素食｜秋后的萝卜赛人参 学会搭配吃法效果更佳
秋后的萝卜
俗话说，“十月萝卜赛人参”，这里的萝卜特指白萝卜。现在正值秋凉，您吃萝卜了吗？
白萝卜性凉，为何要冷天才吃？
白萝卜性凉味甘辛，具有清热生津、下气宽中、开胃健脾的功效。很多人发现，秋冬季节吃点白萝卜，会让我们的身体感觉很舒服。明代医学家李时珍就很推崇萝卜，还主张每餐都吃，说萝卜能“大下气，消谷和中，袪邪热气”（《本草纲目》）不过，白萝卜性凉，为什么秋冬吃它反而对身体有好处？其原因有二。
第一，败内火。
秋冬季节人们都有“趋热性”，暖气、热风一吹，虽然体感很舒服，但体内自然积蓄了不少内火，十分需要萝卜这种凉性食物来败一败。
第二，调食谱。
天一冷，人们会不自觉地增加油腻食物的摄入，容易食滞上火，此时，从食物搭配平衡的角度来说，吃点萝卜可以调和饮食中的热性。
此外，白萝卜中含有丰富的维生素C和微量元素，可帮助机体增强免疫力。
在秋天，体质较为虚弱的孩子和老人容易着凉感冒，此时吃点白萝卜，不仅可以补充水分，还能预防疾病。
白萝卜+梨
可润肺、清热、化痰。梨有润肺凉心、消痰去火的功效，跟白萝卜一起榨汁喝，不仅能掩盖白萝卜的辛辣味，还可以让食疗功效加倍。
秋冬季，脾胃不好的人，如果不能喝太凉的果汁，可以将二者一起煮水喝。
白萝卜+海带或裙带菜
海带和裙带菜含碘丰富，白萝卜和海带一起煮汤有化痰消肿的功效，对预防甲状腺肿大有一定功效。
白萝卜，生吃熟吃有差异，白萝卜生吃和熟吃功效不同。
生吃——生津润肺、清热排毒。
生吃萝卜时候口舌干燥、眼睛干涩、便秘尿黄者。
尤其是入秋后嗓子疼痛，甚至是患扁桃腺炎的，喝生萝卜榨汁能缓解不适；有口腔溃疡的也能用萝卜汁漱口。
熟吃——下气消食、化痰导滞。
萝卜熟吃可用于缓解脾胃虚弱导致的虚性腹胀、吃多了引起的食积腹胀、胃肠动力不足引起的便秘腹胀、受寒引起的寒性腹胀以及痰多咳嗽等不适。
推荐萝卜素食谱
香菇炒萝卜
材料
香菇适量、白萝卜一个
玉米油10g、盐2g
红椒一个、生抽2克
做法
1. 油锅烧热倒入玉米油，大火煸炒红椒，白萝卜。
2. 香菇提前浸泡洗干净，撒入与白萝卜一起煸炒。
3. 倒入适量水，大火焖5分钟。
4. 加入少许盐 生抽，大火收汁，完成。
和风炖萝卜
材料
白萝卜半个、昆布适量
白味增一勺、味淋两勺
砂糖0.5勺、酱油适量
做法
1. 昆布水煮15min。
2. 白萝卜切块，水煮15min，去苦涩味。
3. 将萝卜捞出，放入炖昆布的锅里。
4. 入白味增，少量酱油，两勺味淋，半勺砂糖 大火5min，小火15min。
5. 煮好盛出。
白萝卜炖土豆
材料
白萝卜360g、土豆380g
花椒粉少许、酱油1汤匙
植物油、盐、姜末适量
做法
1. 白萝卜洗净，土豆去皮洗净切粗条。
2. 白萝卜切比土豆细点的条，这样才能熟到一起去。
3. 锅内加入植物油，放入姜末小火煸出香味。
4. 加入花椒粉，加酱油爆出香味。
5. 倒入土豆，萝卜条，炒上色。
6. 倒入没过食材的清水，大火烧开。
7. 中小火咕嘟到软烂还有点汤，再把1/3的土豆用勺子稍微碾一下，这样的汤汁稍微有点稠，连菜带饭一起泡饭非常好吃，特有食欲，特别是老人都喜欢吃这烂乎乎的菜，萝卜常吃对身体也好。
萝卜豆腐
材料
嫩豆腐1块、白萝卜1根
盐适量、生白芝麻2勺
米醋2勺、白砂糖1小勺
生抽2勺、香油2勺
做法
1. 豆腐洗净，切片。萝卜洗净切条状。
