西芹炒山药
香哈菜谱 · 2016-09-09
口味：家常
用料详情
主料：香肠(50克)、山药(350克)、西芹(100克)、红辣椒(1根)、蒜(3瓣)
辅料：盐(适量)、油(适量)、鸡精(适量)、老抽(适量)、生抽(适量)
用时：23分钟
做法步骤
1.山药洗净刨皮后切片，浸泡在清水中以防变色。
2.香肠蒸熟后切片，红辣椒切片，大蒜切末。
3.芹菜洗净切段。
4.热油锅，倒入香肠，小火将香肠的肥肉部分煸成透明色，捞出备用。
5.倒入蒜末，小火煸香。
6.倒入山药，大火快速翻炒至山药七八成熟。
7.倒入芹菜和红辣椒，继续大火，快速翻炒至芹菜断生。
8.调入适量盐、生抽、老抽和鸡精，快速翻炒均匀。
9.倒入香肠，翻炒均匀后关火。
10.盛出装盘。
烹饪技巧
1.西芹炒山药这道菜，不喜欢加香肠的可以省去。我不太爱素食，不加点香肠我吃不下饭(^_^)，加些香肠之后山药和芹菜上都有香肠味，很香啊。2.山药比较容易熟，看着山药由白色变成比较通透的那种色就是熟了。3.山药切好以后要泡在水里面，避免被氧化变色。4.香肠是咸的，所以要等山药和芹菜调好味之后再加。5.处理山药的时候最好戴手套，要不然手特别容易痒。
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