【三秦文学】王惠：【平凡大白菜】（散文）

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平凡大白菜（散文）

作者：王惠

在中国北方冬季，大白菜作为传统经典蔬菜，一直是老百姓饭桌上最常见的普通菜肴，故有“冬日白菜美如笋”之说。

每年的收获时节,菜园里那一棵棵碧绿水灵的大白菜。穿着白衣绿裙，白是瓷的细白，绿是青翠的绿，叶片白嫩如玉脂，层层叠翠，煞是好看，像中国的水墨山水画般慢慢洇染成淡绿浓绿墨绿，一路渲染下去......

大白菜无论是炒、炖还是凉拌、腌制、乃至作为火锅辅料，都甜美香脆，素有“菜中之王”的美称，它是中国北方人冬季的主打蔬菜。无论怎样好看，怎样养眼，说到底，其实终究不过就是一颗大白菜！人们形容某种物品非常贱或者便宜的时候，总爱说萝卜白菜价。大白菜贵的时候几毛钱一斤，便宜的时候才几分钱。都说食不厌精脍不厌细，而在我的感觉中，无论怎么吃，白菜都算的上吃的很舒服的家常菜肴。

到了寒风起时，无论是达官贵人，还是寻常百姓都会买一些大白菜储存起来，以备漫长冬季里的不时之需。据医书记载：秋冬季节空气特别干燥，白菜其性微寒，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、清肺热之保健功效，是物美价廉的大众菜。富者可食，贫者亦可食，富裕之家可配以肉炒，火腿炒、虾仁炒，鱿鱼炒；也可堡冬菇白菜汤、牛筋白菜汤、鱼骨白菜汤等等。峥嵘岁月中的贫民之家，没有那么多的讲究，除了腌着吃，亦可直接清炒。童年春节时，家家户户院中飘出大白菜炖猪肉粉条的年味，想起来还是让人感到欣慰和满足。

进入隆冬腊月，天寒地冻，寸草不生，所以在相当长的一段时间里，大白菜都是人们冬季餐桌上的主角。有钱人家山珍海味吃腻了，用大白菜调剂一下，偶尔换换口味，吃的就是个新鲜。多数的普通人家，几乎顿顿萝卜、白菜。为此，平凡质朴的大白菜，就衍生出很多种吃法，煮白菜、炒白菜、溜白菜、炖白菜、拌白菜等等的家常做法之外，腌白菜是北方最常见的保存白菜的方法之一。

清水煮白菜，是我钟意的吃法，大白菜在白开水中旅行了一圈之后，有如凤凰涅磐一般，得以重生，毛毛躁躁的脆，变成了娇娇弱弱的软，用香油、甜油、醋等料汁一拌，清淡舒爽，真是“百菜不如白菜”。它就好比人生大起大落之后的宁静和平淡，再多的佐料，再复杂的工艺，再繁琐的流程，到头来都回归到本真，都回归到平凡。

苏北地区民间有腌菜的习俗。勤劳的主妇们把大白菜买回家后腌制成酸菜或者是泡菜，这样就可以在漫长的冬天里，至少可以吃到几样菜，餐桌上也丰富起来。除炒白菜，炖酸菜，还有拌咸菜或者辣白菜，虽然同是一颗大白菜，吃法迥异，滋味也是绝对的不同。

北宋词人朱敦儒在逃难时写了一首格外有趣的词，他在词中说：“先生馋病老难医，赤米餍晨炊。

自种畦中白菜，腌成瓮里黄齑。

肥葱细点，香油慢炒，汤饼如丝。

早晚一杯无害，神仙九转休痴。”

让词人耿耿难忘的，是早年间吃过的一碟腌菜一碗粥。他认为人生最大的幸福，莫过于如此，就算是神仙也不过如此。

现在，已经是一年四季都有青菜，我家的餐桌上，鱼肉可以没有，青菜却必须出现。常言到：“青菜豆腐保平安”这句古语中的“平安”二字值得品位。一粥一菜，简单安逸，幸福的临界点看似有点低，但只有经历过战争，经历过困苦和磨难，经历过人生大起大落的人，才能对一颗大白菜如此情有独钟，才会对人生有更深刻的理解，才懂得什么是真正的幸福。

平凡大白菜，说他平凡不仅仅是因为它价格便宜，而是因为它宜种好养产量高，一代又一代的北方人，在漫长的冬天里，与白菜相亲相爱，相依相偎，天天餐桌上见，但却百见不烦，百吃不厌。

人生通达得意找不到北时，别忘了吃一颗大白菜，它能帮助你找到方向，从云雾中回落到地面。心情郁闷愤懑时，别忘了吃一颗大白菜，他能帮你疏肝理气，找到生活的真滋味。

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作者简介

王惠，笔名：蕙兰，中华诗词学会会员，徐州市作家协会会员、徐州市诗词协会会员、热爱文艺，读书、写作、朗诵、摄影以自娱；作品散见《徐州日报》《扬子晚报》《江苏文学》《诗刊》《散文选刊》《新诗雅苑》《三秦文学》《诗人》微刊等。先后有新闻、报告文学、散文、诗歌、文艺作品在国家、省、徐州市级报刋杂志发表并获奖。

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