去长沙只喝茶颜悦色,那你错过了太多......

来之前,我们也没想到,竟然在这座被贴上奶茶标签的城市,喝到今年最喜欢的两杯咖啡。
比起一线城市,长沙的精品咖啡起步有点慢,直到2019年才有第一届精品咖啡节,但正在井喷式野蛮生长。
这两年,越来越多获奖选手独立开店,把世界咖啡大赛里的时髦技术和理念,融入门店日常,让普通人以相对亲民的价格感受到。
豆子也很卷,一家店就有七八支名庄瑰夏一字排开,且不是个例。
只是……作为旅游城市,做打卡生意的网红店也不少。整体百花齐放,又有些参差不齐,踩雷和挖宝概率一样高。
我们喝掉上百杯咖啡之后,最大的感受是:洪流冲刷之下,能站稳的实力派都很惊喜。

比如这杯复杂耗时程度堪比竞赛级,花果香气温柔萦绕,但只卖38元一杯的创意特调。
还有用旋蒸提纯奶做的Dirty,香浓度不输水牛奶,甚至比奶茶上的芝士奶盖更美妙~~
用胃和金钱帮你排过雷了,以下这8家,是我们愿意反复回访的好店。
长沙最佳手冲专门店
默咖啡
说默咖啡是全长沙,乃至全国水准一流的手冲专门店也不为过。我们在这里喝到今年最惊艳的一杯手冲。
豆子选择面极广,常备30多支,从北欧浅烘到日式深烘都有,不乏某宝也搜不到的小众烘焙品牌。就连费时的冰滴,每天也有十几款可选!放眼全国都很少见。
要知道,冰滴制作效率相当低,每一批至少要花24小时,而且成本高昂,一旦卖不完损耗率很高。
老板对每个可能影响出品的细节,都像处女座一般严谨:咖啡储存在防潮箱里,店里配备了足足4台磨豆机、不同水质和杯型,就为了发挥不同豆子的最佳水平。
- 拿水质来说:浅烘豆会用Aquacode调配水,让酸甜更活泼、质地更通透;深烘豆会用二次过滤水,不会萃取出太多杂味和烟感物质。
- 杯型也会影响体验:浅烘豆配宽口杯,以便更好地释放香气;深烘豆配的是窄口杯,强化入口的醇厚感。
更重要的是,老板对萃取有自己独到的理解。
即使是普通的豆子,在他手下也能扬长避短,把优势发挥得淋漓尽致。
点了一杯店里最便宜的浅烘水洗埃塞,几乎是每家咖啡馆的标配。这些年少说也喝过几百杯了,喝到它还是会被刷新认知。
虽然这样形容有点俗,但的确让人惊叹:这么常规的豆子,竟然还能这样好喝。
不像一般水洗埃塞那样单薄,反而很圆润,花香细腻婉约,像一杯高级的伯爵茶柔柔拂过舌面,喝完很久很久,风味还在嘴里回荡。
以至于大家沉浸在这种美妙里,半天没舍得说话……
厚脸皮向老板买了一点回来,请咖啡师帮忙冲,差距有点明显。
冰滴也好喝的。选了一杯厌氧处理的哥伦比亚,不是妖艳挂的,甜度高昂,满是紫葡萄的饱满香气。
冰块很讲究,用特殊机器冻出的实心球形冰,晶莹剔透,没有一丝气泡和裂纹,融化速度慢,即使一时喝不完也不会冲淡咖啡。
打包杯也好好看。
店里很安静,吧台有插座,很适合办公或看书,加上地处23楼的绝美江景buff,在这里晒晒太阳、发发呆,实在太舒服了~
高性价比的全能选手
友时咖啡
友时的存在让人觉得,这座城市有这么一家咖啡馆,真的很幸福。
环境、出品、服务俱佳,有很多耐人寻味的细节,既讨大众喜欢,也会让资深咖啡爱好者喝得很满意。
价格更是感人,美式20元起步,创意咖啡普遍28元。喝了整整4杯,埋单才100多!
接近平价连锁咖啡的价格,出品水准却很高。滚完一遍菜单,几乎没有弱项,意式、手冲、特调都能保持在一定水平线上,基本功稳打稳扎。
唯一的小缺点是,拿铁奶温略微偏高了。
最难忘那杯SOE冰美式,用到丹麦品牌Coffee Collective的水洗埃塞,酸度明亮清透,简直是用新鲜蜜橘榨出来的果汁!
即使当天咖啡因摄入严重超标,也忍不住抢着喝光了……直到半个月后,还清晰记得入口瞬间的惊艳。
创意特调也有惊喜!其中最有趣的一杯“桔次郎”,要先把牛奶和茉莉花茶、金桔汁混合,过滤出透明的乳清,最后加入厌氧埃塞浓缩。
乳清的质地很神奇,像牛奶一般柔滑,又更清爽,每一口都能喝到活泼的柑橘酸,和茉莉清雅的花香,跟厌氧埃塞融合得丝丝入扣,完成度很高。
乳清分离这一步很耗时,要耐心等半小时以上,成本也高,很少店会做。而这里才卖38元一杯,已经是店里最贵的特调了。
友时的老板是今年CBC(世界咖啡师大赛中国赛区)长沙分赛区冠军,但即使他不在,店里的出品也很稳定。
我们觉得,这才是一家好咖啡馆该有的水准。
顺便提一嘴,店里有一扇很美的窗,窗前光影摇曳,下午阳光会穿过树叶缝隙,撒下点点光斑,很像日剧里的温馨小店。
低调实力派自烘焙
per.coffee&roaster
这家自烘焙咖啡馆,今年刚把长沙智烘杯烘焙赛的冠亚军收入囊中,老板的烘豆水平堪称一流。
不仅烘焙实力强,出品也很有自己的想法。
以及,十分舍得在豆子和设备上花钱hh
从菜单就能看出几分。虽然长沙本地市场对酸的接受度偏低(槟郎大家懂的),但他们敢用偏酸的肯尼亚做SOE。
更厉害的是,因为烘焙技术到位,这款豆子不仅能做意式咖啡,拿来制作最容易暴露缺点的冷萃,出品更是惊艳。
一款豆子如果能多用,并且都好喝,说明烘焙容错率高。
一般肯尼亚都是酸莓果、小番茄的调性,但这支肯尼亚入口不仅有熟悉的莓果调,还有让人意外的白桃香气!干净、香甜,仿佛在啃一只多汁的阳山水蜜桃。
老板说是亲自去咖啡展会,对比了很多生豆才挑出来的,成本就比一般的肯尼亚高。
常规的拼配豆,也很有惊喜。现在的版本,是以两支水洗豆拼配而成,醇厚的哥伦比亚打底,搭配甜度偏高的巴布亚新几内亚,风味相得益彰,稳定性也很强。
喝了一杯Flat White,出品方式很独特:浓缩被轻柔地铺在牛奶上,反而更像一杯热Dirty,一杯咖啡能喝出三种层次。
第一口,先喝到意式浓缩,一拳浓浓的烘烤榛子香暴击!极为油润丝滑;第二口,感受轻薄而绵密的牛奶拂过舌面;接下来,把咖啡和牛奶充分摇匀,就是一杯暖呼呼的榛子黑巧乳~~
印象最深刻的还是手冲。之前也喝过不少埃塞瑰夏村的日晒豆,但很少能像这支一样,花香胜过不少名庄瑰夏。

