辛宝《中医食疗学》学习笔记2-11 天寒地冻话食疗

1、冬季气候特点

“冬者，天地闭藏，水冰地坼。”从自然界万物生长规律来看，冬季是万物闭藏的季节，自然界阴盛阳衰，各物潜藏阳气，以待来春，这是冬季的节令。

冬季之风为北风，其性寒。寒是冬季气候变化的主要特点。冬季，气候寒冷，阴盛阳衰，人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能都会发生一些相应的变化。

因此，合理地调整饮食，保证人体必需的营养的充足，对养生保健来说十分必要。

2、冬季不同阶段饮食原则

1）适宜热饭粥糜养护身体。

古代养生家多提倡深冬晨起宜喝热粥，《饮膳正要》认为冬季宜服羊肉粥，以温补阳气。如若在粳米粥中加点红枣，赤豆，可使人觉周身温暖，精力倍增。

民间有冬至吃赤豆粥，腊月初八吃腊八粥，腊月二十五吃八宝粥的习惯。这些都是食粥冬季养生的很好的实例。

另外，冬季还宜食养生麦片粥，消食化痰萝卜粥，补肾益胃山药粥，养阴护津核桃粥，健脾益胃茯苓粥，益气养阴大枣粥，调中和胃玉米粥，滋补肝肾红薯粥。

常食温热稀软之品，以取阳生阴长之义。

2）口味上，宜减咸增苦固肾气。

冬季是肾主令之时，肾主咸味，心主苦味，咸能胜苦。《四时调摄笺》：“冬日肾水味咸，恐水克火，故宜养心。”所以冬季饮食养生不应单纯补肾，还应注意饮食之味宜减咸增苦以养心气，以保心肾相交，食辛热之品，以辛主苦，使之肺气直达，固实肾气。

可以多吃核桃，板栗，松子，花生，葵花籽，芝麻，黑豆，黑米等，达到补益的作用。

3）冬令温补。

可以选择一些以羊，鸡肉等温热之品为主的食材进行温补，尤其适合老年人滋补。阳气不足的人也可以将萝卜和羊肉一起炖煮，添加枸杞，肉苁蓉等。还宜吃狗肉，桂圆肉，枣，山药，猪血，糯米，韭菜等。

冬令进补的膏方可以保健，又可以疗病，也是冬季首选。

黄酒也是御寒滋补的圣品。晨起一杯黄酒，可以防风御寒，活血健体。

偏于气阴不足的人冬季可以食用鸭肉，鹅肉。《随息居饮食谱》：“鸭肉滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津。”

冬季宜多吃鱼类，适当吃茶油，玉米油，黑木耳等可防治心脑血管疾病。体质虚弱的人在冬令时节，可以吃炖鸡，精肉，牛肉，蹄筋，牛奶，豆浆等富含蛋白质的食品，有强身壮体，滋养脾胃，暖体御寒的作用。

3、冬季疾病的饮食防治

冬季虽宜热食，但燥热之物不可过食，勿多食葱，以免使体内的阳气郁而化热。冬季忌吃粘硬，生冷的食物，此类属阴，易伤脾胃之阳。如肾阳虚者，常易造成中气下陷，形寒肢冷，下利清谷等病症。冬季疾病的饮食防治一定要注意。

冬季虽然是最适宜滋补的季节，但也是某些疾病，如呼吸道疾病，心脑血管疾病发病率和发生意外率较高的季节，也应注意防治。

除了饮食外，要注意随温度变化选择衣物，注意保暖，增加户外活动，多饮水，多吃蔬菜水果，适当进补，增强体质，提高抵抗力。

另外，老年人也一定要注重保养身体，定期检查，只有这样才能防患于未然。在饮食上尽量以清淡为主，不油腻，也要注意适当多参加一些户外活动。

最后，冬季流感也可以通过饮食预防，比如民间流传的神仙粥歌，易学，易记，易操作：“一把糯米煮成汤，七个葱头七片姜。熬熬兑入半杯醋，伤风感冒保安康。”

本节小结：三冬进补是关键，温补阳气求康健。减咸增苦固肾气，防病及早适寒温。