梅香排骨

食材用料

梅香排骨的做法

  • 1.话梅提前用热水泡好,备用。

  • 2.生姜切片,香葱切丁,八角、料酒、生抽、醋调味都备好。

  • 3.排骨在清水中多清洗几次,然后冷水入锅,放几片姜煮开,撇去血沫。

  • 4.捞出的排骨用厨房纸擦干水份。

  • 5.锅中加油,小火加热,手放锅上方微热放入冰糖翻炒至溶化,一直不断搅拌糖液与油,颜色越来越深呈深褐色,直到糖液表面开始泛白色细密泡泡,糖色就炒好了。过程如图。

  • 6.将排骨迅速倒入锅中翻炒,可适当调整火的大小,使排骨均匀裹上糖色。

  • 7.锅中放入八角和姜片,调入料酒,并将话梅连泡好的水倒入锅中翻匀。

  • 8.倒入热水与排骨持平,大火烧开,转中小火焖煮大约三十分钟。

  • 9.焖煮中途加入生抽调味,翻一下排骨。

  • 10.观察锅内汤汁收得差不多了,沿锅边浇上一小勺醋提味。

  • 11.装盘前撒上些白芝麻和香葱。好了,开动吧!

小贴士

1、因为话梅本身含有盐份和酸度,所以没有加盐,加醋也是少量。
2、排骨一定要冷水入锅去血沫。
3、炒糖色一定要锅中无水,煎过排骨的油也不适合炒糖色。

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