日式樱花红豆面包 | 当武汉樱花漫天飞舞时,生活也在重启
“樱花红陌上,杨柳绿池边。燕子声声里,相思又一年。”
在这春风沉醉的三四月,因为疫情,武汉大学空无一人的樱花大道恍若幻境,繁盛的樱花只能孤芳自赏,满地落英,但却意外地飞进了全国网民柔软的心里。
大家纷纷在武汉大学的官微上留言刷屏:“待明年三月,我们约定来武汉看樱花,吃一碗热干面”。
花开一季,四季轮换,万物凋零又复新生,没有什么是过不去的坎。如今在国家的守护下,大家的生活纷纷在重启,一点一点变得有声有色。
眼看樱花即将谢幕,此刻有什么能表达我们对樱花的喜爱呢?
也许,我们可以亲手制作一份樱花食谱,以诚挚的热爱,寄语春天。
今天,小卡带着日式樱花红豆面包的食谱来啦,我们提前与樱花来个约会吧!
日式樱花红豆面包
By @ EVA小佳
● 准备材料 ●
【自制红豆馅】红豆300g,细糖150g,麦芽糖140g,花生油120g
【面团材料】中种面团:高筋面粉210g,细糖9g,鲜酵母9g,鸡蛋90g,水60ml。主面团:高筋面粉30g , 低筋面粉60g , 细糖50g,奶粉10g, 黄油60g,水40ml
【辅料】盐渍樱花12朵
● 工具●
CF-100A发酵箱,智能烤箱CO-750A
● 烘烤●
上火190度,下火170度,烘烤12-15分钟
● 制作步骤 ●
1、提前1天做好中种面团:将鲜酵母加少量水融化,再加入其他材料,揉成没有干粉的面团,放入保鲜盒中盖好后室温发酵30分钟,再放入冰箱冷藏发酵12-17小时,至中间呈丰富的蜂巢状。
2、准备红豆馅:红豆清洗干净后,加水浸泡一夜(如果室温高,需放冰箱冷藏),用高压锅(加的水高过红豆)压至完全软糯的状态。
3、不粘锅中加入细糖、麦芽糖和花生油,将煮好的红豆倒入,开中小火用硬质刮刀不断搅拌翻炒,翻炒至红豆不粘锅底可以抱团,用手能轻松捏出小团即可,红豆馅保留了少许颗粒,非常好吃。
4 、开始揉面:将主面团材料加入厨师机搅拌桶,再将冷藏好的中种面团剪小块加入,开启低档聚成团后转中速档揉面。
5、面团揉至基本光滑状态后加入黄油,低速揉合后转中速档揉面,加入盐,继续中速揉面。
6、面团揉至非常光滑,有很好的拉抻性即可。
7、面团整圆放入托盘中,CF-100A发酵箱,选择温度28度,湿度70%,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入松弛约30分钟。
8、将松弛好的面团分成12等份(约50克每份),排气后揉圆盖好,再松驰20分钟。
9、将完全冷却的红豆馅分成40g每份,揉圆盖好备用。
10、将松弛好的面团拍扁,包入红豆馅料,像包包子一样折叠四周包好,捏紧接口,整理收圆。
11、所有面团包好,间隔排入垫油布的烤盘。
12、CF-100A发酵箱提前预热好,选择温度35度,湿度85%,约40分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入二次发酵至约1-1.5倍大小。
13、将盐渍樱花洗去盐,泡水里,多换几次水,去除咸味,然后放在厨师纸上吸干水分并把花瓣展开,备用。
14、发酵好的面团取出,表面喷点水,将樱花展开放在中间,然后在面团上盖一层油纸。
15、取一个比烤盘小点的烤盘加盖在上面,均匀用力地按压一下,使面团稍微压扁。
16、 COUSS CO-750A智能烤箱, 提前上下火200度预热好,烤盘放入中间层,温度调整为上190度,下火160度,烘烤12-15分钟。
17、烘烤结束面包立即出炉,震一下后脱出烤盘放至网架上晾凉即可。
待明年樱花树下相约,咬一口软香的面包
TIPS 小贴士
1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。
2、炒豆沙馅时要用中小火炒,并且一定要不停的翻炒,以免糊底,如果炒焦了,豆沙泥会有苦味哦。自己炒制的馅料,口感特别棒,红豆馅保留了少许颗粒,非常好吃。多余的馅料也可以分团后冷藏保存尽快使用完,做点心或者蛋糕夹馅都是非常不错的。如果没有时间炒馅,也可以用买的甜豆沙替代,只是口感会有差异哦。
3、以上材料约可做12个红豆面包,里面的红豆夹馅重量可以根据自己喜好的甜度来调整。
4、烘烤的温度和时间仅供参考,请根据各烤箱温度性能适当调整。烘烤时因为看不到面包表面,可以通过观察面包的侧面颜色来判断面包的着色情况,一般看到面包侧面轻微上色即可,这样面包上下两面的颜色就会比较金黄。