什么是普洱茶金花，长了金花的普洱还能喝吗？与黄曲霉如何区分？

近期，有茶友发过来一张“普洱金花”的图，问这是什么，这样的普洱茶还能不能喝。本期就专门介绍下普洱茶金花的相关知识，不了解的茶友看完就明白了！

全文从下面4个方面来进行分享讲解：1、普洱茶金花是什么？2、金花是怎么形成的？3、长金花的普洱茶还能不能喝？4、“金花”和“毒花”如何区分！

1、普洱茶金花是什么

普洱茶上的“金花”是通俗的叫法，学名叫“冠突散囊菌”，是一种对人有益的酵素类菌。在茶叶中一般呈现为类似“米兰花”一样的金色、黄色的菌落。

2、金花是怎么形成的

冠突散囊菌一般较多出现于黑茶茯砖之中，“金花”数量是衡量茯砖品质优劣的一个指标，“金花”的含量越高说明黑茶的品质和保健功效也好。而相对于茯砖，普洱茶的“金花”是非常难得的，只有在陈年的茶品中才可能偶然出现。

1）首先，在原料方面要求普洱茶的茶箐相对粗老，内含物质丰富，并且在茶箐的加工过程中，要求茶叶内的丰富的内含物质要充分溢出，以便利于形成“金花”的冠突散囊菌生长。

2）其次，也是最为关键的，要求要么茶箐本身就存在冠突散囊菌，要么是在普洱茶制作过程中偶然有冠突散囊菌依附在茶箐上。而这一点也是最为困难的，因为微生物极为微小，肉眼根本看不到，难以人为操控，所以金花的生长是在极为巧合的情况下才会发生的偶然事件。

3）茶品存储时，要求茶品温度外冷内热、湿度外干内湿，只有在这样的环境中冠突散囊菌才能生长。

综上：在茶品鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠的情况下，并且有“冠突散囊菌”存在于茶原料中，或在制成品后摊晾过程中有此类微生物附着，还得在短期内形成最初卫校群落，才能在外冷内热、外干内湿的储存过程中逐步生长。

3、长了金花的普洱茶还能喝吗

有的茶友认为生金花的普洱不能再喝了，认为对人体有害。

其实，冠突散囊菌是一种有益菌，它在茶叶中生长的同时，会分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖；多酚氧化酶能够催化儿茶素类物质氧化为茶红素、茶黄素和其他氧化物，优化茶汤的汤色；同时伴随着儿茶素的氧化，茶叶内的氨基酸等物质也发生氧化，产生各种香气化合物，从而使得茶香更为丰富，提升茶叶口感滋味。

而且，冠突散囊菌在茶叶中转化的物质，具有极强的降血压血脂的功效，在调节人体新陈代谢的同时可以增强人体免疫力。

4、金花与黄曲霉素有啥区别

通过上面的讲解，可以看出金花是对人体有益的，而这要与黄曲霉区分开。黄曲霉属于有害微生物，颜色呈黄绿色带灰黏状附着于物质表面，主要生存在潮湿温热的环境中，依存于茶叶的营养而生长，生命周期结束后又靠孢子繁殖存续。

两者外观辨别方法如下：

1）黄曲霉造成霉变后又干燥处理的茶，霉菌体干瘪，形状不规则，呈黄褐色或黄白色；金花任何时段都是金黄色饱满的圆形颗粒。

2）在休眠期，黄曲霉只有黄色粉状孢子，但在生长期一定有菌丝形成；金花不会有菌丝存在。

3）黄曲霉的孢子颗粒极细微附着不紧，容易吹散落成粉状；而金花附着紧实，不易掉落。

4）黄曲霉是丝状或粉状成片分布，为浅黄色，在茶的表面就可看到；金花通常在茶饼、砖、沱的内部，为点状颗粒，呈金黄色，茶面分布时即便有颗粒同处分布，但个体清晰，间界清楚。

冲泡后辨别

黄曲霉霉变茶，汤色黑红或棕黑，浑浊粘腻，味道有霉变味；而有“冠突散囊菌”的茶品，茶色红亮，且较普通茶品更加清澈透亮，口感滑顺，甜香，极耐冲泡。

长黄曲霉的普洱茶是变质茶，冲泡后气味很呛鼻，有极强的霉变气息，而长金花的普洱茶口感更加醇厚润滑，还有金花特有的甜香。