「食疗药膳」荠菜食疗汇

荠菜饺

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》(2010版、2015版)中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

材料:面粉800g,荠菜1500g,虾皮50g。

做法:将荠菜去杂,洗净切碎,放入盆中,加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、花生油、芝麻油,拌匀成馅;将面粉用水和成软硬适度的面团,切成小面剂,擀成饺子皮,包馅成饺,下沸水锅煮熟,捞出装碗。

适用于:高血压、眼底出血、眩晕头痛及吐血、肾炎水肿。

叶类蔬菜的营养与食疗养生效用——

荠菜

来源:荠菜为十字花科植物荠菜Capsella bursa-pastoris (L. ) Medic.的嫩茎叶。按其叶形可分为板叶荠菜和散叶荠菜两种。

别名:护生草、粽子菜、沙荠菜、鸡腿草、清明草、地菜。

食材挑选:以新鲜嫩绿、叶片无虫害损伤者为佳。宜鲜食。

营养成分含量(每100g):蛋白质2.9g、胡萝卜素2590μg、脂肪0.4g、维生素B1 0.14mg、碳水化合物6g、糖类4.3g、粗纤维1.4g、尼克酸0.3mg、维生素E 0.57 mg、维生素B2 0.19 mg、维生素C 43mg、钙294mg、锌0.63mg、铁6.3mg、磷73mg。

性味归经:味甘、淡,性凉;归肝、胃经。

食疗效果:荠菜功能凉血止血,平肝明目,清热利湿。其含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝酸胺,预防胃癌和食管癌;荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进粪便排泄,从而促进新陈代谢,有助于防治高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等;荠菜含有丰富的胡萝卜素,其含量与胡萝卜相当,而胡萝卜素为维生素A原,是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

中医解读:据《名医别录》记载:“荠,主利肝气,和中。”《日用本草》谓其:“疏利五脏,凉肝明目。”《本草汇言》说它:“治痢去积滞,不行者可通,久痢多行者可止”。可用于叶血、衄血、咯血、尿血、崩漏,目赤疼痛,眼底出血,高血压病,赤白痢疾,肾炎水肿,乳糜尿等。

其他食疗方:

1. 用于虚劳发热、乳糜尿等:荠菜240g,鸡蛋2只。将荠菜洗净放砂锅内,加清水适量,煎一段时间,打入鸡蛋,加入精盐、味精稍煮,盛入碗中即成。

2. 用于肥胖症:荠菜100g,胡萝卜、笋各50g,味精、精盐、芝麻油、胡椒粉、清汤、湿生粉各适量。将荠菜洗净,放入沸水中焯一下,胡萝卜、笋切丝,下沸水中稍焯备用;将锅中注入清汤,加适量水及精盐煮熬至汤沸,放入荠菜、胡萝卜丝、笋丝煮开,加入胡椒粉、味精、芝麻油、湿生粉调匀成羹即成。

3. 用于肝火血热之目赤肿痛、吐血、便血等:荠菜500g,熟芝麻、熟胡萝卜各50g,豆腐干、冬笋各25g。将荠菜去杂洗净,放入沸水中焯至颜色碧绿,捞出放入凉水中过清,沥干水,切成细末,放入盘中;将豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切成细末,放入盘中,撒上芝麻屑,加入精盐、白糖、味精,淋上芝麻油,拌匀即成。

4. 用于高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、肾炎水肿、乳糜尿等:嫩豆腐200g,荠菜100g,胡萝卜、水发冬菇、竹笋各25g,水面筋50g,葱、姜末各10g。将嫩豆腐、水发冬菇、胡萝卜、竹笋及面筋均匀切成小丁,荠菜洗净去杂,切成细碎状;炒锅上火放油,烧至七成热时煸葱、姜,加入清汤、精盐,投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、荠菜,小火炖煮半小时,加味精,用湿生粉勾芡,淋上芝麻油,起锅装入大汤碗即成。

食疗禁忌:荠菜宽肠通便,便溏泄泻者慎食。

编辑:杨艳

复核:郑小英、刘庆钧

责编:冯殷

审定:方宁

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