腌制好的腊肉如何保存?发了霉还能吃吗?如何处理?
每年过年大多数人家里都会腌制很多腊肉,一般短时间内也吃不完,都会留着过年后接着吃。但是,冬季还好,夏天天热,腊肉如何保存却是个问题,如何保存才能不发霉呢?
阴凉通风处悬挂保存
如果气温低于20℃以下,可以将腊肉悬挂于阴凉通风处保存,可存放3个月左右,温度越低,湿度越低,保存时间越长。
冰冻保存
如果需要长时间的保存腊肉,可以将腊肉切成小块后放入保鲜袋,分袋放入冰箱冷冻层保存,这样保存的腊肉不仅不容易发霉,而且可以保存一年以上。
埋土保存
肉清洗干净再沥干水分后,用食用级的塑料薄膜裹好裹紧,最好是多裹上几层塑料薄膜,然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层,最后把它埋入地下保存起来,这种保存方法可以保存长达3年之久,而且取出之后味道会更加好吃。其实这种保存腊肉的方法在云南很是流行,当地人称之为香肉。
封坛保存
把洗干净并沥干水分的腊肉剁成小块,再装入陶瓷的坛子里。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里,油的用量要能浸没腊肉才行,最后密封好坛口就可以了,这种保存腊肉的方法可以保存一年的时间。
腊肉发霉还能吃吗?
腊肉发霉后能不能吃取决于其发霉的程度。若发霉到腐烂或异味很浓,就最好不要再吃了。如果只是刚刚开始发霉,可能是因为天气受潮,但气味没有发臭,颜色也没有变化,就不会有影响。
腊肉发霉怎么处理?
1、将发霉的部位切去,用温水将腊肉洗净,再用白酒洗一次,然后用微波炉烘烤或直接用微火烘干以后就可以吃了。或者你还想保存的话,可以用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存,放在米缸保存也行。待天气有太阳的时候常拿出来翻晒一下,就能保存很久了。
2、直接用清水洗干净,然后放在阳光下面爆晒一天时间,再往上面多放点盐,之后放在通风的地方挂起来;或者可以选择用淘米水清洗,那样比清水更容易洗干净上面的霉点,暴晒一天以后就可以吃了。