湘菜馆里的湘味糖醋小排凉菜　　一、原料：...

湘菜馆里的湘味糖醋小排凉菜
　　一、原料：猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,鸡蛋1个，姜块，葱结,生粉和香油各适量。 　　
二、制法：①将猪排斩成约l寸长的小块，放入高压锅内，加入水量水，放入姜块、葱结、料酒，上气后压6分钟，取出沥干水分，加盐拌匀，再用欢迎鸡蛋液、生粉、面粉和水搅拌均匀。 ②将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。 ③烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。 ④原锅留油少许，放入葱结爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。
三、特点：口感外酥内嫩，滋味香浓，甜酸适口。