很多上海人觉得最有传统口味的生煎在这，不是米其林推荐的大壶春

话说中国大陆第一本米其林指南《2017年上海米其林指南》正式发布，上海共有51家餐厅榜上有名，除去星级餐厅，米其林指南的评审员还评出了25家人均消费低于200元的“必比登美食推介”餐厅，大都均为中餐厅，沪上近百年历史的生煎馒头店--大壶春也入选了，去过一次，现在用的料还是实在的，也出现了什么牡蛎、蟹黄之类的花哨配料，但总的来说，还是略感失望，吃不出以前略甜的口感了。

记得小时候父母带着我在大壶春吃生煎，每次去都要排队，几个颜色的牌子代表吃客先后的次序，那鲜甜的馅，厚实松脆的底至今难忘，在我的心目中，大壶春虽然有着多家分店，但水平参差不齐，云南路分店最差，而最接近以前味道的是这个南海饭店分店。

别看其貌不扬，铺面非常简陋，但滋味一直没改，很多上海食客尝了一次后都买了很多带回家，因为吃到了小时候的味道。

南海饭店的环境极其一般，但菜的味道也让一帮上海人都赞不绝口，基本都很入味，也有几分浦东本地菜的感觉

可正当大壶春总店披上米其林的马甲准备大干一番的时候，南海饭店却换牌了，据说是杏花楼集团下国营店的调整，推出百年老牌子------老正和，记得在1933年的时候，全国抗日如火如荼，谁还记得上海开出了一个叫“老正和”的小铺子？不过就比唐妙权创建的大壶春晚了一年。

店里装修出一幅老上海的派头，墙上也是外白渡桥的老照片。

早饭品种很多，这个店的位置比较靠近外滩和城隍庙，所以外地游客不少，目标明确，右面的生煎还是比较醒目的，包装盒上还是能看到南海饭店的LOGO，难道还有点不舍？

餐具、调料、和生煎都是自取。

马上出锅了，最后撒葱花，这样的颜色可以保持住青葱的色味。

绿葱花和黑白芝麻，香气扑鼻，听到厨师的口音，我稍稍有些担心，滋味究竟如何呢？

看到这个个头，似乎比以前大一些，毕竟价格也高了。

还好滋味没变！大壶春属于清水生煎，特征就是肉馅紧实，汤鲜量少。很多人不懂，喜欢叫着小杨小杨，那个皮薄汤多，肉馅松散的油煎汤包，不是上海百年老字号的底蕴，不过比较迎合外来人的口味。

略微欠缺的是底，火候稍欠，不够脆。

装修的是有点老上海的味道，但口味能一直保持下去吗？

作者简介： 中国摄影家协会会员 乐途专栏作家 携程签约旅行家摄影师 个人摄影、旅游、体验公众号：caophoto