梅香排骨
食材用料
梅香排骨的做法
1.话梅提前用热水泡好，备用。
2.生姜切片，香葱切丁，八角、料酒、生抽、醋调味都备好。
3.排骨在清水中多清洗几次，然后冷水入锅，放几片姜煮开，撇去血沫。
4.捞出的排骨用厨房纸擦干水份。
5.锅中加油，小火加热，手放锅上方微热放入冰糖翻炒至溶化，一直不断搅拌糖液与油，颜色越来越深呈深褐色，直到糖液表面开始泛白色细密泡泡，糖色就炒好了。过程如图。
6.将排骨迅速倒入锅中翻炒，可适当调整火的大小，使排骨均匀裹上糖色。
7.锅中放入八角和姜片，调入料酒，并将话梅连泡好的水倒入锅中翻匀。
8.倒入热水与排骨持平，大火烧开，转中小火焖煮大约三十分钟。
9.焖煮中途加入生抽调味，翻一下排骨。
10.观察锅内汤汁收得差不多了，沿锅边浇上一小勺醋提味。
11.装盘前撒上些白芝麻和香葱。好了，开动吧！
小贴士
1、因为话梅本身含有盐份和酸度，所以没有加盐，加醋也是少量。
2、排骨一定要冷水入锅去血沫。
3、炒糖色一定要锅中无水，煎过排骨的油也不适合炒糖色。
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