2020年到现在餐饮业如何发发展？
一场突发的新冠疫情，对餐饮行业来说措不及防，大量的餐厅在疫情期间，响应了国家要求，关闭了堂食，大量的年前预订年夜饭都被退货。同时防疫期间，大量的产生的人工成本，给作为劳动密集型的餐饮行业产生了巨大的现金流冲击，作为龙头之一的西贝，在全国有着400多家门店，2万多名员工。正常营业额是2000万元/天，当下营业只能借助外卖，立即缩水到200万元/天，每月1.5亿元的工资发放。所以也说如此损耗熬不过3个月的现金流。

所以在这种形式下的餐饮行业是不是应该反思一下？太多餐厅，喊了多少年的互联网+餐厅战略、智能餐厅、数字化餐厅，结果做了太多的表面文章，思维却还一直停留在传统的经营实体思维，一直都没有落实到位。
我们应该真正认识到，并不是把收银改成了微信，支付宝，贴一张码在收银台，餐厅就互联网了？也不是在美团或者饿了么开了一家店，就互联网了。
真正的餐厅+互联网，应该是除了经营实体餐厅之外，同步建设线上餐厅，与线下实体餐厅同步经营，互相结合，餐饮顾客可以到店享受实体餐厅服务之外，也无形中进入线上餐厅，离店后可以通过线上餐厅继续进行获得相关服务。
▌ 所以什么是线上餐厅？
线上餐厅就是：餐厅在拥有实体餐厅的基础上，同步建立了以互联网形式的表现，建设了线上虚拟餐厅。实体餐厅和线上餐厅的服务和经营数据实时互相打通。
顾客，可以直接通过互联网连接餐厅提供的相关服务
（比如，未到店的顾客可以线上使用排队，预定，外卖，推荐餐厅给好友等，已到店的顾客可以自助点餐，买单，开发票，停车票，评价）

（通过吃耶小程序建设的线上餐厅）
▌ 开通线上餐厅有什么好处呢？
总结来说好处有以下三点！
1、扩大经营范围，更好的链接顾客，覆盖更多客流
一家实体的堂食为主的餐厅，覆盖的客流往往就在店方圆1-2KM范围，非常依赖实体店铺位置的好坏，如果遇到突发情况，或者恶劣天气，门前的客流，餐厅的客流就会受到很大影响。更重要的是现在人人时刻联网时代，很多经过餐厅门口人流其实早就在线上被其他餐厅吸引过去了，路过就真的只是路过，属于无效客流。
但是当一家餐厅拥有线上餐厅之后，并科学的经营线上的餐厅，就会源源不断链接更多的顾客，更深的和他们交流，把他们变成餐厅的忠实顾客。餐厅有新的营销活动的时候，也可以第一时间及时发给粉丝顾客。

2、顾客的用餐体验更好。
线上的餐厅，可以也可以给到店和未到店的顾客提供更好的自助用餐体验。
比如如果一个经常来店的顾客，今天突然有事来不了。就可以直接进入线上餐厅点外卖服务，送到家。
比如一个顾客需要预约餐厅的包厢，可是不清楚餐厅包厢预订情况，也可以通过线上一目了然情况进行自助预订。
比如用餐期间，餐厅高峰期间太忙，服务员服务不过来。顾客可以自助进入线上餐厅，进行加菜，买单，开发票服务，减少了人工，也给顾客带来了更好的用餐体验

3、餐厅的经验数据实时化，可以更好的制定经营策略。
传统的餐厅经营总是非常模糊，很多数据只能靠人工后期核记录，容易出错而且还非常滞后，同时也有很多数据采集不到。比如这个顾客是第几次来店吃饭，喜欢吃什么？
餐厅的实时经营数据和菜品销售情况，这样可以更好更快的调整经营策略。