2. 在碗里将盐 1/4勺 米醋 2勺 白砂糖 1小勺 生抽 2勺 混合搅拌至白砂糖化开。
3. 生芝麻用小火，慢慢炒至微微焦黄，关火。装起备用。
4. 少许油，烧热，放入豆腐皮煎至两面焦黄色，捞出切成条。
5. 锅里加入水煮开，放入豆腐，用中火煮1-2分钟，捞起，滤干水份。（可以去除多余的油）。
6. 油锅烧热，放入萝卜。
7. 豆腐煸炒至萝卜变脆，大概3分钟左右。
8. 转中火，将调料倒入，2分钟后萝卜微微变软，关火，撒入白芝麻，淋上香油拌匀即可。
萝卜素丸子
材料
白萝卜600g、豆腐100g
淀粉200g、鲜蔬粉3g、盐6g
白胡椒粉3g、花椒粉3g
植物油适量、盐3g
做法
1. 豆腐捏碎。
2. 白萝卜去皮刨丝，往萝卜丝中撒入3g盐拌匀，待萝卜出水后，用手挤去萝卜的水分。
3. 加入豆腐搅拌均匀。
4. 加入淀粉、鲜蔬粉、盐、白胡椒粉、花椒粉拌匀成具有黏性的糊状。
5. 锅中注入适量食用油烧至七成热。
6. 用手取适量（约25g）萝卜糊，从虎口处挤出萝卜丸子。
7. 将丸子放入油锅中小火炸制，待表皮呈金黄色捞出，沥油即可。
咸香适宜的萝卜糕
材料
白萝卜300g、粘米粉100g
干香菇五朵、盐一勺
白胡椒粉半勺、金兰酱油两勺
做法
1. 白萝卜300g去皮擦丝，挤掉过多的水分。
2. 干香菇提前用温水泡发，泡好后切丝。
3. 粘米粉100g加同比例凉水调成稠糊。
4. 锅烧热下少许油，下香菇炒香，再下白萝卜翻炒一会。
5. 加盐，白胡椒粉，酱油调味。
6. 关火，倒入粘米粉糊拌匀，然后倒入涂底油的耐高温容器中压实。
7. 上蒸锅，中火40分钟左右。
8. 取出待完全冷却后切厚片，可直接吃，也可小火煎下再吃。
红油香菜萝卜丝
材料
白萝卜600克、香菜50克
白醋1大勺、鲜蔬粉0.5勺
盐3小勺、辣椒油1.5大勺
芝麻油、花椒油各5克
做法
1. 香菜洗净切段，白萝卜去皮擦成细丝。
2. 加入2小勺盐，用筷子搅拌均匀后，腌制5分钟。
3. 等萝卜丝水基本出完后挤干水份备用。
4. 把挤干水的萝卜丝放入大盆里，加入白醋。
5. 加入盐，鲜蔬粉拌匀。
6. 加入红油辣椒拌匀，淋上芝麻油花椒油提香也来一点。
7. 加入香菜拌匀即可。
萝卜菌菇汤
材料
蟹味菇50g、白玉菇50g
鲜芡实50g、豌豆粒20g
白萝卜半根、盐1g
做法
1. 蟹味菇和白玉菇洗净切小段。
2. 白萝卜洗净削皮切成小丁。
3. 热锅少油，加入鲜芡实和白萝卜丁，加入清水，没过食材。
4. 中火煮约20分钟。
5. 倒入菇和豌豆粒继续煮约8分钟，关火前调入盐。
香菇番茄萝卜汤
材料
番茄2个、白萝卜半根
干香菇5朵、盐适量
油、白胡椒粉适量
做法
1. 白萝卜去皮洗净后切成约3cm大小的滚刀块。
2. 西红柿洗净切成和白萝卜大小一样的块。
3. 干香菇用水冲净表面的浮土，不需要浸泡。
4. 锅中倒入油加热，倒入2/3的西红柿煸炒出汤。
5. 倒入开水煮开。
6. 放入干香菇和白萝卜一起，改成中火，虚掩着锅盖，煮约20分钟。
7. 打开盖子，放入剩余的1/3的西红柿块，改成大火煮5分钟；。
8. 调入盐，白胡椒粉和香油搅匀即可。
萝卜雪梨饮
材料
萝卜半根(400克)、雪梨一个(300克)
水1200毫升
做法
1. 白雪梨萝卜洗净，都不用去皮，切块，切片还是切丝随自己。
2. 萝卜雪梨和水一起放锅里，大火煮开。
3. 煮开后瓢去浮沫，再小火煮二十分钟即可。