今年冬天似乎格外冷，我想着去年这个时候，当时去东北旅游都没感觉到特别寒冷，结果今年这时候，东北已经下雪了，我们这边温度也骤降。这种温度，虽说让人感觉不太舒服，但却是腌腊肉的好时节。

现在腌腊肉，到了冬天特别冷的时候，就可以吃起来了。到时候炒一盘腊肉端上餐桌，香嫩入味，口感特别浓郁，想想都觉得满足。但是腌腊肉，也得掌握正确的做法才行，不少人腌制出来，没过多久就已经臭了，这可真是浪费。

虽然说现在猪肉价格便宜了，但是也不能这么浪费啊，其实腌腊肉看似简单，这其中需要掌握的窍门的确很多。腌腊肉，不要只会放盐，切记3个窍门，腌制出来的香味特别浓郁，而且存放的时间也久。

【3个窍门】

1、不要清洗

猪肉买来以后，不要放在水里清洗，不要让其蘸水，不然容易坏。其实这一点，非常多的人不注意，都犯了这个错误。买来以后，我们直接在表面涂抹一层高度白酒，就可以了，这样不仅可以提升香味，而且更不容易坏。

2、放盐的比例

腌制的时候，要想味道刚刚好，还不易坏的话，放多少盐合适？我个人以及身边的绝大多数人，都觉得10斤腊肉放3两盐，是最合适的一个比例。

3、不要只会放盐

腌制腊肉，不要只知道放盐，还要放上少量的花椒、八角和桂皮，这样腌制出来的香味更加浓郁。

【腌制腊肉】

配方：猪五花10斤、食盐3两、花椒、桂皮、八角、高度白酒

1、腌腊肉要买猪五花肉，不要全肥或者全瘦，不好吃的。买来以后，千万不要清洗，我们准备适量的高度白酒，均匀涂抹在五花肉的各个部位即可。

2、把猪肉先放在一旁备用，接着我们来处理香料，把八角、花椒、桂皮、食盐一起倒入锅中，然后用小火不停翻炒。炒到什么时候结束呢，只要闻到香料的香味，并且盐的颜色发黄，就可以关火了。

3、关火之后彻底放凉，然后均匀涂在猪肉上面，保证猪肉的每一个角落都要涂抹到。最后剩下的香料和食盐，我们也一起倒在猪肉上面，接着在猪肉上方压一块重物，然后密封起来放在通风、阴凉的地方腌制。

4、每天去翻一次面，保证每一块猪肉都腌制的更均匀，更彻底，大概需要腌制4——5天的时间。到时间之后，把五花肉用绳子悬挂起来，然后挂在外面的太阳底下开始晾晒，直至五花肉风干为止。

5、因为每个地区的温度、环境不同，所以也不能确定具体要晾晒多少天，有的一周左右就行，也有的就要半个多月了。