中秋家宴,推荐10道下酒小菜,简单又可口,喝酒不愁没好菜了

随着中国四大传统节日之一的中秋节临近,团圆欢聚又成了国人的主题,一家老小在一起赏月祈福,手中的月饼不仅是节日小食,更寄托了人们的思念故乡、亲人的感情。杯中的桂花酒也不仅是助兴的饮品,也是人们期盼阖家欢乐,生活甜甜蜜蜜的美好祝愿。饮酒怎能没几道可口的下酒小菜,推荐10道下酒小菜,做法简单方便,中秋家宴跟着做几道,喝酒有好菜了。

一、脆皮花生

食材:花生半斤、鸡蛋一个、玉米淀粉4勺,糖4勺,黑芝麻1勺、盐半勺。

1、花生需要冲洗一下,炸的时候更容易控制火候,不会炸糊掉。挑出漂浮在水面的空壳花生,捞出来控水。

2、花生放入碗中,加入一个鸡蛋,加入大约半勺的盐,可以去除鸡蛋的腥味,抓匀备用。

3、拌匀鸡蛋液的花生中加入4勺左右的干淀粉,使劲抓匀,会变得很黏。

4、油温4成热,筷子让里面慢慢的冒小泡泡,将处理好的花生放入中小火慢炸,注意用铲子将其散开,不要沾在一起。

5、炸好以后捞出控油,炒锅内5勺水,倒入4勺白糖,小火煮开将糖融化掉。

6、炸好的花生倒入锅中小火慢慢的翻炒,加入1勺黑芝麻,直到水分炒干,糖全部被吸收到花生上即可关火,放凉以后就可以吃了,非常好吃的一道鸡蛋脆皮花生。

二、水果罐头

食材:桃子3个、杏6个、樱桃适量、冰糖适量。(水果可以更换成适合的品种,做法不变)

1、桃子、杏子、樱桃要选取新鲜的果子,将其中破损的果子挑出来不要,去掉这三种水果的蒂。

2、将杏、桃和樱桃用盐水浸泡10分钟,再用清水冲洗干净,桃子去皮去核切块,杏子去皮后对半切开去壳。

3、将准备好的装罐头的瓶子清洗干净,在热水中煮一会杀菌消毒,捞出来后晾干,也可以加入一些白酒,轻轻摇晃瓶子,使瓶子的内壁均匀的粘上白酒,将剩余的白酒倒掉,瓶子晾干,白酒也可以起到杀菌消毒的作用。

4、煮锅中加入适量的清水、处理好的桃子、杏子和冰糖,煮开后加入樱桃,继续煮3分钟,趁热将煮好的罐头装入瓶中,盖上盖子即可。待罐头晾凉后放入冰箱冷藏口感更好。

三、老式腌黄瓜

食材:黄瓜六根、生抽5勺,老抽1勺,米醋1勺,糖4勺,2勺白酒、盐适量;干辣椒、姜、蒜、香叶、八角适量。

1、处理黄瓜,将黄瓜切段后劈成四瓣,如果是做这种速成的酱黄瓜,不用去除中间的芯,抓上两把盐撒匀,用手抓匀,尽量让黄瓜都沾满盐粒。

2、将黄瓜放置在干燥通风的地方,放置两个小时以上,让其部分脱水。如果等不及黄瓜脱水,也可以将黄瓜用重物压制或用手捏,让其快速脱水。

3、锅中加入5勺生抽,1勺老抽,1勺米醋,4勺白糖,根据个人口味,添加干辣椒、姜片、蒜瓣、香叶、八角等干料,大火煮开2分钟后,加入白酒、盐搅拌均匀做成料汁。

4、将黄瓜倒入料汁中搅拌均匀,找一个干净的,无油无水的容器,将黄瓜和料汁一同倒入其中。一般来说,腌制2个小时就可以入味了,不过最好是放置在冰箱中腌制24小时以上口味最佳。

