饺子店老板分享绝活！口感好的饺子馅根本不靠调料，全靠手上技巧

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虽说距离冬至还有些日子，但是平时多吃几顿饺子，那是吃不了亏上不了当，饺子最重要的就是馅料了，今天咱们就分享一个好吃的香菇肉馅做法，让你家的饺子瞬间升华。

好的饺子馅都有两个特点，好吃不腻和劲道弹牙，说起来好吃的饺子馅调料只是给它味道，口感好还是靠手上的技巧。

接下来我们就详细的说一下怎么做出符合这2条的饺子馅。

1.饺子馅想劲道必须手动剁肉，机器肉馅会破坏肉筋影响口感

准备1块五花肉，切成肉片后剁成肉馅，就算你有使不完的劲也不要剁成肉泥，吃起来有颗粒感才更好。

2.接着处理香菇。

香菇去根后放在盆中用清水清洗，再挤干水分放在案板上面，先把香菇一个一个都切成薄片，再剁成香菇粒放在盆中。还是那句话，要有颗粒感。

准备生姜一块切成姜片，大葱白一段用刀先拍一拍再切成葱段，把姜片和大葱放在打浆机里面，加入一点清水打成葱姜水。

无论你怎么剁葱姜，都不如直接打成汁更能让它们与肉馅融为一体。

3.接下来把葱姜水倒一部分在肉馅中，再加入老抽提一下底色、加入生抽提味、加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、 十三香2克，快速搅拌上劲。

劲道的肉馅全靠搅拌，利用搅拌摩擦撕裂蛋白质，让肉馅更好的吸收葱姜水和调料，这个过程要持续3到5分钟左右。如果使用搅拌器就省劲多了。

肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右让肉馅充分吸收葱姜水。

2分钟后加入一点葱油继续搅拌，想让味道更香再加入一点芝麻香油搅拌上劲抓匀，上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来更劲道。

肉馅搅拌好以后倒入香菇粒，用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌，搅拌到香菇粒和肉馅充分融合，一盆香喷喷的饺子馅就打好了。

这锅馅料不光用来包饺子合适，做丸子之类也很合适，所以一开始我们就说，调料给肉馅的只是味道，真正决定肉馅口感的还是手上的功夫。

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