这种肉低脂肪、高蛋白，比猪肉还便宜，可惜很多人不敢吃！做好5点，兼顾健康与美味

夏夜是小龙虾的主场，鲜红的外壳，Q弹的肉质，诱人的虾黄，光是想着就让人流口水。而且今年小龙虾价格一路下跌，有些地方甚至比猪肉还便宜，正是物美又价廉的好时候。

小龙虾还具有高蛋白低脂肪的营养特点，每100g清蒸小龙虾可以提供16.66g蛋白质，而其中脂肪仅仅1g出头。

不过每每提到小龙虾，总有朋友高呼它不能吃，理由五花八门，像是小龙虾都长在污水里、重金属超标几百倍……甚至还有人说吃小龙虾容易导致肌溶解！这些传言，你不会也信了吧？

1.小龙虾在污水里长大？

小龙虾是一种外来物种，它的老家在美国东南部的墨西哥湾附近，和龙虾是亲戚。相对来说，小龙虾的食性比较广泛，既能吃水草，又能吃小型水生昆虫，还可以吃腐食，所以它在污水中也能生存。

但“对环境的适应力强”并不等于“水越脏活得越好”，污水会让小龙虾长得慢、死得快，南京大学生命科学学院的“龙虾实验”结果也证实，小龙虾还是更倾向选择干净的水质。

2.外国人都不吃小龙虾，只有中国吃？

有人说“外国人都觉得小龙虾脏，从来不吃，只有中国人吃”，如果你也这么认为，那误会可大了。

其实外国人也很喜爱小龙虾。在它的出生地美国，路易斯安那州和得州都有举办小龙虾节，专门以小龙虾为主料烹饪各式美食。而在日本，小龙虾还曾被用来招待过外宾。

而且我国养殖的小龙虾，也不仅是内销，还出口到过欧洲、美国、日本各地，可见小龙虾在国外也十分受欢迎。

3.小龙虾含有大量重金属？

一般甲壳类的食物都容易集聚重金属，不过含有重金属≠重金属超标。

人工养殖的小龙虾生长环境较好，重金属含量通常不高，在各省市食品监管部门的抽查中，小龙虾的重金属残留合格率基本在99%以上。也就是说，从正规渠道购买的小龙虾，一般不用担心其生长环境恶劣引起重金属超标。

另外，小龙虾中的重金属主要聚集在头部、外壳、虾线等部位，吃的时候将这些部位去掉，只吃虾肉，更可大大降低重金属的摄入风险。

4.小龙虾全身都是寄生虫？

小龙虾确实可能携带寄生虫，但没那么夸张，而且也不是它独有的问题，其它的水生动植物，如鱼蟹、贝壳、茭白等都可能携带。

解决寄生虫的方法其实也很简单，首先是好好清洗，再者是去掉虾线、不吃虾头，最重要的就是彻底煮熟。

5.吃小龙虾会导致横纹肌溶解？

横纹肌溶解是指人体肌肉细胞溶解、破坏，主要表现为肌肉疼痛、肿胀、无力，同时还可能伴有发热及酱油尿等症状。

基本每年都有新闻报道有人吃了小龙虾之后患上这个病，但如果仔细调查，会发现因为吃鱼等水产品而导致横纹肌溶解症的案例也不少。

而且，这也不意味着小龙虾、鱼等都是致病“元凶”。目前横纹肌溶解症的已知病因包括过度运动、中暑、酗酒等，但尚未有明确证据证明小龙虾与横纹肌溶解症有关。

另外，肌溶解的发病概率较低，治疗难度也不大，所以大家并不用过分担心。从正规渠道购买，注意清洗、烹饪等相关环节，小龙虾还是可以较为放心地食用的。

选材要新鲜

一定要从正规的渠道购买小龙虾，不要买来路不明的、非养殖的。路边小池塘中的小龙虾钓着玩可以，煮来吃就大可不必了。

要想选到鲜活的小龙虾，有3个小技巧：

• 一看个头：最好挑个头大一些的龙虾，它们的生存环境应该比较好，健康风险较小；
• 二看腹部：腹部绒毛部位透明干净的品质更好。
• 三看状态：用手拨动一下，活动积极、反应敏捷的品质较好。

小贴士

如果是在饭店就餐，那可以通过小龙虾的身形来了解新鲜程度。如果小龙虾身体是卷曲的，说明食材新鲜；如果虾尾直直的，那用的可能是死虾。

另外，新鲜的小龙虾做熟后吃起来肉质有弹性，而不新鲜的肉质嚼起来特别松散，大家也可以据此来判断。

清洗很重要

活的小龙虾买回家后，应先放在清水里浸泡2~3小时，待其吐净体内的泥沙杂质，再戴上手套用小刷子将它们刷洗干净。清洗时可以直接去掉虾头、挑掉虾线。

要彻底加热

为安全起见，小龙虾必须要加热到100℃的高温，蒸煮15分钟左右，这样才能杀灭其中的病菌，避免不必要的健康威胁。

吃法有讲究

小龙虾一次别吃太多，一家三口一顿一般吃个2斤左右就足够了。如果没有提前去掉虾头、虾线，吃的时候记得把这部分去掉，千万别吃进去。

此外，小龙虾嘌呤含量较高，如果再就着啤酒一起吃，一方面会增加尿酸合成，另一方面会导致尿酸排泄减少，从而加大痛风的发病风险。所以吃小龙虾的时候，大家还是尽量别喝酒了。

做好的小龙虾，最好一顿吃完，不要隔夜，否则不仅口感不佳，还容易造成食物中毒。

3类人吃时尤其要谨慎

1.尿酸高、处于痛风急性发作期的人：小龙虾嘌呤含量较高，易加重病情；

2.过敏体质的人：小龙虾中含有丰富的异体蛋白，摄入过多可能引起过敏反应；

3.正在服用他汀类降血脂药的人群：这类药物对横纹肌有直接毒性作用，为安全考虑，服药期间最好少吃或不吃小龙虾。