一直在吃的这种肉，会使乳腺癌死亡率增加23%！
惊！世界卫生组织研究机构的一份新声明提到，食用加工肉，包括热狗、培根、午餐肉等会增加患癌症的风险。多项研究证实加工肉对乳腺癌的发病率、死亡率均有一定的影响。如何正确地摄入加工肉已然成为乳腺癌患者必学的一课。
2015年10月26日，世界卫生组织分支国际癌症研究机构（IARC）发布调查报告，将加工肉列为1类致癌物。每天食用50克加工肉（约一只热狗）可使人患结肠癌的相对风险增加18%。
首先，我们应明白加工肉的概念。加工肉是指经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理，用以提升口感或延长保存时间的任何肉类。
比如街上随处可见的热狗、北方过年家家户户都会准备的腊肠，以及快速消费食品中的培根三明治、午餐肉等等。
世界卫生组织国际癌症研究机构的任务是评估潜在的人类致癌物质，他们确定加工肉与烟草烟雾属于同样的癌症风险类别。虽然加工肉风味尤佳，令人垂涎三尺，但它确实含有某些致癌有害物质。
这项由英国格拉斯哥大学的研究人员结合一组262195名40~69岁且无癌症英国女性的研究，通过填写食物频率问卷，随访时间平均7年，观察她们是否患上了乳腺癌。
考虑潜在的混杂因素，如年龄，种族、吸烟、饮酒、激素替代疗法、饮食等，研究乳腺癌与加工肉之间的关系。
研究人员在分析中，得出以下结果：
那些食用任何加工肉的女性患乳腺癌的几率高于不吃加工肉的女性；
每天摄入4g加工肉的女性，乳腺癌风险增加15%；
每天摄入超过9g加工肉的女性，乳腺癌风险增加21%。
然而，研究人员称，以上的结论主要反映了绝经后女性的患癌风险。当研究人员只考虑绝经前女性的调查结果时，发现每天吃不到9g加工肉的女性的风险并没有增加。
针对这一结果，研究人员表示，加工肉可能会增加乳腺癌的患病风险，至少对于绝经后的女性来说，是非常明确的。
虽然这项研究存在一定的局限性，但是加工肉可能是乳腺癌患病整体风险的一个考虑因素。那么加工肉与乳腺癌患者的生存期之间存在一定的关系吗？另一项研究则给出了相关答案。
一项发表在《国家癌症杂志上》的研究报告显示：增加烤肉、熏肉等消费可能会增加乳腺癌幸存者的死亡风险。
这项研究由1508名乳腺癌的妇女组成的研究人员，通过询问是否食用烤肉、烟熏肉，以及每个十年中的摄入量来寻找加工肉类和乳腺癌的关系。一半的受访者的跟踪时间超过了17.6年，得出以下的结果：
在1508名乳腺癌患者中，597名患者死亡，其中237名患者死因与乳腺癌相关；
与低摄入量相比，诊断前多摄入烤肉、烟熏肉会增加23%的全因死亡风险；
高摄入烟熏肉比低摄入烟熏肉的患者，全因死亡风险增加17%，乳腺癌特异性死亡风险增加23%。
研究人员表示，从调查结果来看，增加烤肉、烟熏肉的进食量，很可能会增加乳腺癌患癌后的死亡率。
无论是健康的女性还是已经患癌的女性，大量食用加工肉类一定程度上都可能导致癌症的发生，甚至影响乳腺癌患者的死亡率。乳腺癌患者如何正确地看待加工肉呢？这一课，很重要。
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NCCN指南提到，乳腺癌患者应避免加工肉的摄入；WCRF/AICR指南也表示，乳腺癌患者应该少吃加工肉。
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避免加工肉的摄入，但日常饮食中又想要获得与加工肉同样美食体验的患者怎么办呢？不妨采用食物替代的方法，将一份加工肉替换成一份白肉，例如禽肉、鱼肉或者其他食物。
比方说，平日最爱吃的培根汉堡的中的培根替换成三文鱼，将烟熏肉炒西蓝花替换成鸡胸肉。通过替代饮食的方式，既能保证饮食的美味，又能降低疾病风险，简直一举两得！
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如果偶尔食用或者少量食用，也应该选择健康的烹饪方式。避免选用油炸、烧烤、油煎的方式，建议食用前用水蒸或者煮一下，烹调时添加一些醋，减少亚硝酸的危害。食用时还应多食用一些富含维生素C的蔬菜水果。
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文：爱你的互助君
图：大作网
参考资料：
The WHO's new warnings about bacon and cancer, explained
Consumption of grilled meat linked to higher mortality risk among breast cancer survivors