青山学十道美味下饭的快手菜，好吃到停不下来，吃过的都赞不绝口！
清蒸多宝鱼
食材：多宝鱼；料酒；姜；葱；盐；红辣椒；生抽；白糖
做法
1、把多宝鱼去除内脏，洗干净，沥干水分，盛盘。
2、在多宝鱼的两面撒上盐，倒上点料酒，腌制15分钟。
3、姜、葱切丝，红辣椒切丁备用。生抽加上白糖拌匀，也可用蒸鱼豉油代替。
4、将腌制好的多宝鱼两面放些姜和葱，放在蒸锅里大火蒸7分钟（水开以后开始计时），关火后再焖5分钟后盛盘。
5、将蒸汤倒掉，去掉姜和葱，盛盘，重新码上姜丝、葱丝、红辣椒丁，淋上几勺调制好的生抽，最后用淋上少许热油即可。
剁椒鱼头
【所需食材】
胖头鱼一条、大葱一段、生姜一块、料酒适量、剁椒适量、大蒜几粒、猪油适量、豆豉适量、白糖少许、鸡精少许、啤酒适量、蒸鱼豉油适量、食用油少许。
【做法步骤】
1、剁椒鱼头最好选用胖头鱼，把鱼头清洗干净，去除里面的黑膜、血块，扣掉牙齿和鱼鳃。鱼两侧再切上几刀方便入味。大葱一段拍碎，生姜一小块拍碎，放入碗中，加入适量料酒，用手挤出汁水。再把葱姜汁均匀地涂抹在鱼头上，里外都要涂到，给鱼头腌制去腥。
2、用腌制的时间取剁椒，用一个漏勺过滤掉刚取出剁椒中多余的水分。大蒜和生姜都切成末，放在一起备用。
3、接下来开始炒剁椒，锅中开小火加猪油，先放入豆豉煸炒几下，当能闻到豆豉香了就下入剁椒。随后下入姜蒜末一起煸炒，小火慢慢地炒，把剁椒炒干，把姜蒜末炒香。之后加入一勺白糖和鸡精提鲜一下，再炒匀就可以了。
4、盘中加两根筷子垫高，再放入腌制好的鱼头，这样在蒸的时候可以使蒸汽更好地流通。在鱼头上均匀地淋入啤酒、蒸鱼豉油，把锅中的剁椒铺在鱼身上，用小勺子均匀地铺开。再淋入一点食用油，最后放入葱段和姜片，就可以上笼蒸了。
5、锅中大火上汽，放入鱼头，盖上盖子，把鱼头蒸10分钟。时间到了，揭盖取出葱姜，鱼头上再撒上葱花，最后来一勺热油淋面。这道剁椒鱼头就做好了，很不错的一道年夜饭菜谱，喜欢的朋友可以收藏一下。
麻婆豆腐
食材准备： 豆腐 500克、肉末 150克、郫县豆瓣酱 30克、花椒 8克、麻椒 8克、姜末、蒜末、植物油；
做法详解：
1.豆腐切小块，肉末剁好。
2.花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。然后放入肉末翻炒至熟。
3.炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。
4.出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。
冬瓜焖肉
材料：瘦猪肉，冬瓜，八角，盐，生抽，姜，葱，鸡精，料酒，水淀粉，香油，色拉油
冬瓜去皮籽，切成块。将冬瓜的皮面向下放入锅中，小火煎。
加入八角，少许油煎至冬瓜成金黄色。将煎好的冬瓜扒在锅边，中间放油，下入姜葱末炒香。
放入用盐和料酒，水淀粉抓匀的猪肉丝，炒至变色。将肉丝和冬瓜翻炒，加入盐，生抽。
再加入适量的水，焖至冬瓜软烂，汤汁收干，加入鸡精淋少许香油出锅。
香辣鸡丝
材料：鸡肉，葱，大蒜，姜，料酒，两勺，柠檬一个，花椒油一勺，辣椒油两勺，盐一勺，味精适量。
做法
1.首先把鸡肉放在锅中，添加适量的清水，放入姜片，料酒，盐，葱段，小火煮20分钟之后捞出。
2.再将鸡肉放凉之后，用手撕成细条。如果有等不及。放凉的时间可能等不及的话，可以将鸡肉放在冰水中冰镇十分钟左右。
3.大蒜切末，蒜葱切段，一起放入碗中，再添加一勺花椒油，辣椒油，半勺盐，半勺味精，挤入柠檬汁，搅拌均匀。
4.然后把调制的料汁淋在凉拌鸡丝上，搅拌均匀，再撒上葱花点缀，这一道非常好吃的凉拌香辣鸡丝，就制作好啦
花椒鸡丁
