五台人 | 山西的面
作者简介:赌书泼茶(网名),老家五台苏子坡,现张家口教书。从此他乡变故乡。
面
文/赌书泼茶
山西的面,是每个山西人每天必备的食物,从会吃饭便吃面。
面食也五花八门,按做法与形状分,有手擀面,揪片,刀削面,挂面(龙须面)。按卤分,有西红柿面,猪肉臊子面。特别是春夏之交,新鲜的西红柿上市了,一家人吃着热气腾腾有酸甜可口的西红柿粒的面,简直比春节的大鱼大肉有过之而无不及。及至到外地上大学,接触到了省内更多形式的面,如饸烙面,河捞面以及更多三晋面食连锁店,也都食之如怡。再到后来旅居山东,山西面馆店铺林立,但没有山西本土的面食连锁店,口味更家常一些。我曾想应该是山西人外出以此谋生,所以口味正宗又家常。现在,下班之后在河北街头习惯性的去找山西面馆。只有几家零星散落的大同刀削面馆,进去尝了几次,都以难以下咽告终。问询店主,他本人没去过大同,更别提专门学艺,在他们,可能只是想挂着全国闻名的招牌投机取巧。后来退而求其次,不再执着山西面馆。
试着走进其他招牌的面馆,刚上桌的面没有热气腾腾,倒像是放久了的,只有尝一口比较烫的面条才能证明确实是刚出锅的。再尝汤,油腻太甚。好像汤的功用不是给人喝的,只是为给面条添味道而已。至于过生日要吃的龙须面,更是奢求。
文/赌书泼茶 原创
编辑/五台人(sxwutairen)
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