大厨分享的几道下饭菜，饭馆点击率高，好看又好吃

蒜苔小炒肉

食材：后腿瘦肉、蒜苔、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、酱油、生粉；

做法：

1、姜蒜切粒、干辣椒切小段、瘦肉切丝或者片，用生粉腌制待用、蒜苔切断。

2、热锅热油，铁锅一定要烧到冒青烟，然后倒入瘦肉、姜蒜粒快速的翻炒至瘦肉变色捞出待用（肉放入锅中后，需在1分钟之内完成此步骤）。

3、锅中少油，放入花椒、干辣椒、少许姜蒜炒香，倒入蒜苔。然后倒多量（小半碗）的料酒翻炒均匀，盖上锅盖焖上30-60秒，然后加适量的盐，继续翻炒（如果料酒全部蒸发蒜苔还未成熟，就适量的加点水继续翻炒）。

4、蒜苔成熟后，加入炒好的瘦肉，淋上生抽翻炒均匀即可。

家味宫保鸡

食材：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根 盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）

做法：

1.鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。

2.将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。

3.锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。

4.放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

蒜苗杏鲍菇炒五花肉

材料：五花肉300g，蒜苗一根，杏鲍菇(大型)一根，姜一小块，调味，酱油膏1.5大勺，米酒2大勺

做法：

1.食材大集合猪肉切0.5公分以下的薄片

2.杏鲍菇对半纵切后，斜切成片姜切片蒜苗斜切，蒜白、蒜绿分开

3.锅内放少许油，先稍微逼出五花肉的油脂后，加入蒜白爆香

4.等蒜白香味出来后，即可加入酱油膏和米酒拌炒1分钟

5.待锅内稍微收汁后，加入蒜青，拌炒至蒜青软化即可

椒盐排骨

用料

排骨400克、食用油500毫升、葱花10克、蒜末5克、姜末7克、青红椒10克、盐2克、花雕酒6克、淀粉15克、蛋黄2克、椒盐4克

做法

1.葱花10克、蒜末5克、姜末7克，青红椒各10克切末

2.排骨400克、盐2克、花雕酒6克，搅拌均匀

3.淀粉15克，蛋黄2克，搅拌均匀腌制20分钟

4.食用油500ML，油温烧至七成热，放入排骨，中火炸至金黄

5.食用油3ML，倒入葱花、蒜末、姜末、青红椒末，大火爆香

6.倒入排骨翻炒均匀，倒入椒盐4克，葱花

7.翻炒均匀即可出锅。