四、大丰收

食材:黄瓜1根、 适量、洋葱半个、木耳适量、油炸花生、香菜1根、蒜4瓣、盐1调羹、白糖1调羹、生抽2勺、陈醋2勺、辣椒油1勺、鸡精适量。

1、黄瓜冲洗干净用保鲜膜包裹好拍成拇指大小的块,木耳泡发,洋葱切成硬币大小的块,香菜切碎、蒜切成蒜末备用。

2、在大碗中依次加入切好的黄瓜、洋葱、香菜,油炸花生和木耳备用。

3、调料碗中加入适量的蒜末、小葱段、白芝麻1勺,浇上一勺热油出香。

4、碗中油稍微凉一些后,加入2勺生抽、2勺陈醋、1勺辣椒油、1调羹糖、少量盐搅拌均匀。将做好的调味料倒入食材碗中,拌匀即可食用。

五、凉拌腐竹

食材:腐竹适量,木耳适量,粗辣椒粉1勺、细辣椒粉1勺、1勺花椒粉、一勺白芝麻、小葱1根、蒜6瓣、香菜3根、生抽3勺、醋1勺、白糖1勺、盐半勺。

1、腐竹用水泡发切2指宽,木耳同样泡发切小块,小葱切葱花、香菜切碎、蒜切末备用。

2、碗中加入1勺粗辣椒粉、1勺细辣椒粉、1勺花椒粉、1勺白芝麻、2勺蒜末、适量葱花备用。

3、锅中加入适量的要烧至六成热,淋入盛有调料的碗中,继续在碗中加入3勺生抽、1勺白醋、1勺白糖、适量盐搅拌均匀。

4、把调好的料汁加入盛有腐竹和木耳的碗中,搅拌均匀即可食用。

六、手撕脆皮鸡

食材:鸡腿2个、大蒜6瓣、小葱1根、小米椒4根、香菜3根、生抽3勺、蚝油1勺、陈醋2勺、麻油半勺、蚝油1勺、糖1调羹、胡椒粉半调羹、盐和鸡精适量。

1、将2个鸡腿清洗干净后,加入1勺料酒、1调羹盐揉抓均匀,使盐和料酒能充分地被吸收,腌制30分钟。反复地揉抓鸡腿,可以适当地缩短腌制时间。

2、蒸锅中加入适量的清水,两个鸡腿放入盘子中,放入蒸锅中火隔水蒸25分钟后,取出鸡腿投入冷水。

3、将小葱清洗干净去根后、切碎,香菜冲洗干净后、切成大小合适的段,大蒜去皮后切成蒜蓉,小米椒冲洗干净、切成圈备用。

4、碗中加入切好的蒜蓉、3勺生抽、2勺陈醋、半勺麻油、1勺蚝油、1调羹糖、半调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精,充分搅拌,使调味料融合。鸡肉

5、将2个鸡腿都撕成大小合适的块,将切好的小葱碎、香菜段、小米椒圈加入碗中,再倒入之前调好的料汁,搅拌均匀即可。一盘鲜嫩爽滑的凉拌手撕鸡就做好了。

七、水煮花生米

所需食材:芹菜1把、胡萝卜1根、花生米1碗、八角、花椒、桂皮、生姜、大蒜、干辣椒适量、白糖1勺、米醋1勺、鸡精半勺、食盐适量。

1、胡萝卜、芹菜清洗干净切成丁,花生米冲洗干净,提前用水浸泡1-2小时,生姜去皮切片。

2、锅中加入适量清水,加入姜片、桂皮、花椒、八角煮开,放入浸泡后的花生米。花生米烹煮的时间是关键,煮开4分钟关火浸泡5分钟,等待花生米自然冷却,这样做花生米口感松软中带着爽脆,而且还入味。

3、锅中加入适量清水、1勺食盐和少许食用油,水开后加入胡萝卜丁焯水1分钟后,加入芹菜丁焯水20秒,一同捞出,迅速冲凉。

4、大蒜去皮切末,辣椒剪段,起锅烧油,油热淋入辣椒段中。

5、将花生米、胡萝卜丁和芹菜丁混合,放上蒜末,淋入热辣椒油,最后加入1勺白糖、,适量食盐鸡精、1勺米醋搅拌均匀,一盘色彩鲜艳、酸辣脆爽的胡萝卜芹菜拌花生米就完成了。

八、腌萝卜丝

食材:萝卜1根、花椒1小把。

1、清洗好的萝卜,用刀将萝卜的根、须切掉,以及有坑的部位用刀削掉,用擦丝器擦成细丝,也可以先切成薄片,再切成细丝备用。

2、炒锅中加入适量的油,待油热后加入1小把花椒,爆出香味,用滤网将花椒捞出扔掉。

3、将萝卜丝加入锅中,翻炒1分钟左右出锅,萝卜丝不需要完全炒熟。

4、找一个带有盖子的容器,炒好的萝卜丝趁热加入罐子中,用勺子压实,可以延长保存时间,盖上盖子,待罐子中的萝卜丝完全凉透后,放入冰箱中冷藏12个小时,期间不要打开罐子。

5、萝卜腌好后,取一些放入碗中,拌入自己喜欢的调味料就可以吃了。

九、香煸皮蛋

食材:皮蛋4个、鸡蛋1个、蒜薹1小把、豆瓣酱、面粉、大蒜、小米椒

1、皮蛋剥皮后切片,可以切得稍微厚一点,炒的时候蛋黄才不会散开,吃起来口感也更好。

2、碗中打入一个鸡蛋,打散后加入少许面粉和食盐调成面糊,面粉一次性倒入蛋液中会结小块不易打散,可以少量多次加入,边打边搅拌。

3、将调好的面糊倒入皮蛋中,使每一片皮蛋均匀地裹上面糊。锅内油热后放入皮蛋,小火煎制两面金黄盛出。

4、锅内倒入少许油,爆香蒜片和小米椒后加入蒜薹和豆瓣酱翻炒,炒至豆瓣酱红油和香味爆出。

5、煎好的皮蛋放入锅中,加生抽调味,煎皮蛋的面糊中放了盐,豆瓣酱本身也有咸味,所以这里不用再次放盐了。

6、调好味后大火翻炒几下,淋上少量的水,盖上盖子焖上几分钟即可,喜欢吃皮蛋的可以试试这种。

十、五香毛豆

食材:毛豆适量、花椒小半、八角2颗、干辣椒3根、香叶3片、盐和鸡精适量。

1、选取新鲜的毛豆,把有虫眼和空壳的毛豆挑出来扔掉,用清水将毛豆反复清洗几次,去除附着在豆荚上的灰尘和杂质。

2、将清洗好的毛豆的两端剪掉,这样可以料汁能更快地渗入,使毛豆更入味,毛豆两端的口, 要剪得小一些,避免剪的口太大,豆荚容易裂开。

3、清水锅中加入1勺花椒、2颗八角、3根干辣椒、3片香叶、适量的盐,中火煮开后,小火再煮8分钟。

4、煮锅中几滴食用油、小半勺苏打粉,搅拌均匀后加入处理好的毛豆,煮8分钟即可,煮锅中加入毛豆后,记得不要盖锅盖。

5、毛豆煮好后可以立刻将毛豆捞出来,投入冷水中降温这样能让毛豆翠绿不变色。如果想让毛豆更入味,需要先将毛豆捞出来,等料汤完全晾凉后将毛豆倒进去浸泡,这样能保持毛豆翠绿不发黄。

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