林海微澜：金山夜话 20150625

林海微澜：金山夜话 20150625（续：林海微澜：紫黄文化--漫话收藏）

收藏讲求六品三力，其实静态的六品之外，窃以为还可以增补一个动态的“品”：品鉴。
品鉴，就是分高低，识好歹。
这一点从“饮食”方面很容易引起共鸣。
比如说如今正当时令的岭南佳果：荔枝。
荔枝的成名，可以上溯到盛唐的“红尘一骑妃子笑”。
荔枝的种类很多，知名的就有：妃子笑，三月红，白腊，桂味，挂绿，糯米糍，黑叶，槐枝等等。
外地人来到广东，往往从个头大，卖相好的妃子笑，三月红开始，而且上市时间早，价格也不贵。
反倒是个头偏小，外皮粗糙坚硬兼带扎手痛感的桂味，尽管价格昂贵，上市步伐姗姗来迟，却往往是本地人的首选。

（桂味荔枝）

这其中的区别，就是品鉴所能够分辨的“味”。
简单地说：好吃。
客观的反应，就是味道好，口感佳。
都是很感性的直观反应，吃过就知道其中的分别。好比老话说的：不怕不识货，就怕货比货。
个中的道理就是：好看，不等于好吃。
外观与内在，未必都是表里如一。

好吃，就是这么简单的一回事，吃了再说。
老夫子立的规矩：食色性也。
于是“食”的约定俗成日积月累，上下五千年，饮食文化就这么着集腋成裘。
传承，大概就是这么一回事。

然后经过文人的妙笔生花，这文化就“形而上”的升华成艺术了。
于是乎：日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。

基本上，能日啖荔枝三百颗的人不为多。
因为本地中医（或者说：江湖郎中）的共同说法是：荔枝上火。
民间的说法是:一颗荔枝三把火。

这大概也暗合一个道理：好吃，不等于健康。或者用现代的说法：科学饮食。

品鉴，大概首先需要厘清一个方向性的问题：
到底要的是什么？？
外观的好看？       
内在的好“质”？
还是长远的好“用”？

吃了以后再考虑，手中捏着王老吉。

（水果的品鉴，窃以为还是有一个门槛的。

这个门槛就是：成熟。
如今很多天南地北的佳果，原本的味道都很不错，只不过为了长途贩运保鲜，往往未待真正成熟就上了路。于是这味道就自然而然地打了折扣。
苹果如此，西瓜如此，很多水果都如此。
所以，有些个好东西，还是得讲求个天时地利。
比如广州的荔枝，桂味是非常受欢迎的品种，而不同出产地的桂味，以广州东边的增城为最上品。
增城的桂味，往往是天不亮就下果，上午十点左右上市，下午在冰箱里捂一捂，晚上就着王老吉，很多人都可以日啖荔枝三百颗了。
这样的树上熟，窃以为是真正的荔枝风味。

广州的荔枝季节大致始于每年的六月中旬，前后区区三个星期左右的光景而已。

从这讲究天时地利与水土气候的热带佳果荔枝品鉴而去，热带的紫檀与黄花梨，大概多少在水土上也有那么一丁点的脾气吧。

二十年成材？？黄花梨。或许二十年以后看清楚了再说更好一些。
没有最好，只有更好。

这不算怀疑，毕竟是涉及到芸芸草民的生计，最好还是脚踏实地。

紫檀与黄花梨的品鉴，大概多少也有那么一点的“触类旁通”。
见识得多了，比较得多了，慢慢就分得出高下与好歹了。
这是没有办法套公式的事情。

万类霜天竟自由。）

（紫檀）