听说原本是为比赛准备的豆子,快卖完了。

入口是舒服的油桃、佛手柑气息,温柔的小白花香气幽幽萦绕,好像徜徉在春日的花园里。随着温度降低,酸度渐强,橘子糖的风味越来越明显,变化微妙迷人。
老板说,每烘一批新豆子,他都会重新印一版风味介绍卡片,对细节很较真了。
per.coffee&roaster的门面并不显眼,藏在社区最深处,但依然有不少客人专门绕进来光顾,足以说明水准。
把咖啡大赛同款搬进门店
ITS COFFEE&BAR
这家藏在小区里的咖啡馆,实力卧虎藏龙,能让人用日常价格,喝到竞赛级的出品!
两位主理人来头不小,一位长年从事咖啡培训,另一位是2018年世界咖啡师大赛长沙赛区冠军。他们会把世界咖啡师大赛的时髦理念、技术,融入门店日常经营里。
比如牛奶,不仅会自制提纯奶,还有3种可选,分别用到3种不同的技术:冰博客(冷冻分离提纯)、旋蒸奶(加热冷凝提纯)、超声波醇化(通过乳化使牛奶口感更顺滑)。
这些奶也不是直接拿来就用的,而是要根据不同产品的需求,以特定比例混合,以达到奶香、甜感、醇厚度的要求,精确得跟做实验一样。可想而知奶咖有多精彩……
喝到一杯非常出色的Dirty,浓缩萃取得当,配上旋蒸提纯奶,入口像是奶茶上的芝士奶盖!浓醇香甜中带着微咸,比水牛奶更妙。
你甚至能在这里喝到今年CBC大赛的冠军同款奶咖!从豆子到技术,都1:1还原。
出品时,会额外配一杯3倍浓缩的超声波醇化提纯奶,让人更好地感受咸芝士风味。
手冲单品也有十几支豆可选,咖啡师萃取得很认真,用的杯子也讲究,会配3个不同杯型,分别侧重于香气、触感、甜度,体验感很好。
要说有什么小遗憾,大概是因为奶咖太精彩,手冲单品豆相对显得比较平。我们觉得选豆和烘焙还可以更出色。
城中新晋热店
大马哈鱼Saumon coffee
近期这波开店狂潮里,最受欢迎的一家新店,要数大马哈鱼。
店铺虽小,只能容纳不到10个人,豆子选择却极其丰富。手冲豆十几支轮换,光是瑰夏就有七八支!其中还有定制烘焙的微批次豆子,独此一家,外面也买不到。
意式豆也常备5支,根据不同豆子的特性,有些只做奶咖,有些只做美式,能看出咖啡师强迫症般的细致要求。
部分浅烘豆如果做奶咖,风味会被牛奶盖过。
尽管豆子很多,但不会给人压迫感,因为咖啡师的介绍很耐心,会充分了解客人喜好之后再作推荐,即使小白也能快速选到合适的一杯。
喜欢深烘拼配的拿铁,奶泡打得细腻绵密,像云朵般拥着咖啡,融合得很好,标准坚果可可风味,两三口就见底了。
除了咖啡,店里还会用精品巧克力做热可可,有三个产地可选。现在天气凉啦,喝上一杯应该很舒服~
也许是刚开不久,回访了两次,出品上还不是那么稳定。很期待这家新秀调试好之后的样子;)
历经11年检验的老牌咖啡馆
比例咖啡Be Lived
屹立11年的比例咖啡,是很多人入门精品咖啡的地方。
编辑部有位同事喝了5年,看着它一路进步。
早在长沙还没什么咖啡馆的时候,他们就开始用国外精品豆。你总能在这里找到全世界最热门、实力最强的烘焙品牌。
从红极一时的美国Intelligentsia、英国Square Mile、挪威Tim Wendelboe,到后来兴起的俄罗斯The WELDER CATHERINE、丹麦April……可以说见证了全球精品咖啡圈的流行趋势变化。
每天十几款豆子,写满整个黑板。
因为生意好,豆子更换非常频繁,每次来喝到的都不重样,而且总能保持新鲜。
最近喝到一支来自意大利冠军烘焙师Gardelli的日晒埃塞,做冰美式太奇妙了,散发着奇异的热带水果香气,像是暴晒之后的芒果,香甜度都更为凝练,风味饱满持久,尾韵带一丝丝朗姆酒感,简直是发酵芒果干本干!
不仅豆子多、更新快,咖啡师的技术也很稳。圈内有同行是这么形容的:“如果你在比例喝到一杯不喜欢的咖啡,绝对不是咖啡师的问题,只是豆子不合口味。”
确实,想喝一杯好咖啡,在这里只要描述清楚喜好,至于剩下的——你永远可以相信比例。
更难能可贵的是,这里的咖啡师能记住绝大部分熟客的喜好,无论再忙,情绪都饱满而富有感染力,总能抽时间跟客人热情地交流、介绍。
对一家开了两三年的店来说,这也许不难做到,但能做到十几年如一日,很难得。
PS,店里的甜品由当地有名的工作室“一块美味”供应,售空速度很快,如果碰到不妨吃吃~
稳定安心的口粮咖啡
集盒cafe
集盒是那种,开着就让人觉得很安心的口粮小店。
与其说它是一家店,不如说是一个白色咖啡集装箱,坐落在商场顶楼,服务周边白领居多。

