普洱茶的“烟香”，谜一样的存在

作者：庄生晓梦

普洱茶的“烟味”，也有人称“烟香”，这是一种让人欢喜让人忧的味道。迷恋者视之为普洱茶最具魅力的气息之一，目前“烟香”茶成为珠三角地区的“潮流前线”，很多茶友都对烟香情有独钟。

在芳村喝茶，基本言必谈“烟香”，只要带有“烟香”的普洱茶，尤其是中期茶，一定有市场，而且价格会更高。很多时候“流行”是没有道理的，就像现代人把减肥作为终生事业，在唐朝的时候却是以胖为美，你能怎么说呢？

关于普洱茶的“烟香”从何而来，业界有几种说法，但目前还没有定论：

说法一：加工过程吸入说

这是早期的说法，过去茶农制茶设备简陋，没有专业晒篷，在杀青和晾晒的过程中，茶叶都很容易吸入柴火的烟味。这一说法很容易让人接受，而且普洱茶喝的不就是个原生态吗？这茶里的烟火味，很容易让人联想到炊烟袅袅的云南少数民族村寨的原生态生活场景。

实事却是，普洱茶产业发展至今，大部分茶农都已经脱贫，早已摆脱了过去简陋的制茶环境，很多大厂都有自己专业的初制所，生活区与生产区分开，已经是初制环节的标配了。可是现在生产的茶叶，一部分还是会有烟香味，这又如何解释呢？

说法二：陈化产生说

也有人认为，普洱茶的烟香来自于陈化过程中，茶叶中的多种内含物质与空气接触发生转化后，生成的独特香气，尤其是在干仓存储的环境中。

一些茶友发现，有些生茶在新茶阶段晒青气足，太阳味浓郁，并无烟味，但陈化3-4年后，会产生烟香，而且这种烟香有别于柴火的烟味，是一种很自然的香气。同时会带有阶段性的出现和消失的特点，比如这几个月茶品出现烟香，但半年后再喝又没有了，到明年烟香又会出现。

随着时间的转化，普洱茶中的烟味有可能会变成一种独特的口感，或有跳跃感，或有层次感等。就像是有生命一样，这也是普洱茶好玩有趣的地方。你根本不知道你存下来的茶叶会变成什么样子，也许这个时候你不喜欢，当有一天你打开的时候，会有不一样的惊喜呈现。

说法三：独特产区说

还有一种说法，勐海布朗山系的普洱茶带烟香的比例较高。一些资深茶友经过大量的品饮对比后，发现很多茶在新茶阶段是没有烟香的，尤其是勐海地区的茶，但是经过三五年的干仓陈化，就会转出一定的烟香，这种香未必与原料吸入烟味有直接关系，也许只是某种与烟香类似的独特的芳香物质，只是我们还未知罢了。而且这种香气是溶于水的。

这三种说法都有一定道理，很多也是在实践中被多次印证过的。

其实，“烟香”有点像榴莲，爱者爱，恨者恨。而“爱上”可以有一千个理由，“不爱”一个理由就够了。所以，那些爱烟香的茶友们给出的理由也是多种多样的。

茶友甲：“烟香”是一种让人很容易记住的味道。

这个理由绝对简单粗暴，但是又好像很有道理的样子。对很多不太懂茶的人来说，别人说烟味茶好，他记住了，比如“白菜”“孔雀”都是带烟味的茶，也算是这两批茶引领了烟香的潮流吧，当他们再次遇到烟味茶，就很容易判断这个是“好茶”。

茶友乙：“烟香”代表了普洱茶的传统工艺。

大部分茶友还是相信普洱茶的烟香来源是制茶过程中吸入的杂味，比如手工杀青过程中吸入的柴火烟，或者干燥过程中吸入的农家火塘里的烟味。正是这些烟味，代表了这些普洱茶是用传统的手工工艺制成的。对烟香的喜爱，源自人们内心对原始、生态、自然的向往。

茶友丙：香港茶商追“烟香”是为了追“厚”。

经常与香港茶商打交道的茶友，会发现香港茶商选茶的标准，排在第一位的就是“厚”，他们认为只有茶质厚的茶，在后期转化中才有很好的表现。后来香港茶人发现，带有烟味的茶更“厚”，而这种茶大多是老百姓采的古树茶，用传统的手工工艺制成的。因为茶农家里设备简陋，难免在制作过程中吸入烟味。香港人没见过茶树也没见过怎么做茶，只是觉得这种带烟味的茶质更“厚”，于是就追这类带烟味的茶，而带来“厚”的实际上是古树茶和传统工艺。实践也表明带烟香的茶，在后期转化过程中容易转出所谓的“樟香”来。

普洱茶的烟香，依然还是谜一样的存在。

“白雀”普洱茶

是一款经过二次品牌、二次包装的中期茶

原料区域主要来自云南勐海布朗山系

“烟香”是它最独特的味觉识别符号

香气明显，滋味浓郁，“实味”不飘忽

作为一款陈化14年左右的中期茶

白雀转化到位、汤深性暖

酽香彰显，苦涩渐消

既符合当下消耗，也能继续存留