京味饮食丨炒春菜

春天，大地向荣，万物更新；蔬菜也开始出芽生叶，一片生机勃勃的气象……。在这一年之始，北方人讲究炒春菜吃。其菜样数比较多，也好吃。尤其是，春日裹春饼食之，更美。

将粉条儿剪短，将木耳洗净；将黄花择净；将上述三样菜，均用温水发泡开。将肉切成细丝，入好味、上浅浆。然后，坐锅，下底油，先滑肉丝，盛出来。再坐锅、下底油，将葱花、姜丝煸炒出香味后，下入备好的肉丝；煸两过儿，再下入发开了的黄花、木耳及粉丝；当锅内菜快熟时，再下入洗净、切好的鲜菠菜、适量的食盐或酱油。

煸炒几个过儿就可出锅了。还有的人家在肉丝下锅后，即放食盐或酱油的。总之春菜虽制造手续较多，然其色、味俱合春季发陈之内涵，预示着这一年内将五谷丰登、百业兴旺之意吧！