，可以起锅再复炸一次，然后再炸一点去皮花生米，炸香、炸酥后跟辣椒一起拌匀，这样一道香脆辣椒就做好了。
京酱肉丝
猪里脊300克，大葱2根，鸡蛋1个（实际用量：蛋清半个），料酒2汤匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2汤匙30克，蚝油1汤匙15克，甜面酱2汤匙30ml，香油1/4茶匙1ml
1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2、大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。
3、锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。
4、锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可。
红烧带鱼
带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
韩式辣酱烧鱼
韩式辣酱1大匙、酱油1大匙、糖适量、白醋1大匙、米酒或水适量、爆香料适量、葱白蒜头辣椒适量
1.鱼洗干净,两侧的肉上均各划两刀,入锅干煎(我没放油,但也可视习惯放一小匙),鱼两边表皮煎熟时放入准备好的爆香料爆香
2.原锅依序呛入酱油,酒,糖,放入韩式辣酱,倒入适量的水盖上锅盖中火闷煮至熟,最后大火收汁,起锅前呛入白醋,加入葱绿即可上桌