更好的认识作为食材的佩奇（猪肉）
背景
不知道你们会不会哈，但是我会，其实我除了五花肉、猪蹄、猪耳、排骨，其他……在我眼里只是长得不一样的猪肉而已
刚开始自己去市场买菜的时候，站在猪肉摊面前，人家问“靓女，爱（粤语表达“要”的意思）滴咩啊？”我都是懵逼看哪个顺眼或者干脆跟人家说拿来炒的or煎的，等良心卖家开饭的
Now~let's check the 佩奇pork
今天就整理一下“各大家”的说法和个人“不成熟的小经验”给大家分享一下啦
佩奇
作为食用
一、 猪颊肉（粤语“面猪簦肉”）
肉的纹路很像菊花，所以又称为菊花肉，指的是猪两边脸颊的肉（也就是连着猪舌两边的肉），油脂不多，肉中带有软筋，口感软嫩。
●适合烹调：
汆烫之后切片食用，面摊常见的小吃配菜之一，嘴边肉，就是取自此部位。
（#壹·食盒#暂时还没做过的，所以就不放图了）
二、猪颈肉
超市里会因其油脂分布均匀的关系，叫做“雪花里肌肉”。其肉质比起其它的部位来得鲜嫩许多，是所有猪肉口感中最佳的，因此常被以「霜降」或「松阪」来形容，再加上一头猪只能有两片，价格自然比一般猪肉来得高一些。
●适合烹调：
适合烧烤、汆烫、煎烤等方法，是烧烤店热卖产品项目之一。
彩椒猪颈肉
先爆香彩椒，捞起炒熟猪颈肉再加入之前的彩椒
三、前排肉&梅花肉
位于背脊前方到肩胛骨处，常见的梅花肉则是指位于肩胛肉的上方（即肩骨上的肉），所以是属于肩胛肉的一部分。
●适合烹调：
肩胛肉的肉质嫩，油脂分布适中，适合以烤、煎的烹调方法，常被用来做为叉烧；而梅花肉因其油花多，因此适合以烧烤的方式来烹调。
香煎梅花肉扒
肉提前用盐腌好，热锅煎香即可，非常简单，肉7、8成后火可以稍微大些。
四、里脊肉
位于猪的背脊位置，常见的大里肌肉、小里肌肉、肋排、排骨就是取自此部位。
●适合烹调：
◎大里肌肉较小里肌肉有咬劲，并且带有适当的油花，因此适合煎、炸、炒等烹调方法，而带骨的里肌肉（俗称大排），则常被用来制作中式排骨便当中的排骨。
◎肋排位于背脊旁的肋骨，呈现出连骨带肉一整块的块状，适合用烤的方法烹调，在欧美国家中是烤猪肋排的主要食材。
◎排骨又称为小排，就是将肋排剁成小块状，会包含些许肋间的肉，肥瘦均等，适合以红烧、炖汤、蒸、油炸及烧烤等烹调方法，如排骨酥、糖醋排骨等就是取自此部位。
土豆红烧排骨
土豆提前水煮到将熟，热锅下排骨，加入生抽、料酒、老抽及没底的水，水沸倒入土豆，焖止收汁。
五、小里脊
位于猪只腰脊，是猪只身上运动最少的部位，没有多余油脂，口感和肉质最细，及猪菲力。
●适合烹调：
较适合快速烹调的方式，如煎、烤等，口感才能鲜嫩、多汁
六、猪腩肉
于背脊部的下方，常见的五花肉、腩排都是属于这个部位。
●适合烹调：
◎五花肉又称为三层肉，是取自肚腩的部位，因为它的油脂够，所以很适合以卤煮或切薄片或切丝的方式来烹调，东坡肉、梅干扣肉都是使用五花肉来制作。
◎腹胁排又称为腩排，肉层比较厚，脂肪含量高，并带有白色软骨。适合用红烧、蒸煮、酱卤、烧烤和炖汤来烹调。
烤五花肉
肉不需要提前处理，就BBQ，you know？烤着擦酱油、喜欢加蜂蜜…
七、臀尖肉
位于后脚蹄膀的上方，脂肪少，肉质纤维较为粗糙。
●适合烹调：
适合以切丝的方式来烹调或是长时间卤煮。
肉丝双炒
烹饪Tips
参考猪颈肉那个，食材分开爆香再混合，但是炒鸡蛋就没必要了
腿股肉
全身最强壮的肉！腿股肉其实和里脊也很像，脂肪少，瘦肉多，但腿肉味道清淡，后腿常用来卤制。我们熟知的「金华火腿」就是这里啦！
●适合烹调：
可以切片直接食用，爆炒或者煲汤吊味（粤语中“提鲜”的意思）
九、猪蹄膀
猪的前脚，德国猪脚就是取自此部位。猪的后脚，台语又称为腿库。
●适合烹调：
前蹄膀因为肉质比后蹄膀来得Q，适合以烤的方式来烹调。后蹄膀因肉质较为结实、纤维较粗，适合以卤煮、红烧等需要长时间的烹调方法，常拿来做为中式卤蹄膀的材料。
十、猪脚
位于蹄膀以下、蹄花以上的部位。富含胶质，对于养颜美容、润泽皮肤及丰胸都有很大的帮助。
●适合烹调：
适合以卤煮、红烧等需要长时间的烹调方法。猪的前脚，德国猪脚就是取自此部位。
十一、蹄花
位于脚踝下面的部位。富含胶质，经常与花生一同炖煮，也经常做为产妇做月子时的补品食材。
●适合烹调：
适合以卤煮、红烧等需要长时间的烹调方法
实操准备
感猪肉点拣（粤语中”挑选“的意思）？
看颜色
新鲜猪肉猪皮是白色的，瘦肉部分颜色是淡红或鲜红色，均匀有光泽，脂肪的部分白色而且厚实。
2
看纹理
新鲜猪肉有纹理，纹理是呈现大理石状的，你可以清楚的看到纹路。
3
闻味道
一般新鲜的猪肉都有种鲜香的味道，经过冷冻运输等不会使味道有变化，不新鲜的猪肉就会有股氨水味，所以挑选肉的时候一定要闻一下！
按压
买的时候要用手指按一下猪肉的表面，新鲜的猪肉弹性好，用手指按压后肉能快速的反弹回来，不会出现凹陷，如果有凹陷，不能快速反弹回来的，那这块猪肉就不新鲜了。