新白茶寒凉像绿茶，老白茶喝起来像红茶？别再被这说法误导了
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《1》
曾几何时，国内流行过明星模仿秀。
靠着一张“明星脸”，催生出了一大批靠模仿明星营生的人。
更有甚者，得到了本尊的认可，命运发生了大翻转。
后来，这波热潮过去了，钱不好赚了，于是他们又转战各大直播平台去了。
当然在这个过程中，也闹出了不少社会新闻。
比如，前几年有个热门话题是#山寨版xxx涉嫌欺诈#。
说的就是一个人假冒明星的身份，到处接商演、做代言，成功实现年入百万，经济自由，但最后却被本尊给起诉了。
我相信，他们的初衷是好的，始于爱好，希望可以得偶像的认同，得到粉丝的喜爱。
可一旦从爱好变成赚钱的工具，尝到了流量的甜头，一切就变了。
尽管明眼人很快就能发现，这并非本尊，而是冒牌货，可把李鬼当李逵的人，同样不在少数。
只能说，明星可以高仿，但人生不能。
世界上哪有那么多因热爱而生的职业，大部分，都是为了捞金罢了。
《2》
茶圈里，也有很多因为“像”而产生的误会。
常有人说，“新白茶很寒凉，喝起来像绿茶，老白茶倒温和点，像红茶。”其实不难理解，毕竟白茶复兴的时间并不算久。
在六大茶类中，如果说绿茶和红茶是大前辈，家喻户晓，那么白茶不过只是一个默默无闻的小透明罢了。
喝惯了绿茶和红茶的茶客，总喜欢拿其它茶类对标白茶。
这，是一种本能。
就像大魔头李莫愁第一次见到郭芙，心里一动，称她“肤似玉雪，眉目如画”。
打比方，是一个常用的修辞说法。
至于恰不恰当，则又是后话了。
“新白茶像绿茶，老白茶像红茶”的说法，也不是第一次听闻了。
可事实上，白茶既非绿茶，也非红茶，用“像”来概括它们三者间的关系，并不恰当。
白茶，是六大茶类中工艺最为简朴的存在。
不炒不揉不杀青，由于没有过多的人为干预，保留下了原汁原味。
白茶特有的毫香，类似于干燥的芦苇、野蕨菜的气息，是其它茶类所不曾有的。
但与此同时，毫香不太容易喝懂。
以往爱喝绿茶的朋友，第一次喝到新白茶清新鲜爽的汤感时，也难免会带入喝绿茶时的印象。
久而久之，便产生了误会。
大家不知道的是，白茶和绿茶的香气、滋味，是完全不同的。
纵观中国的几大名优绿茶，香气大略包括了豆香、栗香、清香、兰香、草香、火香。
汤水清新、纯净，清香扑鼻，“鲜”感格外突出。
而新白茶的香气，有干草香、有毫香、有草药香，还有馥郁的花香。
这股花香，层次多变，每一冲都会发生微妙的变化，就像闯入了一条种满了鲜花的林荫小道。
每隔一段距离，都盛开着品种不同的鲜花。
比如，2020白牡丹里光是花香，就有夜来香、栀子香、玉兰花香、水石榕香、晚香玉香……几乎两只手都快要数不过来了。
新白茶的汤水，比绿茶更加的淳和鲜爽。
含一口在嘴里，沉甸甸的，劲道且充满着重量感，十分有内容，有内质，有丰腴感。
这样对比以后，你还会觉得绿茶像新白茶吗？
《3》
至于新白茶寒凉，更是一个曲解。
寒凉，是中医上的说法。
寒、热、温、凉，是中药的四种特性。
而中医上的“性寒”，可不是大家想当然的，直接把白茶等同于性寒凉，早就是老黄历了。
常有新茶友问：“听说新白茶性寒凉，我胃不好，能喝吗？”
可见，在一部分人的心里，茶叶凉不凉，和对胃部的刺激大小有关。
但实际上，大多数时候要看茶多酚含量的多与少。
是的，导致肠胃功能较弱的人，喝茶不舒服的真正原因，在于茶多酚。