美式20元一杯,拿铁26元,以平易近人的价格、稳定的出品,积累了不少充值用户。
菜单的花样不多,手冲豆只有3款,但都选得很精。
喝到一支酸甜活泼的肯尼亚,来自德国烘焙品牌19grams,红西柚、百香果、莓果……各种缤纷的水果风味在嘴里炸开,就像同时嚼了几粒彩虹糖!🌈
浅烘美式也好喝,以水洗埃塞和厌氧埃塞2支豆子拼配而成,酸甜饱满,从高温喝到低温,都没有不愉悦的杂味。
有意思的是,店里有一款椰乳拿铁,是用新鲜椰子汁 椰肉做的,很受欢迎,以至于上午经常能看到咖啡师在吧台猛砍椰子……绝大部分店会用现成椰乳,这么实诚的店真不多见。😂
因为店里大多是熟客,咖啡师会亲切地唠家常,氛围轻松,像在朋友家作客一般自在。未必会专门绕路去,但如果开在附近,愿意天天喝。
咖啡比简餐更强
UN COFFEE
UN COFFEE乍看像一家带着网红气质的餐吧,店内充斥着潮男潮女,偏工业风的装修,进门就是一台80s复古游戏机,感觉“很长沙”,热闹又好玩。
如果只把这里当一个普通餐吧,就有点埋没了,实际上,咖啡相当能打!
不夸张地说,拿铁就是一杯液态的焦糖黄油饼干,香甜爆表,如奶油般顺滑浓厚,没忍住开始暴风吸入,并且——立刻再加点了一杯手冲。
附赠一张小小的饮用指南,很用心。
手冲单品豆常备8-10款左右,从极浅烘到深烘,选择很齐全。
咖啡师推荐了一个日本小众品牌TAKAMURA的浅烘水洗耶加,像一杯稀释过的暴打柠檬茶,酸度和甜度都很集中,清爽怡人。
如果想放松地跟朋友聊聊天,热闹地吃吃喝喝,UN COFFEE很合适。
* * *
跑遍大街小巷之后,我们觉得这两年,长沙精品咖啡崛起真的太快了。自烘焙品牌仿佛雨后春笋,选品也紧跟潮流。大部分咖啡馆的出品细节都考虑得很贴心,介绍和引导也很友好。
时间有限,也许还有很多宝藏小店没有挖掘到。欢迎在评论区安利,数量多的话我们会再来哦!
收好这张清单,一起嚯咖啡~
图文 | eimo
后期 | 卤咸
设计 | abcdeg
感谢猫猫、维斯、闽儿对本文的帮助!
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