水煮肉片嫩滑的秘诀,这一步绝对不能少,做对了馋到流口水~
重庆卫视美食专栏
大家好,欢迎来到《重庆卫视美食专栏》。厨幺妹会在这里,给大家分享嘿好吃的健康美食,一起吃出健康,吃出好身体~
厨幺妹今天准备来一道无肉不欢,无辣不欢的家常硬菜——水煮肉片。
作为汤红油亮,麻辣鲜香的经典,可谓是将麻辣由寻常用到了极致,超级适合下饭哟!
吃水煮肉片,必须要选用上好的猪里脊肉,一眼看上去鲜红的肉质格外引人注目,当然选肉只是这其中的一步。
下面厨幺妹就告诉大家水煮肉片嫩滑好吃的秘诀:
1、腌渍:将70克水,3克盐,1勺料酒,半个鸡蛋清,2勺淀粉调制成的浆水完全倒入肉片中搅拌均匀,是鲜嫩可口的关键一步;
2、选材:选用上好的猪里脊肉,切成大薄片,腌制后下锅只需稍加汆煮即可(煮的时间不宜太长),就能让肉片嫩滑;
3、呲油:最后浇上的热油至少要达到八成热,浇上去才能瞬间将胡辣子、麻粉、蒜末等的食材的香味炝出来。
话不多说,快点跟着厨幺妹一块做起来吧!
主要食材
瘦里脊肉、黄瓜、葱姜蒜、花椒
大料、辣椒面、鸡蛋清、淀粉
红油豆瓣辣酱、料酒、酱油、白糖
烹调步骤
炒麻粉:将花椒放入锅中边炒边晃锅,3分钟后,煸干后晾凉擀碎。
胡辣子制作:锅中放香油,将花椒、大料炒香后,放入辣椒面(量是花椒+大料的三倍)小火煸炒至似糊非糊的状态,晾凉擀碎,这就是胡辣子。
四两里脊肉均匀切大薄片;将黄瓜切成薄片,备用。
上浆(关键步骤):碗中加入70克水,3克盐,1勺料酒,半个鸡蛋清,2勺淀粉,搅拌成浆,倒入里脊肉中用筷子将“水”全部搅拌进肉片中,腌渍10分钟。
炒制底汤:锅中放油、1勺红油豆瓣辣酱,小火炒香后加入葱姜蒜末、料酒、20克酱油,再略微煸炒后,放入大量清水,改大火煲煮。
调味:锅中放入7~8克白糖、4克盐,锅开后放入黄瓜片烫煮,再次锅开后即可捞出黄瓜片放盘底。再将肉片分散的下入锅中,定形后搅拌均匀,锅开后勾芡装盘。
浇油:在肉片上撒上葱花,再依次放上辣椒面、胡辣子,慢慢浇热油呲香,最后在周围撒一圈麻粉,这道喷香诱人的水煮肉片完成~
上桌前用热油一浇,只听“嘶啦”一声,葱香、椒香、肉香所有的香味瞬间迸发,不仅胃口大开,也过足了眼瘾。
客官!在看一下呗~