西安东郊这家翡翠面片每天只卖20碗 一开业就圈粉……
老陕的生活绝对不能没有面
几天不吃就馋的慌
一碗面
大口吸溜
那踏踏实实下肚的充实感
真的是太馋人了
但陕西人吃面可一点都不随便
粗犷中透着细法的挑剔
不多说,
今天,辣子
就带你去吃一家不一样的~
面哥面嫂
走进东郊矿山路这家面馆,淳朴的农村田园风格,瞬间回到了小时候,店如其名,很亲切。店里好多农村老物件,那些曾经用过却叫不上来名字的,你可以在这里找到答案。
来之前就知道他家有一道招牌面
在市面上不常见
但是在地道老陕家里才有
韭菜面片
它可能不像biangbiang面
裤带面那么有名
但是味道很嘹
韭菜面片,也有人叫韭菜片片,是一种农家美食,在西安的街头,卖菠菜面的馆子倒不少,但做韭菜面的极少。
师傅把韭菜择净 ,洗净了以后切好了,这切法就有讲究了,越小越好,越小越入味,韭菜切得越小,它和面的粘连性越好。
切好韭菜,再加点食盐, 把韭菜杀一下,水分出来,和出来的面比较绿,然后把面粉和韭菜混合开始和面,这个时候就需要掌握和面的水和面的比例,一定得掌握好,这直接决定了面的软硬。
而和面用的水可是很考究的,阴阳水。所谓阴阳水就是开水和凉水 兑在一起,和出来的面它放置一会儿,它不容易那么软,它的软硬在和的时候是咋样,擀的时候就是什么样。
精致和面师傅在揉面上的倔强,就是和面最后要达到是手光、面光、盆光的“三光”要求。瞅瞅这圆润的翡翠面团,真材实料,看得见的放心和原料。
韭菜面片入口筋道,可以蘸汁,也可以油泼。
韭菜面片蘸取秘制料汁,将整碗面的香度提升了不少,面片特别有嚼头,口感筋道,入口爽滑。
油泼的韭菜面片,油泼到辣子面上的滋啦声那简直就是灵魂的奏乐。面片沾满油泼辣子,吃起来味道更足。
吃面就蒜
剥开新蒜咬上一口
再吃一口咸香十足的面片
满满的面香和蒜香结合
是绝妙的味觉体验
想吃得趁早,一天就限量20份。据说为了这碗面,一家杂粮店的老板曾包店请员工来吃。
店里的另一个招牌是剁椒面,拉条子就派上了用场,揉打抻摔甩,做拉条子绝对是个力气活。
做拉条子为了面不粘连,少不了抹油,这样下在锅里时,面就是一根一根的。
除了这些可以量化的步骤,厉害的是拉面师傅的拉面绝活,一碗面粉一把菠菜,出锅筋道爽滑。
手法决定了面的口感,而面的口味还得看这臊子的调味,浇上各式臊子、再放上辣子面,用滚烫的热油一泼,香气瞬间飘散开来。
面条根根筋道爽滑,有嚼劲,咱老陕就是喜欢吃这种比较有嚼劲的面条,拌上香香的臊子,吃起来特别过瘾。一人一碗,上桌连汤汁都不剩。
面片、拉条子、油泼面
这接地气又家常的农家美食,
可是咱陕西人魂牵梦萦的味道。
抓紧时间来翻牌子吧!