张春义|摆脱隐性饥饿，一场新时代农业变革

我们都会购买很多营养品，大大小小的瓶子里装满了我们所需的微量元素，每天定时定量地塞进嘴里。除此之外，我们的传统观念认为将色彩缤纷的食物摆上餐桌，只要种类多，那身体里的营养元素也就不缺乏了。可是，这些真的能让我们的身体补足营养吗？

虽然吃的多，吃的饱，但是这并不意味着我们吃的好。有一种“饿”叫“隐性饥饿”，它可以诱发多种慢性疾病的爆发，那我们该怎么解决这种问题呢？

张春义    博士生导师

中国农业科学院生物技术研究所 副所长

首先我想请问在座的各位，今天中午大家吃饱了没有？谢谢大家的回答，但是看到这张片子，希望你们不要太惊讶，因为我想说的是，虽然各位吃饱了，但真不见得一定是吃好了，那么背后的道理是什么，听我慢慢道来。

吃饱≠吃好

“隐性饥饿”威胁着我们的健康

///隐性饥饿的定义

在2005年夏季的一天，我陪几位外国的专家去四川省蓬溪县的一个乡村去做实地考察调研，在这个乡村的小学校里，看到的景象多少让人有些心酸，因为校舍比较简陋，可以说破烂不堪，而孩子们呢，生长发育都出现严重的不足，所以是属于非常严重的营养不良的情况。而当我们把目光投回城里，各位胖子、小胖子、大胖子，这就是各种的营养过剩。

那么可能大家还不太熟悉的一种营养不良的方式，我们把它叫做隐性饥饿。所谓的隐性饥饿，就是指我们每天应该摄入的那些，对人体营养健康具有特别重要作用的矿物质，微量营养素的摄入不足所带来的饥饿。

那么大家可以想象一下，这样的一种饥饿，实际上你通常是感觉不到的，对吧，吃了馒头，吃了面包，吃了面条，有饱腹感，这个不叫做隐性饥饿。那么隐性饥饿，当然它会给你的身体带来很多很多健康上的危害，比如说当叶酸摄入不足的时候，它会带来一系列的心脑血管的疾病，而大家特别熟悉的，关于叶酸对人体健康的一个重要影响，是女性到了孕期去医院，医生一定给她开一个处方，每天服用多少叶酸片，那么除了叶酸之外，其它的B族维生素，维生素A等等，也对人体的健康，同样具有重要的作用。

所以说，包括隐性饥饿在内的营养不良，它所引起的健康问题是非常严重的。

///小药片，好看却不治病

那么大家可能不太知道，我们绝大多数的慢性病，真的确实是由营养不良而造成的，那么哪些是慢性疾病呢？包括高血脂、高血压、糖尿病、肥胖症，当然还有癌症等等，看到这些数字让人吃惊，但是也让人痛心。

我觉得更为可怕的一个现实是，在未来的十年内，这些慢性疾病的发生，会越来越严重。我们中国已经进入了一个全面的慢性病爆发的时期，那么既然隐性饥饿它对人体健康带来的危害这么大，有没有什么办法去应对呢？

大家可能从生活的经历当中，也能够略知一二，比如说你如果是去超市，有这种各种颜色的很漂亮的小瓶子，里边装着各种各样的药片：维生素C、维生素A、维生素E等等。但是我想说的是最近在国外，有一个非常著名的研究，它跟踪了大规模的人群实验以后，得出来的一个结论：就是你每天吃这么多维生素片，实际上它对你的健康，既没有什么大的好处，也没有什么大的坏处，而唯一起到作用的，就是我刚才提到的叶酸。

那么除此以外，还有没有其他的办法。大家从超市里也可以看到，感受最多的就是，这个碘强化的盐，那么这里照片上看到的是一碗面粉，这碗面粉是经过叶酸强化的。实际上在国外的一些发达国家，比如说在美国，上世纪四五十年代就已经开始，因为他们意识到，叶酸的缺乏对人体影响是如此的严重，所以他们有一项法律，就是强制向面粉里面添加叶酸。

但是近些年的一些研究表明，这些化学合成的添加的叶酸，如果你摄入过多的话，会至少带来两个方面的健康上的影响：一个它会掩盖B族维生素12的缺乏，另外一个，它会增加你结肠癌患病的风险。

///科学家的解决方案

营养型农业

那么作为一个从事农业科学研究的科研人员的我来说，这里我给大家提一个新的选择，就是营养型农业。如果我们把营养型农业定义为是农业版的3.0的话，我想对农业版1.0和农业版2.0做出如下的阐释。

什么是农业版1.0？由于中国有十四亿人口，但是耕地仅仅只有十八亿亩，人均算下来一亩地多一点，所以很自然的一个需求就是，我们要用有限的土地，去养活我们如此庞大的人口，所以我们追求的是数量保证，也就是说希望，人人都能够有足够的米饭和馒头来吃。

