剩菜——大肠杆菌——肾衰竭

无论是肉菜还是素菜，只要是放置一段时间，都会滋生大量的大肠杆菌。

大肠杆菌：会产生一种名为“志贺毒素”的有毒物质，这种有毒物质进人肠道，造成肠道感染，肠道里的炎症细菌就会进入到血液，会使肾脏的小血管也因为受到感染而坏死，严重影响到肾脏的功能，最终导致肾衰竭

放置6个小时的食物：大肠杆菌的检测。参照大肠菌群≤150MPN/100克标准限值；

1. 熟猪头肉在放置6个小时后，大肠菌群达到：24000MPN/100克，超标严重。

2. 毛豆暴露放置6个小时后，大肠菌群也达到了跟熟猪头肉同样的数值24000MPN/100克。

剩菜的正确食法：

充分加热：在60度高温环境下，30分钟可以杀死大肠杆菌；100度时，只要5分钟即可。