总结2020年市场总局食品和食用农产品不合格项目原因、危害及产品种类
2020年总结：
2020年市场监督管理总局全年共组织实施食品抽检任务18424批次，合格18118批次，合格率98.34%，不合格306批次，不合格率1.66%。
项目分布：
普通食品涉及不合格项目共44种，食用农产品涉及不合格项目共33种，保健食品涉及不合格项目共3种。
典型特点：
酒精度、酸价、过氧化值、钠（总钠）、大肠菌群、霉菌、菌落总数、镉残留、恩诺沙星、腐霉利、灭蝇胺及五氯酚酸钠等不合格项目表现比较突出。生产者在微生物控制方面有待加强，种植者对农药的使用周期把控力不足，养殖者对兽药的使用情况和休药期缺乏了解；还有一些环境因素导致的积累超标情况，可寻找其他更好的方式进行把控。
下面将不合格项目的意义、不合格原因、危害及分布情况进行总结，给各监管部门提供参考依据。
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普通食品不合格项目
的意义、原因及危害分析
普通食品不合格项目类型涉及44种。油炸制品、糕点及食用油中过氧化值不合格批次较多；白酒中酒精度不合格频次较高；特殊膳食食品（婴幼儿特殊食品）中钠含量不合格的频次较高；糕点中的菌落总数不合格频率较高；此外，还需要关注大肠菌群和霉菌在不同食品种类中不合格品频次情况。
具体见下表：
表1 普通食品不合格项目情况统计
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食用农产品不合格项目
的意义、原因及危害分析
食用农产品不合格项目类型涉及33种。腐霉利残留超标均出现在韭菜中；灭蝇胺残留超标均出现在豇豆中；恩诺沙星残留超标易出现在乌鸡、牛蛙及其他淡水鱼中；镉的超标易出现在韭菜和皮皮虾中；芹菜中毒死蜱易超标；尼卡巴嗪易在鸡肉中检出。具体分析见下表：
表2 食用农产品不合格项目情况统计
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保健食品不合格项目分布、原因及危害
保健食品不合格项目种类涉及3种，分别是蛋白质、水分和大肠菌群。具体分析如下表：
表3 保健食品不合格项目情况统计
表3更正
表3 食用农产品不合格细类批次分布
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