酱香卤水配方,兑现当初的承诺,可酱猪脸,鸭货等等

我是好吃又会做的二哥,关注二哥不迷路。感谢每一个关注、点赞、评论的朋友,给予我继续分享的动力。之前说过粉丝过两千分享酱香卤水,过万则分享老辈传下来的卤水方。

酱料:柱侯酱80克,大厨四宝60克,酵母抽提物猪肉味、牛肉味各100克,甜面酱200克,酱油80克。

香料:花椒20克,八角65克,桂皮35克,小茴香50克,甘草15克,山奈10克,草蒄18克,陈皮10克,砂仁20克,草果15克,丁香8克,白扣20克,红扣10克,白芷50克,罗汉果3个,香叶15克,香果15克,毕拔10克,

配料:葱姜各80克,盐适量,白酒30克,白糖60克,鸡精味精各50克,呈味核苷酸二钠3克,乙基麦芽酚10克。

制作:1、高汤40斤烧开,下入洗净的香料包,小火闷煮一小时。

2、下入酱料,调入盐味,下入各种配料尝好味道,可先试卤尝味,试面完成即可正常卤制。

3、后期每次卤制可减半放酱料以及配料。

4、料包每两周更换3一4次。

感谢赵师傅提供,当初也是花大价钱学来的,再次感谢。感谢关注我的每一个朋友,感谢你的转发、评论、点赞、关注,粉丝过万将分享老辈传下来的卤水配方。

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