鲜酿秋葵、浓汤鸡丝翡翠茭白笋、翡翠黄鱼扒配酿羊肚菌

【鲜酿秋葵】

食材&配料：

秋葵300克、虾胶150克、酱油25克、蚝油15克、豆瓣酱35克、橄榄油50克、鸡精3克、白糖2克

做法：

1. 将虾胶酿入秋葵备用
2. 锅中加入橄榄油，将酿好的秋葵煎熟后摆盘
3. 将酱油、蚝油、豆瓣酱、鸡精、白糖按比例调匀后蘸食即可

【浓汤鸡丝翡翠茭白笋】

食材&配料：

黄油老鸡一公斤、鸡胸肉200克、茭白笋500克、丝瓜250克、甜豆仁20克、去皮嫩姜10克、小葱10克、蒜茸10克、盐5克、鸡粉3克、糖1克、油200克、白胡椒粉粒1克、生粉40克、香油3克、鸡蛋1只、蚝油1克

做法：

1. 将老鸡洗净斩块焯水，放入盘中，加盖过鸡肉表面的水，蒸5个小时后取出鸡肉，再取个锅子放入油，把蒸好的鸡肉小火煎香，再放入刚刚蒸好的鸡汤大火煮20分钟，呈现乳白色的汤底，起锅过滤
2. 鸡胸肉切成丝，放入白胡椒粉、糖、盐、香油、鸡粉、鸡蛋、生粉腌制备用
3. 将茭白笋、丝瓜去皮切丝备用
4. 起锅烧油放入鸡丝拉油，捞起后再放入茭白笋丝、丝瓜过油捞出。锅留底油爆香嫩姜、小葱、蒜茸，把过了油的所有食材放入锅中大火快炒调味（盐、鸡粉、糖、蚝油）装盘
5. 将煮好的鸡汤调味（盐、鸡粉、糖）最后用生粉勾芡，淋在炒好的茭白笋上即可

【翡翠黄鱼扒配酿羊肚菌】

食材&配料：

大黄鱼80克、羊肚菌5克、五花肉30克、蜜豆30克、松露酱5克、小葱5克、鸡油菌5克、土豆泥10克、菠菜10克、菜苗2棵、食用花1朵、盐、味粉、白糖、生粉

做法：

1. 大黄鱼去鳞去内脏洗净，去骨取肉切件，用盐、味粉适量腌制10分钟
2. 把羊肚菌泡水后捞干，五花肉剁碎放入松露酱、小葱、生粉调味打成胶状，酿入羊肚菌备用
3. 把蜜豆、菠菜煮熟后放入冰水后打汁倒出，加入土豆泥烧开调味备用
4. 把鸡油菌炸至金黄色备用
5. 把腌好的黄鱼和羊肚菌蒸熟，把蜜豆汁装盘底，放上黄鱼扒羊肚菌，再放入鸡油菌
6. 菜苗、小花即可