山野：炒面｜散文
润芳：海棠湾看日出｜散文
文/山野
【本文由作者授权发布】
炒面很多地方都有，而且也声名远播，比如上个世纪八九十年代甚至更远，乃至本世纪初，绵阳翠花街口有一家专卖面食的“山西面馆”，每逢到绵阳出差，晚间总会约上同事或熟人到这个简陋的食店饱餐一顿，而最有名的就是炒面。虽然店面简陋，但顾客很多，吃的时候买票要排队，端面也要排队，但这丝毫一点也不影响食客们的食欲。亲眼看见厨师“唰唰唰”用刀将和好的面削到锅里、搅动，煮熟之后用漏瓢捞出沥干待用。然后在另一个灶上架起一口炒锅，待锅底热了之后，用饭瓢在一个盛满化猪油的盆里挖上一大坨，翻炒，等洁白的猪油彻底融化之后，将筲箕里早已切好的白菜翻炒，待白菜蔫了后再放上煮好的刀削面和各种调料翻炒，然后铲出存放到盘子里。
这样的炒面很过瘾，不亚于吃了一顿丰盛的筵席，再配上一碗热气腾腾的醋汤，既过瘾又解馋，个中滋味简直就是死鱼的尾巴——不摆了！所以到绵阳出差总会去光顾一次。但我本文要说的炒面不是这样的，因为主要原料不一样，做法更不一样。后者既不解馋，也不过瘾，只能说是填饱肚子而已。据我初步的了解，一般的炒面都是小麦为主要原料磨成的面粉而做成的面食。但我老家乡亲们所说的炒面却是用大麦磨成面粉而制成的。大麦一般早熟于小麦。在我记忆中，每年四月下旬大麦、油菜、豌豆、胡豆收割之后才是小麦。“五月人倍忙”一年之中五月份是乡亲们最忙的季节，既要抢收又要抢种，抢的就是这个时节，时节错过了，一年就等于白忙。所以这五月是最繁忙的。
虽然繁忙，虽然劳动力强度大，但这个时候家里又基本没有什么粮食吃的。正（音遮）二三月青黄不接的时候，东拼西凑的储备粮、救济粮也吃得差不多了。而这时劳动强度又大，既要抢种又要抢收的时候，没有吃的怎么能行？于是这早熟的大麦将用上了排场，而且做法相当简单，非常适合于这个特别繁忙没有时间煮饭的实际情况。其具体做法是这样的，大麦晒干之后，放到滚烫的热锅里面炒熟之后盛出，然后用手磨（比较小的石磨。由于磨的不多，一般都是用手搅动的石磨）磨成细细的粉状，想什么时候吃都可以。只需开水就行。而烧水也很简单，既然大麦已经收割了，那么剩下的麦草就成了柴火。火点燃之后，从水缸里舀上一瓢水盖上锅盖，几分钟水就开了。滚烫的开水倒入各自早已放好大麦面的碗里发出“滋滋”的声响。本来大麦面就是熟的，就有香味，这滚烫的开水一倒入，香味更是不断用四处扩散，更是让人欲罢不能，用筷子拌匀之后就这样吃将起来。
大人娃儿各吃上一碗，几分钟的时间肚子饥饿的问题就解决了。小孩们也不闹，吃完之后还把碗添得干干净净，如同洗过似的。而大人们就又投入到紧张的抢种抢收的战场。家里倘若还有春节时供应的红糖，那么加上少许的话，味道就更是不摆了。没有红糖，放上少许的盐，味道也是不错的。这就是记忆中乡亲们特殊时候做的炒面。多年以后说起儿时吃的这种用大麦做的炒面，父亲说，吃了心烧。年幼时我吃得不多，当时只是觉得肚子饿，能够填报肚子就不错，哪里还讲究这些？也许是吃得不多，也许是小孩没有什么感觉，心烧的事没有什么印象，只是记住了这农忙时节方便快捷的炒面。
可能如父亲所说的那样吧！这种炒面不敢吃得太多。当然这种炒面肯定是不能与后来津津乐道既解馋又过瘾“山西面馆”的炒面相提并论的。因为这种特制的炒面顶多只能是果腹，填饱肚子，用以解决当时急切的饥饿问题，营养是谈不上的。即使是过去这种植物收割之后大多用作了饲料，只有在特殊时候才被乡亲们制作成炒面吃。现在我们这个地方已经没有人再种植大麦这种植物，更没有把它制作成炒面吃。时间过去了这么年，回想儿时记忆还是让我记住了乡亲们特殊时期方便快捷的特制炒面。