材料：鸡腿400克，青椒50克，红椒50克，花椒10克，干辣椒25克，姜片20克，葱段15克，大蒜片10克，酱油30毫升，料酒15毫升，糖5克，香油5毫升，盐适量，鸡精少量，油，鲜汤50毫升
做法
1将鸡腿纵向刨开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块；用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用
2锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用
3锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒炒香
4放入姜片、葱段、大蒜片炒香
5放入炸锅的鸡丁一起炒
6加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀，再加入青椒、红椒炒匀，汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅
豆豉油麦菜
做法：
1、将油麦菜洗净，切成小段，用清水浸泡一会，然后就捞出，困干水分
2、打开豆豉鱼罐头，取出里面的豆豉，并将鱼切段，这种罐头很容易就能买到，好像是十来块钱一罐，具体忘了。
3、起锅倒油，油不要太多，等油烧热后，开大火，放入油麦菜快炒，然后放入适量的盐和糖，等炒好后，盛出备用。
4、另起锅烧油，下葱蒜末炒香，接着下红椒丝和豆豉鲮鱼翻炒，炒香后下水淀粉勾芡挂汁。
5、放入先前炒好的油麦菜，和汤汁辅料一起炒匀并调味，炒好后，就可以出锅了
豆豉蒸鸡翅
做法：
1、鸡翅先用盐水泡一会，然后再洗干净备用；豆豉洗干净，然后放入小碗中泡一会；姜切成丝，葱切段，蒜切碎；
2、用刀将鸡翅两面各划两下，放入盘中，加入盐、生抽、蚝油、老抽和料酒，搅拌均匀后腌半小时；
3、锅中放入油，油热后放入葱姜蒜豆豉炒香，然后把炒香的小料倒入鸡翅中备用；
4、锅中放水，水热后放入鸡翅，中火蒸20分钟；
5、如果嫌汤汁多，就挑出鸡翅摆在盘中，放上葱丝；
6、另起锅，放入汤汁再加点油，烧热后，浇上鸡翅上，味道会更佳！
豌豆炒肉丁
食材：豌豆荚，肉丁，盐，料酒，生抽，淀粉，糖，
做法
1、将豌豆仁剥出冲干净，开水盖滚煮5分钟，冲凉沥干。
2、猪肉丁，调入盐、料酒、生抽和淀粉、食用油拌匀腌制。
3、油锅2～3成热时倒入碎肉滑炒，断生前倒入豌豆仁。
苦瓜黑豆扇骨汤
食材
苦瓜 200g、龙骨 400g、黑豆 50g、薏米 50g、姜片 数片、盐 适量
烹饪步骤
1、黑豆和薏米的处理耗时较长，大约需要在水中泡发六个小时，这一步可以在煲汤开始之前就准备好。
2、苦瓜对半切开，用勺子挖去瓜瓤，再切成3~5厘米大小的块。熬汤的苦瓜不可以切太小，保持大体积苦瓜在熬汤时才不容易烂。
3、加入盐，搅拌使盐与苦瓜充分接触，腌制半小时去除苦瓜的腥味以及苦味。如果喜欢汤里有更浓的苦瓜味，也可以省略这一步。
4、起锅烧水，水开后加入姜片，放入脊骨焯水1~2分钟，去除脊骨内血水。
5、待锅内出现浮沫时，用勺子将浮沫撇去，重复数次动作直到不再有浮沫冒出。这时候脊骨内部血水即去除完全，捞出备用。
6、凉水下锅，加入泡发好的黑豆、薏米、龙骨大火煮沸。
7、沸腾之后转小火熬1.5小时直到汤汁略微浑浊。
8、腌制好的苦瓜洗去多余的盐分，沥干水，放入砂锅中继续熬0.5小时。
9、苦瓜不可以带有太多水分以免使锅内温度骤降，猪骨肉质紧缩变硬，无法继续熬出肉香。
10、两个小时到了，关火。无需过多调味，只需要撒入少许盐，即可将汤的鲜甜发挥得淋漓尽致。