青山学这9道美味解馋的肉菜   你要是学会了，就不愁嫁不出去了！

糖醋排骨

材料：猪小排450克，白糖3茶匙，老抽2汤匙，生抽1汤匙，香醋1汤匙，食盐1/2茶匙，植物油100毫升，姜1块，白芝麻1/2茶匙，细香葱2根

1.猪小排剁段洗净，放入冷水锅中焯干净血沫，捞出用清水冲净备用

2.锅中注入清水，放入排骨和姜片，大火烧开后煮25分钟，捞出来用适量生抽、老抽和盐腌制20分钟

3.用老抽，生抽、香醋和白糖兑成调味汁，腌制好的排骨放入油锅中炸至金黄色，捞出来备用

4.重新起锅，倒入调味汁和一碗排骨汤煮开，放入排骨小火焖十分钟后大火收汁

5.出锅前撒少许熟白芝麻和葱花即可

小炖肉

1.带皮五花肉去皮去毛，用刀刮去脏物，洗净，切1厘米的薄片，肉入凉水锅中焯水5分钟，将血沫焯出

2.将水倒掉，再用温水洗净，捞出控干水分，铁锅做热，倒油，放入白砂糖，炒糖色

3.当炒至小泡没了，变大泡，将控干水分的肉倒入，炒至肉皮上色，倒入生抽翻炒，再倒入和肉平行的温水，然后倒入适量的酱油调色

4.加入花椒，大料，香叶 葱姜，煮熟的鸡蛋等佐料，锅开后关小火炖，直到肉用筷子一扎肉皮能进去，加盐炖到肉软烂

红烧牛肉

1.选用牛肋条肉，葱切段，姜切片，准备好八角，桂皮，香叶，干辣椒和草果

2.将牛肉洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分，牛肉下入清水锅中，煮开后煮五六分钟，捞起冲水并沥干备用

3.另起锅，注入油下入八角，桂皮，香叶，草果和干辣椒煸炒出香味，再下入葱姜继续煸炒

4.加一勺豆瓣酱，炒匀，加入开水后再加入酱油，白糖和料酒

5.将牛肉和汤料一起倒入汤锅中，大火煮开，转小火焖至1小时，加入盐在焖至30分钟即可

红烧排骨

1.准备食材和调味料，排骨和冷水一起下锅，大火煮，开锅后再续煮3-4分钟，至锅内飘满浮沫，浮油即可关火

2.排骨捞出用温水洗净待用，带有浮沫浮油的汤汁倒掉不用

3.锅重新加入足量没过排骨的清水，放入排骨，葱姜，花椒，八角，加入红烧汁，老抽，花雕酒1勺，白砂糖，米醋和盐，拌匀后大火煮

4.开锅后转中小火烧煮，煮至汤汁消耗大半，再开大火收汁，最后收汁至汤汁浓稠，粘粘的即可关火

梅菜扣肉

1.准备食材，梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下，猪肉，放点葱姜，大火烧开，小火煮九成熟

2.肉煮好后，捞出来趁热表面抹上老抽，坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，尽量都炸到位

3.切成大片，厚薄凭自己喜好掌握，然后把所有调料（柱候酱，生抽，老抽，耗油，红腐乳，白糖，黄酒）全加进去拌匀

4.找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的，梅菜挤干水放在上边，弄整齐了，如果还有剩下的酱汁就全浇上去

5.上锅蒸至少1个小时，高压锅二十分钟差不多了，煮熟后倒扣到碗中，洒少许香葱，即可享用

山楂红烧肉

1.干山楂片清洗干净，浸泡片刻，五花肉切块

2.烧开水后放入五花肉和料酒，焯3分钟，捞出沥干水分待用，小火油热后加入冰糖

3.冰糖部分融化，放入肉块，用中大火把肉块炒香，加入姜片，蒜肉，花椒，八角，草果和桂皮等一起炒香

4.加入红烧酱油和杨梅酒，把肉块炒上色

5.加入清水，山楂片，盐用小火把五花肉焖软，收汁后便可撒上细香葱粒上桌食用

小鸡炖蘑菇

1.干榛蘑洗净后用温水浸泡30分钟，挤净水分，剪去硬根，浸泡榛蘑的水静置至澄清

2.土鸡洗净沥水，剁成块，锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中，大火烧开后继续煮3分钟，撇净上面的浮沫，捞出控水待用

3.锅里倒油烧热，放入葱白，蒜姜，八角和干辣椒炒香

4.放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦，放入生抽和花椒粉，翻炒均匀

5.将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味，炖煮30到40分钟，至鸡块软烂就可以了

清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼500克，葱30克，料酒20克，蒸鱼豉油20克，食盐1/2茶匙，枸杞子适量，植物油1汤匙

1.鲈鱼去内脏洗净后，鱼身均匀切上几刀，姜与葱分别切成细丝，处理好的鱼用姜，葱丝，料酒，盐搓一下，腌制10分钟

2.腌制好的鱼放入蒸盘中，加入蒸鱼豉油，大火蒸八分钟，焖两分钟后出锅

3.另起锅，热锅冷植物油放入葱丝炸出葱香味，泼在蒸好的鱼身上即可，最后在鱼身上撒上葱丝，枸杞子完成

枸杞山药炖牛腩

材料：牛腩500克，山药100克，胡萝卜1根，枸杞子5克，芹菜叶5克，小葱3根，姜5克，料酒10克，食盐5克，水5升

1.准备好所需食材，将胡萝卜和山药切块，牛腩清洗干净，切大块

2.将牛腩放入汤锅中，加入5升水，加入葱姜，料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖2个小时

3.加入切好的胡萝卜和山药块，小火炖半个小时，放入适量盐调味，加入枸杞，炖1-3分钟

4.出锅装碗，撒上适量新鲜洗净的芹菜叶装饰即可