那么随着技术的发展，随着生活水平的提高，大家在近些年来，开始关注另外一个话题——关于农业的话题，就是我们如何吃得安全。所谓的安全是什么？它指的就是我们吃的食品当中，有没有农药的残留，有没有重金属的污染等等，我们把它称作农业2.0。

所以我想再次强调一下，我们所追求的农业3.0，追求的目标，就是让大家吃得营养，活得健康。

所以在2004年的时候，我们组织了一个全国范围内，由三十多个不同科研院所参加的中国作物营养强化项目。项目成立的初衷，当然是为了通过我们的科技创新，为我们广大的老百姓，提供营养丰富的，多种多样的食品的选择，我们经过多年的努力，培育成功了富锌的水稻，富铁的水稻，富锌的玉米等等。利用这些初级农产品，我们又跟农产品加工技术进行结合，生产一些老百姓喜闻乐见的一些快销品，像一些玉米汁、薯脆、薯糕等等。这些产品的推出，我们希望未来在座的各位可以享受得到，每天吃一点，对你的身体健康产生很好的影响。

未来怎么吃

那么话题说到这，我特别想提醒大家，关注这样的一个问题。作为我来讲，作为在座的各位来讲，未来我们到底怎么吃。

刚才主持人已经提到，小的时候营养不良，等到生活好了以后变成大胖子，仍然营养不良，所以为了回答这个问题，作为科学家的我们，首先确立了一个目标，就是我们希望未来做到，精准育种。

那么什么是精准育种，它是对应于我们的未来的个性化营养的一个需求，也就是用现代的高大上的，各种各样的高新技术，包括基因组学，蛋白质组学等等，而且还要与大数据技术相结合，有目标、有针对性地为我们的各类人群，包括老人儿童妇女男性等等，提供丰富多彩的、有各种微量营养素含量的，这样的一些新的食物、新的食品。

因为我本人以及我的团队，从事叶酸的研究已经十几年了，所以这里，我想用叶酸做一个例子，讲给大家听。我刚才实际上已经谈到，怎么补充叶酸呢，大家了解到，其中的一个方法就是，在食物当中添加化学合成的叶酸。

所以从这个图片顶端大家可以看到，这些摄入的叶酸，它必须要经过一系列的生物化学反应过程，然后转变成一种叫做5甲基四氢叶酸的形式，而这种所谓的5甲基四氢叶酸，它在人体内是有活性的，能被我们所吸收和利用，从而保障我们能够正常地生长和发育，那么另外一个来源的叶酸途径，就是来自于我们的农产品，来自于我们的植物，而最大的不同是在于，这些来自于农产品当中的叶酸，它天然地就含有已经具有了这些活性形式的叶酸：5甲基四氢叶酸，或者是5甲酰四氢叶酸，而这样的叶酸，可以被我们人体直接所吸收和利用，于是大家自然而然就可以想象得到，如果我们人体内的一些基因发生了突变，大家注意，基因发生了突变，千万不要被这个词所吓到，死不了，我们有办法解决它。

如果是跟叶酸代谢，相关的基因发生了突变以后，会出现什么样的结果。大家可以看到，打了对勾的这个，就是没有发生突变的时候，你摄入的非活性叶酸的形式，可以被转化为有活性的叶酸形式，而打叉了以后，就表示这个基因突变以后，我们摄入的化学合成的叶酸，当然就不能被转化成有活性形式的叶酸了。

所以讲明白这个道理以后，我想大家接下来，自然而然地就会问一个问题，你们做农业科学研究的，到底有没有一个什么样的好的办法，让我们大家吃上这些富含叶酸的农产品呢？

还是给大家举一个例子，我们这个科学研究的开始，首先在全世界范围内找一找，比如说大家喜欢吃的玉米，糯玉米、甜玉米，在这些自然界当中，也没有叶酸水平很高的这种资源，这里面显示的，只是我们其中的一部分结果，已经是五百多个不同的样品了。

大家看到，最高的和最低的，相差了有十几倍之多，那么找到这样的叶酸的新的资源和品种以后，接下来我们要通过遗传学的办法，去找到底植物里面是一个什么样的基因，能够负责让这个植物里边的叶酸，积累的水平很高呢。

又过了若干年，八九年以后，我们找到了这个基因，然后又过了两三年，我们还继续做了一件事，找到这个基因还不够，我还要找到这个基因里，哪一个位置的碱基，或者是哪一个位置的密码是最最关键的，能够让玉米里边的叶酸，变得丰富起来，我们找到了它，于是我们就把它发展成一种所谓的分子标记。

经过跟自然界当中的其他的玉米不断地杂交回交，一代又一代地呈现给大家的，就是大屏幕上显示的，我们有味道、口感非常好的甜糯玉米，同时它的叶酸含量又很高。但是这样的产品，可不只是仅仅只有孕妇才需要，我们每一个人，从儿童到老人，从男性到女性都需要它，所以我最大的一个梦想，就是让未来，我们十亿中国人，吃上种子里长出来的营养，谢谢大家！

编辑：郭丽丽