有些茶友，说喝了绿茶胃不舒服，太刺激了。
其实，是过量的茶多酚刺激了胃部的粘膜，从而引起不适。
归根结底，还是“茶多酚”惹得祸。
不过，茶多酚作为茶叶中的一种营养物质，是必不可少的。
可有的茶叶含量高，有的茶叶含量低，区别在于工艺。
绿茶加工，必须经历杀青。
杀青的方式也有很多种，分为蒸青、炒青、烘青、晒青。
最主要的目的，除了散发青臭味，散发良好香气的形成，更重要的是通过高温破坏或钝化多酚氧化酶的活性。
酶是一种催化剂，号称天下所有万物无不可催。
教科书上的知识告诉我们：“酶的温度是40-50℃，到了85℃以上，酶的活性就会轰然倒塌”，也就是失去了活性。
而绿茶的杀青过程中，通常要经历超过100℃的温度。
当酶促氧化被制止了以后，绿茶中的茶多酚物质含量，也就永远停留在刚刚制成成品茶的时候。
正因为如此，绿茶提倡喝鲜，并不具有后期的转化价值。
即便存了3年、5年，这款绿茶没变质，但茶多酚的含量依旧是当初那个数，基本不会减少。
所以，有杀青的茶叶，茶多酚的含量更高一些，而胃弱的茶友喝起来便会觉得不太舒服。
不杀青的白茶，随着后期的陈化，茶多酚含量会渐渐降低，最终达到一个合适的范围。
肠胃功能较弱的茶友，也能很好接受。
因此，新白茶“性寒凉”这一说法，压根无法站稳脚跟，不过空穴来风，人云亦云罢了。
《4》
红茶，是一种全发酵茶。
而老白茶，即使过去了多年，内含物质发生了改变，但也依然延续着白茶的特点，清鲜、醇爽。
白茶的微发酵，成为了老白茶，也不会随意改变。
不可能，也绝不会成为全发酵茶的红茶。
与白茶相比，红茶的制作工艺较为复杂，工序繁琐。
红茶的加工，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，使得鲜叶成分出现了很大的变化，产生了茶黄素、茶红素等新成分的香气物质，并具有香甜味醇的特点。
很显然，白茶和红茶不仅工艺不同，外观、香气、滋味，皆有很大差距。
试想一下，微发酵的白茶，在足够密封干燥的情况下，既没有太多的水分，也没有高温，又怎么会遭遇过度的发酵呢？
所以，白茶存久了会变成红茶的说法，是个谬论。
事实证明，老白茶的颜色，并不红。
不仅是茶叶不红，茶汤也不红。
诚然，市面上有一些所谓的“老白茶”，它们干茶颜色发红发暗，冲泡后的汤色也呈现为红褐色、暗褐色。
这些不正常的表现，都代表了它们被渥堆，被暴晒，被过度发酵的事实。
真正的老白茶，自然陈化而来，主色调不会发生太大改变。
比如2018年的白露茶，现在的模样，依然延续着新茶时期的迷彩色，只是略显陈旧，略黯淡一些。
冲泡出来的茶汤，汤色晶莹，如明月般带着几分疏离感和清冷感。
到了三、四冲，汤色渐深，呈现着深深的黄绿色，白毫在水中飞舞，璀璨如天边的闪耀星辰。
毋庸置疑的是，白茶经过了多年的岁月沉淀后，香气和滋味的确会变得沉稳、醇厚。
与新白茶相比，呈现出了截然不同的两种风味。
《5》
正常的白茶，是鲜的、是香的，符合国标鲜香醇爽标准。
不同于绿茶的昙花一现，白茶值得越存越香。
也不同于红茶的全发酵，白茶更注重原汁原味。
所以，白茶就是白茶，是六大茶类中独立的存在。
既非绿茶，也非红茶。
无论新老，白茶都能给我们带来不一样的惊喜和风韵。
这种特别的味觉体验，是以往不曾有的，是其它茶类不可替代的。
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