超好吃的下酒菜，十分钟就能做一盘，鲜香美味

哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人！

由于气候和风土人情的缘故，北方男人大多都喜欢喝酒，有朋友相聚要喝，客人到访要喝，家庭聚会也要喝，在外应酬就更免不了，这也使得北方人的餐桌上下酒好菜特别多，像花生米，酱牛肉，还有今天我们要说的炒猪头肉，都是北方男人最爱吃的下酒菜，在农村的大集上，经常会有卤好的猪头肉卖，猪头肉的价格比剁刀肉要便宜，上桌又受欢迎，买回去洗洗干净，切成片，大火爆炒，想想就能让人流口水。

春天的蒜苗最为清香，用它来搭配猪头肉一起炒，鲜美加倍，清香爽口，这个季节可千万不要错过，爆炒出来的猪头肉端上桌，不但下酒，还特别下饭，我说好的要不吃晚饭减肥，没坚持两天就坚持不下去了，今天看见猪头肉，彻底忍不住了，先吃饱再提减肥的事吧。

【爆炒猪头肉】

用料：猪头肉一块，青蒜苗一把，红辣椒一个，生姜一块，大蒜两粒，料酒一勺，老抽一勺，盐少许，味精少许，白砂糖少许。

步骤：

1，卤好的猪头肉一块，清理干净，猪头肉上最精华的一块就是连着猪鼻子这里了，吃着筋道有弹性，香而不腻，会买猪头肉的朋友一定先挑着这块买。

2，把猪头肉切成薄片，最好切成每片上都有肥有瘦的状态，这样炒出来口感最均匀。

3，准备一把青蒜苗，洗干净切成段，我今天准备的少了，挑新鲜的蒜苗，多点更好。

4，红辣椒去籽去蒂，切成小段，姜蒜切碎，如果能吃辣，可以再加几个绿色的辣尖椒进来。

5，油锅烧热，下入辣椒，姜蒜，大火煸炒出香味，自家吃，油量不需要太多。

6，待辣椒的香味出来以后，倒入切好的猪头肉，大火爆炒，煸炒出猪头肉里的油脂，这样味道更香。

7，往猪头肉里加入一勺料酒，一勺老抽，少许白砂糖，翻炒均匀。

8，等猪头肉炒上色了，加入青蒜苗提香，全程是不需要加水的。

9，蒜苗不需要炒熟，本身就是可以生吃的，和小葱一样，翻拌出香味就可以适量给点盐调味，然后立即出锅。

小贴士：

炒好的猪头肉趁热吃很香，南方朋友吃得比较清淡，如果怕猪头肉过于肥腻，可以在炒菜的时候少放一些油，多放一些料酒，并用配菜来减轻油腻感，春季的青蒜苗简直就是猪头肉解腻提香的最佳搭配，或者可以搭配芹菜，尖椒甚至土豆片之类，都很美味，现在各地的市场都开始恢复正常了，猪头肉也很容易买到了，大家可以试试看。