原创｜红烧肉，最家常的味道
文/欢爸
时间/2019-11-18 05:18
【引言】近来肉贵，还能吃上的便可算是土豪了，看着土豪吃肉，能蹭口汤喝足矣，等肉便宜了，咱再敞开了吃。~
【正文】原创｜红烧肉，最家常的味道
红烧肉，作为中华传统美食的骨灰级代表作，古往今来，喜爱者无数，既是宴客之佳肴，也是每家每户最常见的，来自家的味道，成为中国人永远都吃不够的一道菜。夹一块入口，唇齿轻合，瘦肉酥韧有致，肉皮滑嫩而粘糯，咬劲在似有似无之间；在舌头与牙齿的配合之下，中间那一层夹一层早已走了油的肥肉就一下子溶解在口中。红烧肉的历史，最早可以追溯到公元5世纪，北魏贾思勰在《齐民要术》中就记载了红烧肉的做法。到了宋代，被大文豪苏东坡发扬光大，苏东坡的《猪肉颂》，成为吃货们千古传颂的名篇，不仅详细记录了红烧肉的做法，还将红烧肉从百姓的菜锅推上了文人雅士的餐桌，使得“东坡肉”名震大江南北。红烧肉的做法，经过一千多年来的演化、传承、发展，早已成为至臻至美的经典、逢宴必备的佳肴，无论大小宴席，总少不了一碗红烧肉的点缀。红烧肉的做法，因地域、口味、习惯，总的来说，大同小异，尤以土锅炖肉为红烧肉中的上品。红烧肉的做法很多，一样的五花肉、酱油、糖做原料，在先放后放、过不过油、炒不炒糖色等诸多问题上，百家百味，不尽相同。尽管如此，百家做法中都有“红烧”和“慢炖”不可少。先说红烧，酱油的选择很重要，百炼成精、熟能生巧，经过长期的摸索，总有一款酱油适合你的胃，本人不喜欢颜色太重，所以选生抽居多，很少用老抽上色。再说慢炖，肉香尽在慢炖中，慢炖的时间在两个半小时左右为宜，烧红烧肉，通过文火慢烧，边煮边炒，将猪肉的油脂逼出来、炒出来，才能让红烧肉的口感肥而不腻。各地各家的口味不尽相同，还有在红烧肉里加入辅料的，比如板栗、鹌鹑蛋（甚至鸡蛋）、千张结、鲜笋、土豆、冬瓜等等。于是便有了，苏氏红烧肉（俗称东坡肉）、毛家红烧肉、鲁式红烧肉等，各有千秋，百吃不厌。宋词之豪放派，原来与吃肉相关，肉入愁肠底气足，一碗红烧肉下肚，才思泉涌、灵感爆棚，于是一挥而就。羽扇纶巾，谈笑间，樯橹灰飞烟灭。(樯橹 一作：强虏)人生如梦，一尊还酹江月。(人生 一作：人间；尊，通：樽)尤其是对红烧肉味道的记忆里，饱含着怀念、牵挂、回味、幸福...近来肉贵，还能吃上的便可算是土豪了，看着土豪吃肉，能蹭口汤喝足矣，等肉便宜了，咱再敞开了吃。（以上是应白总之托，交的推文，要求三百字。三百字以内不收费，三百字之外也不好收，那我就附带几句广告哈。
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居沪的淮北人，要是想家了又回不去，还特别想吃红烧肉，咋办？不妨来第三届淮北在沪企业联谊年会吧，聚老友、会新朋，一起吃块红烧肉、喝杯口子酒，说说家乡话，聊聊你的上海故事...哈哈哈，吃肉是真，聚会也是真，真的你遇见真的我，说好了，12月28日，嘉定区叶城路1128号中青旅东方国际酒店，不见不散。
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养成阅读后，点“在看”的好习惯，是对作者最大的鼓励......
