此菜由鉴真带到日本，千多年后，日本人花大钱到中国拍摄原始工艺

日本豆腐不是豆腐，据说，是鸡蛋等熬汁做出来的。

今天我们要讲的，不是日本豆腐，而是真正的豆腐。

相传，此物乃西汉淮南王刘安组织人员炼丹时发明的；到得唐朝，鉴真和尚东渡，带去衣食住行大量中华文化，其中就有豆腐。

豆腐营养丰富，最初在寺庙流传，因其味道可口，慢慢流入宫廷。在很长时间里，它都是贵族们舌尖上的美味，与平民百姓无缘。

原因大概在，日本并不盛产大豆。物以稀为贵。

（大奥 宴会）

江户幕府初期，情况大致类似。

《大奥日本》，提供了德川将军正妻御台所的两份早餐菜谱——

第一主菜食案：米饭，加蛋的味噌汤，豆腐汁，海带丝……

第二副菜食案：盐烤小银丝鳍鱼，紫菜包甜蛋卷，炒豆腐……

在两份菜谱里，都有豆腐。

豆腐，在当时的日本，可以说是特别供应物。

一代将军德川家康及其子秀忠时代，禁止农民擅自制作豆腐，以及乌龙面和荞麦面。

三代将军德川家光，延续了乃父乃祖的传统，但自己却很爱吃豆腐，据说，他的食案上，豆腐居多。如果不是服务人员里大概有营养学家，否则，他应该会吃成豆腐“脑”。

（豆腐 图源：pexels）

在德川幕府的前半段，还跟之前一样，百姓想吃豆腐，似乎得冒着犯罪的危险。

毕竟，那时的粮食产量不高。种了大豆，就得少种其它作物。保命为先，吃货在后。

随着劳动生产率的提高，慢慢的，大豆种植多了起来。江户时代中期以降，越来越多人能吃上豆腐了，先是大城市里的大户人家，接着是中产之家，最终，到了庶民之家。

除了中华豆腐，日本人还发明了日本豆腐。

有个叫曾谷川本的人，出版了一本书，叫《豆腐百珍》，记载了豆腐的一百余种做法。由此可知，豆腐在日本，是很普通的一道菜品。

2003年左右，为纪念鉴真东渡日本1250年，有家日本电视台到扬州，想拍一期关于豆腐的节目。然而，有个环节却犯了难。

（大奥 食物）

原来，当时豆腐工艺，已由人工转为机器。但日本人却想拍摄古法制豆腐。最终，他们在知情人士的带领下，找到了一个豆腐世家。

在他们的阁楼上，还收藏着一套老设备。

《日本豆腐根在扬州》一文说，当时日本摄影队极为兴奋，他们出2000元，请这家人用传统方法制作一次豆腐，终于拍到了原汁原味的豆腐做法。