烧烤一串假羊肉，牵出多少真问题？
文丨崔桂忠
近日，新京报记者在一些网购平台购买“羊肉串”后测评发现，多款低价销售的“羊肉串”出现上述情况。虽然几包“羊肉串”包装上都标明“纯羊肉”，但其中一家客服却告诉新京报记者，“70%羊肉、30%鸭肉”，并称，“（这种肉）烧烤店、风景区用得多。”剩下几家虽然都保证是“纯羊肉”，但检测结果却与之大相径庭。
夏日傍晚，约上三朋五友，找家小店，吃点羊肉串，喝点冰镇啤酒，谈人生说理想恨人生苦短，的确是件快乐的事。然而如果你得知你吃的羊肉是猪肉、鸭肉、甚至狐狸肉、老鼠肉伪造的，还吃得下吗？
“舌尖上的安全”关乎每个人的生命健康，透视老百姓的食品安全问题，的确令人担忧，“毒奶粉”“瘦肉精”“塑化剂”带来的心理阴霾尚未散去，举目四望，三聚氰胺牛奶、腐烂腊肉、硫黄燕窝、一滴香、化学火锅……哪个是原汁原味的“粮食造”？哪个不是彻头彻尾的“日用化工品”？
一名在夜市烧烤干了20年的李师傅爆料，说售价低于3块钱的羊肉串基本都是假的。造假者一般通过往猪肉、鸭肉上加上羊尾油，使肉具有膻味来冒充羊肉。事实上，这不是第一次发生此类事件。早在2015年，就有媒体曝光某地多个肉类批发市场和烧烤摊的低价“羊肉串”实际为鸭肉。
近年来，虽然各地针对此类问题进行打击，但在现实中，羊肉串制假、掺假的问题并未从根本上得到解决，各类突出问题和矛盾仍然不少。
食品安全工作，关系我国14亿多人的身体健康和生命安全，需要抓得紧而又紧。这些年，党和政府下了很大气力抓食品安全，食品安全形势不断好转，但存在的问题仍然不少，比如，食品生产加工领域生产企业多、小、散、乱，约70%是10人以下的家庭小作坊，大多不具备生产合格食品的必备条件；再比如，近年来网络销售、网上订餐等新业态的普及给监管带来了新挑战；还比如，新技术、新原料、新品种层出不穷，未知风险增多，标准和检验方法的研究和制定与监管需要之间存在较大差距，一些潜在的食品安全风险仍然游离于监管之外。
民以食为天，食以安为先。随着生活水平的提高，人民群众对食品安全的期待和需求，不会只停留在守住食品质量安全的“底线”，而是不断追求更营养、更健康、更美味、更快捷的“高线”。要确保人民群众“舌尖上的安全”，只有再接再厉，把工作做得更细更实。
持续加大监管力度，对违法违规行为零容忍、出快手、下重拳，尤其是明确食用农产品的流通、小作坊、小摊贩等生产经营行为的监管部门和监管要求。要进一步加强食品企业诚信体系建设，落实企业食品质量安全主体责任，引导企业遵纪守法、诚信经营、公平竞争。要推动食品安全社会共治，广泛开展食品安全科普宣传，积极构建人人关心、人人参与、人人维护食品安全的良好氛围。
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