那么既然建设线上餐厅有这么多好处，那应该如何建设线上餐厅呢？
▌ 一般情况下建设线上餐厅主要为几种形式：
1、建设餐厅自有的APP
如：肯德基，麦当劳，必胜客，海底捞，这种建设的方式比较适合全国大型品牌连锁餐厅，投入也比较大，少几十万，多几百万级别。
2、购买纯技术服务商的售卖线上的模板店铺
比如购买微盟、有赞的线上餐厅模板，这种建设的方式，周期比较长，提供较多资料，同时需要申请官方公众号。一般购买相应店铺模板，根据功能，投入在1万-3万不等。同时还选建设一个线上运营团队，1-5人，所以相应的人工成本也较高。
比较适合运营能力较强，资金预算比较充足，有成熟的线上运营团队的餐厅。
3、使用吃耶小程序的专业线上餐厅
配合吃耶运营团队进行运营线上餐厅，这种建设是基于微信的小程序形式，在微信分享店铺非常便捷，而且建设速度非常快，2-5分钟即可拥有一家自己的店铺。
由于吃耶是专业的去中心化的餐厅技术平台，而且吃耶小程序外卖是永久0抽成的。所以每家餐厅拥有高度的自由度，按自行的要求设置餐厅的图片，经营范围，菜品和相关服务。同时和线下的餐饮系统进行打通，真正实现线上线下一体化。最重要的成本非常低廉，性价比很高，相当于其他同类产品的1/10左右，同时吃耶运营团队会在线上一定程度的帮助餐厅进行代运营餐厅，给餐厅节省了大量的人力和物力，比较适合运营能力较弱的中小餐厅。

更多建设线上的方法和攻略，可参考如下文章
1.餐厅为什么需要小程序？（一）
2.餐厅为什么需要小程序？（二）
3.餐厅怎么创建餐饮小程序（一）：建设餐厅的小程序的三种方式！
4.餐厅怎么创建餐饮小程序（二）：专业小程序更快提高客流！
最后：很多很多餐厅会有一个疑问？我在美团和在饿了么开店，算是线上餐厅吗？
在美团和饿了么开店算线上餐厅，也不算线上餐厅。更多的只是拥有一个互联网的形式，但不属于真正的线上餐厅。为什么呢？很简单，美团和饿了么相当于建了一块地，你的餐厅相当于在这块地进行耕种，你的收成由他们帮你卖出去，至于卖给谁，餐厅自己是不知道的。
餐厅更多是以供应商的形式与顾客发生服务关系。
与平台合作更多是薄利多销，牺牲了自由度，更多的利润是贡献给了平台。而且顾客是平台的，规则也是平台的，如果平台有一天，提高抽成，或者关闭你的店铺，或者改变了运营规则，你是没有办法的。
▌ 那么：就不要去美团和饿了么开店了是吗？
那也不是，他们投入了大量的资金补贴，拥有大量的顾客客流，如果运营得好，还是可以获得增收的。如果你的餐厅自主营销能力较差，比较依赖平台导流，还是建议使用平台。
如果你的餐厅营销能力较强，建议在平台进行拉新，然后留存到自己的线上餐厅里，这些留存下来的顾客发生二次消费，就不需要通过平台，不需要再付高额抽成。
更多如何运营线上餐厅和顾客建立更好的互动关系，可以参考下面顾客运营文章。
1.餐厅如何做好顾客的运营（一）：餐厅和顾客关系的几个等级
2.餐厅如何做好顾客的运营（二）：餐厅如何建立自己的社群
3.餐厅如何做好顾客的运营（三）：餐厅如何管理运营自己的社群
4.餐厅如何做好顾客的运营（四）：餐厅如何让顾客主动介绍（线上）
5.餐厅如何做好顾客的运营（五）：餐厅如何让顾客自动转介绍（线下）
6.餐厅如何做好顾客的运营（六）：餐厅如果让活跃的顾客成为忠实粉丝
所以，建设和运营好线上餐厅，已经刻不容缓，是大势所趋。
未来没有线上餐厅的餐厅，运营效率就会更低，运营成本更高，没有联网的餐厅，注定要被淘汰。
只有通过建设的线上餐厅，平时的精心运营和维护新老顾客，和他们建立更好的关系，这样就会有长期的顾客。即使遇到突发情况如疫情这样的突发情况的时候，依然可以通过线上餐厅给顾客提供餐饮服务，保证餐厅的营收