郑信平（签约作家）丨食
食
作者：郑信平（签约作家）
《孟子·告子上》有“食、色，性也”，告子说的，也即吃饭和繁衍，是人天生的本性。只有吃饱喝足了，才能有个好的身体，才能生存下来，才可谈色的要求，才有传宗接代的可能。作为天生之性的生存和繁衍，食在色前，可见民以食为天的必要性。
中国物阜民丰，天南地北，风俗迥异，人们对美食的喜爱各不相同，吃的文化丰富多彩。最能反映中国美食文化的纪录片——《舌尖上的中国》应该是近年来少有的能引起如此规模共鸣的好题材，它围绕中国人对美食和生活的美好追求，用具体人物故事串联起讲述了中国各地的美食生态。这个片子是带着对食物的敬意来做的，我们能从人们对美食的热爱中，品味到中国人对生活的热爱。
说起美食，辣在中国的美食里是不可或缺的元素，不是有俗语四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣么。其实，四川是麻辣，贵州是酸辣，湖南的辣才是光辣椒的纯辣。记得大学时有同学是萍乡的，靠近湖南，经常打饭回寝室，捧出宝贝——干辣椒罐，舀上几大调羹磨碎了的辣椒，拌在饭菜里，吃的有滋有味。而自认为也能吃辣的我们，也来那么一小勺，可随后就嘴巴斯斯声不绝了。
在成都呆过三年，麻辣应该算过关了，加之妻是湖北人，吃麻又吃辣，等于自我二十几岁到成都后，只有工作后单身的那么一两年是清淡点的饮食，自此就和小米椒花椒结上缘分不开了。
也好，与花椒须臾不可离，大凡只要带腥的，油锅还没冒烟，岳母就会那么一撮地来一下，久之，也习惯了花椒麻又香的感觉。
《本草纲目》有:“椒，纯阳之物，其味辛而麻，其气温以热。入肺散寒，治咳嗽；入脾除湿，治风寒湿痹，水肿泻痢；入右肾补火，治阳衰溲数，足弱，久痢诸证。”花椒既能散寒除湿补火，又能去腥提味，何不多多益善呢。
但事多烦心，物多恼人，花椒吃多了也不是好事。至少我是这么认为的。
许是本就生来不是吃花椒的命，或是不能连续吃，或一次性过量了。也是，谁家天天大鱼大肉的，谁将糯米当饭吃，就是不腻，身体也吃不消啊。这下好，我就吃出问题了，这几天老往小区诊所跑，手背吃亏（吊针）。
想成都的串串香麻辣烫各种火锅麻婆豆腐夫妻肺片毛血旺片片鱼，哪一样不是花椒打底，或飘或洒，或沉或杂，皆是入口之美味，养胃之佳肴。
也在与妻的日常生活中，常常买来或煮好或烫好的麻辣食品，现成开袋就可食。算是回忆读书岁月，品味现时生活，感觉岁月静好，更要珍惜当下。
周末，闲来无事，和妻逛超市，突发奇想，想每次的水煮都吃的不过瘾，既来了超市，何不自己动手丰衣足食，过足瘾呢，何况调料家里常年不缺，主料现买就是了。
于是，现买鸭胗鸭肠豆泡素鸡豆皮海带莲藕等，回家清洗开煮，也美美地饱餐过足了瘾，也小咪了一小杯，心满意足。准备将美好的心情，试着记叙记叙，也开好了头，可白天有点劳累，又咪了一口，手机写字没多久就呼噜了。
也罢，看来学人家样的有美食要分享（至少网络上），有好心情要告知（好友），做不到了，可见我这人的小家子气。
人常说，美好的心情，从吃开始。也是，中华美食，本就源远流长，撇开酒池肉林的负面形象，出土的青铜器，除了祭祀用之外，用在吃喝上的是多少，光看那些稀奇古怪的器皿用字，敦、鬲、甗、簋、簠、盨、豆；斝、觚、觯、兕觥、卣、盉等等，哪一个不是现在的盆盘都能取代的，可古人给分的那么细，一则是礼的要求，二不也是吃喝讲究的过多，才能有如此众多的器皿细分么？
我们在朋友圈里不也是经常能看到发美食图片的么，那心情，如同美食入了己口一样，美滋滋的，也会从心底里感谢发图的朋友。因为川菜鲁菜湘菜粤菜东北乱炖新疆烧烤你吃不完，串不够，有图有真相了，等于吃到嘴巴里一样了嘛。
正如我经常在早上上班前，将中午的菜切好配好，看着那细细的丝、青翠的叶、红红的色、晶莹的白，如同山水油画，在自己的手中，在我的刀下，雕刻出，巧妙组合，展现的是美的拼盘，色的世界，感觉那诱人的香味，已然喷涌而入我身，直至心脾，也经常长吸气，大有心旷了又神怡的舒服感，也常驻足良久。这种感觉只有同好者能感知。
我对食不懂，是美食的门外汉，但我知道，色能诱人。此色非“秀色可餐”之女子或景物色，而是食之色。好的厨师不光要刀功一流，颠勺了得，更重要的是要懂得每一种食物的营养，及其与其它食物的搭配。还有，在色的要求上也是必不可少的，食物雕刻颜色组合拼盘摆设更能在现时提升气氛促进食欲上，起着极大的作用。
从花椒水煮开始，写着写着就撇往吃的心情、食物的颜色上偏了，好在我对营养十窍通了九窍——还有一窍不通，不然，更要胡说八道了。这是食的魅力，将我乱引。
我看，人，自呱呱而来，张口的除了宣告“我来了”之外，随之应该是问“到哪吃”吧。不然，塞进奶头之后，干嘛就不哭了呢，还一个劲地吮吸。
期间，在世间行走的几十年（寿长者过百），哪一天能少了吃，从母乳米汤开始，长牙后就咬开了，成年后还加上喝的补充，觥筹交错，满面通红，无不是成功人士的象征啊。直至老年之后，牙齿逐个退休归隐，食物也随之由炒豆而闷豆而豆皮而豆腐，最后豆花豆腐脑。仍还是保有着对吃的追求，入肚的皆要过嘴，扁着嘴巴，上下牙龈磨那么两下子，唱过滋味后方能进喉咙下肚。
几十年的吞咬咀嚼咪喝之中，难免有吃的不对，身体活受罪，吃的不行，肠胃直又平，吃的不好，药来也难保的“美好”高光时刻，但往往是揭了伤疤忘了痛，继续。
只有在哪天走路直线都偏到边沟里，或睁眼迷离，摆在面前的大烤鸭看成红柳菜芯，或连举杯握笔都有难度了，才想起，那些美酒佳肴，原来是我身宽体胖的罪魁祸首，是这高那高的背后推动者。于是，吃药的同时，狠下决心，要回归本源。回到老祖先的年代，粗茶淡饭，日则一饮，更有甚者，过午不食，与美食彻底地断了缘。
但，色香味俱全的那么些东西老在眼前晃动，何况和老祖宗接触一段时间后，确实眼冒金星，口干舌燥了。
于是，很多人，往往复归本真，美其名曰，随顺自然。
这就是食的魅力。
（2021年1月22日晨）
文/郑信平
编辑/王孝付
作者近照
作者简介：郑信平，江西玉山人，四川大学毕业，哲学博士，曾在乡镇、县级政府任职，挂职中国人民银行总行，现为中部某省地级市公务员。从事金融口工作。喜藏书、阅读，也喜动笔。现为《金秋文学》签约作家。
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