燕麦核桃软欧包

烘焙梦想开始的地方

软欧包是改良版的欧包，其吸收了传统欧式面包的健康基因，更适合中国普通大众的口感习惯。混合着高纤、杂粮、坚果等健康材料的软欧包，味道口感也更加丰富。少油、少糖、无蛋，外香脆而内柔韧，比软面包更有嚼劲，比硬欧包更松软，热量低又能饱腹，是面包健康的流行新趋势、新食尚。

今天这款燕麦核桃软欧包老少皆宜，制作过程中加入了燕麦核桃还有果干等材料，孩子吃了补充营养，老人吃了养生健康。食谱来自达人Eva小佳老师，更多美食资讯大家可以关注小佳老师的个人公众号噢，长按下方二维码识别可直达。

燕麦核桃软欧包

（使用卡士CF-100A发酵箱和CO-960S烤箱制作）

材料

面团材料

王后T55面包粉

800g

低筋面粉

80g

燕麦

100g

王后T150全麦粉

50g

细糖

55g

冰水

约670ml

酵母

10g

盐

12g

黄油

55g

老面（提前冷藏回温）

50g

辅料

核桃碎

100g

蔓越莓干

60g

葡萄干

60g

橙皮丁

60g

步骤

1

准备好所用的材料。

2

核桃提前用150度烤约20分钟，烤香后冷却切碎；燕麦用料理机稍打碎，备用。

3

将除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶，低速聚成团后转中速档揉面至扩展阶段，有较好的拉伸性。

4

加入软化的黄油，低速揉至黄油吸收后再转中速档揉面至较光滑状态。

5

加入混合干果，低速揉合即可。

6

面团取出整理收圆，放入烤盘中。

7

使用CF-100A发酵箱提前预热，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后将面团放入，进行基础发酵至约2倍大。

8

发酵好的面团取出，排出大的气泡后分成4等份，再将其中的2份分别均分成3份。面团排气后揉圆松驰20分钟。

9

松驰好的面团再次揉圆，收口朝上放入筛了面粉的发酵篮中，圆形的发酵篮放3份小面团，椭圆形的放1份大面团。

10

使用CF-100A发酵箱，选择温度35度，湿度80%，时间为60分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。

11

发酵好的面团取出，倒扣在烤盘上，入炉前按喜好割口。

12

使用COUSS CO-960S商用热风电烤箱， 提前200度预热好，接水管接水，先按蒸汽键5秒，2层面团间隔放入，关门后再按蒸汽5秒，继续烘烤约22分钟。

13

烘烤结束立即出炉，用力震一下烤盘后将面包脱出烤盘放在网架冷却即可。

14

无论是当早餐、当正餐还是当下午茶，这款软欧包都能满足需求~吃一整天都不腻。

小贴士

1.因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。

2.使用的是CF-100A商用发酵箱进行发酵，发酵箱恒温恒湿的空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。

3.整份面团使用了2个圆形发酵篮和2个椭圆形发酵篮发酵， 如果用同一形状，分成4等份即可。

4.面团中加入了燕麦和全麦粉，让面包更有嚼劲，酥脆的表皮结合内部香脆的核桃及酸甜的干果，整体口感非常棒，营养也很丰富，是款能量满满的面包。

5.烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S热风烤箱，仅供参考，请按各自烤箱的温度性能做适当调整。