吃在陕西 || 周文英：商州糊汤面
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这里会让你舌灿莲花，满嘴噙香。
厚重的内容，飘逸的笔触，背后流露的是恬淡如水的心境，字里行间悠远的文化意味和浓厚的乡土气息！
与这种意味相交织、缠绕的，是人间烟火味——是氤氲其中的亲情、乡情，和对故乡、往事、童年的追怀…
《商州糊汤面》
作者｜周文英（陕西）
糊汤面是商州老得掉牙土得掉渣的一种饭食，在本地声名显赫却不被外地人知晓，原因是它出身贫贱，登不了大雅之堂，主人怕怠慢了客人，从不把此卑劣饭食奉上席面。
糊汤面，它像纯棉布衣一样，历经岁月的沉淀，洗去夺目炫华，留下的唯有简单朴素，新宠原是旧爱。
不知何时，糊汤面堂而皇之地登上了本地大饭店的菜谱，拥趸给它取了一个好听的名字叫“鱼儿钻沙”，形象又可爱。
糊汤面的发明，绝对是商州人智慧的结晶。商州山多地少，在过去尚不能丰衣足食的年代，人们把粮食分为粗粮和细粮，细粮仅指大米和白面，粗粮就是玉米、黄豆、高粱等五谷杂粮。商州水田极少，水稻只是道听途说，小麦的收成有限，细粮自然是以稀为贵，贵到你有钱也难买到。
为了把有限的细粮摊开到漫长的饥荒中去，人们发明了粗细搭配的糊汤面。糊汤锅里煮着面条，面条如金鱼般浮游着，给人的第一感觉是色美。
让人兴奋的是，如果和面时给麦面中种掺了黄豆、高粱等杂面，擀成的面条更加劲道，煮在锅里耐煎，吃在肚里结实，抵饿。还有一个好处也不容忽视，商州的冬天北风呼啸，饭盛在碗里吃着吃着就凉了，而糊汤面却因为粘稠，冷得慢，吃到碗底是饭热乎人热乎。
我上初中时，农村已包产到户多年，收成好了，农村人已基本不吃糊汤面了。偶尔听那些住校的同学说，每天午饭都是糊汤面，我替他们抱不平，伙食怎么这么差？
后听管伙的老师说：住校的学生都来自偏远山区，家里收的小麦本来就少，让娃缴多了，就给家长增添负担，再说面条做成清汤的，就会存在稀稠的问题，这个稀了那个稠了容易不公平，做成糊汤面，学生娃可以多吃点，尽饱吃，打饭时一勺一碗，公平合理。
随着人们生活水平的不断提高，也随着新生代对口感较差的粗粮的排斥，糊汤面曾一度淡出了人们的生活。
近几年，吃饱了、吃胖了的商州人追求健康成了时尚，有养生专家对盲目人群的恐吓加鼓吹，人们把粗粮当成有机食品、抗癌食品、不得病的食品热捧，糊汤面，华丽丽的又成了商州人的碗中宝。
熟人见面问话：“吃了没？”
“吃了，糊汤面！”答者声音洪亮，像土豪炫富一样底气十足。
州城的西门口，夜市摊点十分集中，物美价廉，一年四季，人气都是相当地旺，被州城食客戏称“西门大饭店”，据说贾平凹每次回到商州，都要冲过官方宴请的层层封锁，潜入西门口的小摊前咥一大碗糊汤面，才心满意足返回酒店安心写作。不知西门口的糊汤面因为贾平凹的赏识而食客络绎，还是因为贾平凹本是商州平民，凡夫俗子？
一个在政府负责接待的同学给我讲了一则趣闻，有天在小城最好的酒店招待省城来的领导，饭吃到一半，领导说要糊汤面，他见菜单没有，又不便拂领导的意思，就去厨房找大厨，这些高级烹饪学校毕业的大厨却没学过糊汤面的做法，幸好他略知要领，应急给大厨口授秘笈，半个小时后一小盆糊汤面上桌，陪客顺领导的意思都赞好吃，不料领导尝了一小口就说，比起小时候他妈做的差远了。
我想起富商郭台铭曾说，他吃过最好吃的食物是母亲做的牛肉面，我也想起《芋老人传》。
商州糊汤面，背后肯定也有不少故事，让我们慢慢领悟吧。
周文英，女，陕西商州人，商州区作协会员，商洛市作协会员，商洛诗歌学会会员，现就职于商洛江原工程检测有限公司。
多篇散文发于《中国水利报》、《陕西农村报》、《现代家庭报》、《劳动保障报》等。
《嘉年华时光》
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